Шаг 1 Обеспечь питание семьи. Обсуждение
-
@Молли
Тогда вопросы: едят ли супы? морозишь ли бульоны? блины - это долго или быстро для тебя?
В своём варианте из 3х куриц я бы сделала:
*наморозила тефтелей из грудок и всех мягких неформатных частей, тефтелей будет немало, половину можно сразу в готовку (или котлет с овощами и сыром, но они …жидковаты по консистенции фарша, хотя вкусные очень, с тефтелями удобнее для скорости)
*отварила спинки, из половины делала суп сразу, 2ю половину в заморозку для быстросупа на неделе,
*Если едят мяско в супе - бульон морозить вместе с мяском разобранным,
*Если не едят мяско - его сразу разобрать на салат, половину можно заморозить отваренным, но хранить отварное очень мало, только до середины недели, дня 3-4, иначе резко ухудшается вкус,
*мягкие части (голени-бёдра) половина в мариновку для запекания
*части без мариновки (потом потушить с капустой - 1 раз, плов - 2й раз)
НО: эти блюда не всегда удобны для ссобоек, они больше “домашние”.
В своё время мне очень понравились видеоролики на ютубе, Ольга Ломовцева, она мама 6 детей, прекрасные заготовки из куриц, но она часть морозит уже приготовленным - пробовала, пока не моё. Находится по запросу “разделка кур на август”, посмотри хоть один ролик, очень толково.
-
@Молли
Для ускорения готовки я ещё делаю
*пару пластов натёртой сырой замороженной моркови, отламываю сколько надо в блюдо,
*чищу лук в кастрюлю или п/э пакет на всю неделю, 5 дней норм,
*отвариваю перловку для супов и порционно или тонким пластом морожу,
*отвариваю фасоль (не зелёную) в заморозку, потом в суп или салат, если едите,
*отвариваю овощи целиком (морковь, картошка, свекла) сразу в ОДНОЙ большой кастрюле на все 5 дней, плюс сразу отварные яйца вкрутую на неделю, если к этому добавлять краб-палки/сайру/колбасу/сыр, салат/винегрет любой собирается очень быстро и можно не повторяться на неделе, всё есть. Хранятся овощи/яйца 4 дня спокойно, то есть на неделе доваривать не надо,
*Жареный лук прекрасно морозится и не впитывает никакие запахи, можно половину заморозить (на 1 раз) чтобы разгрузиться среди недели
-
Ага. Круто. Я так понимаю, ты тоже готовишь “по канве”… Мне же надо список, последовательный…
-
@молли список чего, уточни?
-
технологию, меню, заморозки?
-
Еды. )
Пока все абстрактно. Большая кастрюля овощей - это 1винегрет и 1сковородка обжаренной картошки, т.е. 2 полуобеда для взрослых (дети не едят) и 1полуужин на всех.
-
@irina-a меню, а под него технологии…
-
салаты
имеем яйца, лук, картошку, морковь, горошек, свеклу, колбасу, огурцы солёные, сайру
1 зимний - ушла часть картошки, морковки, огурцов, колбасы
2 винегрет
3 свекла/сол-огурец/лук/майонез
4 сырая морковь/сыр/чеснок по желанию/майонез
5 зимний без колбасы
6 рыбный - консерва + то же без огурцов
Я так понимаю, вопрос в объёмах ещё, у меня стоит 2й холодильник спецом вместо погреба, и в него помещаются всё почищенное почти на неделю и кастрюля с отваренными овощами. То есть я на неделю варю 1 раз, пусть хватит хотя бы до среды, потом можно помогур (он быстрый) или ту же капустку квашеную или сырую с яйцом, или огурец с яйцом, они тоже не очень времязатратные
-
Айайай, второй холодильник
Это серьезная заявка на победу.Я конспектирую, спасибо!!!
-
Молли, можно накрутить много фарша. Из него наделать:
- котлеты
- фрикадельки
- ежики
- тефтели
- гречаники
И заморозить, затем из морозилки сразу на сковороду.
Из куриного филе: - шницель или отбивная
- филе порезать толщиной с большой палец и обернуть беконом (затем на противень и смазать мед, горчица, соевый соус, запекается минут 15)
- нарезать на тушение
Тоже все заморозить.
Есть рецепт экспресс мяса, стоит в холодильнике дня 4 в соусе, когда надо достаешь и жаришь (мясо используется курица, индюшка, свинина).
Я мариную капусту и она у меня всегда в холодильнике, т.е.на то время когда у меня нет времени на приготовление салата.
-
Еще можно нафаршировать перец и кабачок кружочками, сделать ленивые голубцы.
-
В этот раз у меня было 4,5 кг мяса, говядина и свинина.
Косточки с мясом сварила сразу, кости выкинула, половина на борщ (в холодильник), половина в заморозку (всё с кусочками мяса с косточек). Это 2 супа (борщ сразу, рассольник потом)
говядину кусочками нарезала и заморозила на 2 раза (один раз сделать плов, или рагу, второй - гуляш с подливом)
остальное прокрутила.
К фаршу: отварила рис, начистила лук, нарезала капусту, все овощи кручу вместе с мясом,
тефтели - рис, яйцо, лук,
почти ленивые голубцы - лук, капуста, яйцо,
налепила мокрыми руками на лоток и в заморозку.
Самый технологичный продукт на выходе - тефтели. Не меняют вкус, берут любой вид заливки (хоть с овощами, хоть в томате, каждый раз разные), среди недели на них минимум усилий.
Можно морозить “колбасками” примерно 3 см в диаметре (не фарш, а типа бифштексовой массы - с луком и солёное), потом эти колбаски хоть “фрикадельками” в рагу нарезать, хоть в суп с фрикадельками, хоть с овощами - технологично и быстро. В отличие от фарша, не надо перемешивать с луком, солить, формировать, ножиком чик - и в готовку.
С курицей: покупаю грудки, срезаю филе не заморачиваясь, сразу ставлю варить косточки (потом так же разбираю, половину с бульоном в звморозку). Сразу прокручиваю (если надо овощи, то кручу вместе с курицей, пробовала кусочками рубить на комбайне - котлеты дают сильную “усадку” с рубленым, крученое получше).
С курицей мои варианты (яйцо добавляю везде):
капуста белокочанная/лук,
рис/морковь/сыр (морковь на тёрке),
брокколи/морковь/лук,
манка/лук (плотноватые, даю постоять).
До заготовки чищу/режу овощи, отвариваю рис, как прокрутила - “собираю” обычно пару видов за один раз, больше тяжеловато.
Фарш куриный получается пожиже, чем мясной, но после заморозки готовить легко, не распадаются.
Вопрос в объёмах. Я за один раз обрабатываю 2-3, редко 4 кг мяса, больше мне тяжело. Но повторяю до тех пор, пока не сделаю сколько надо. Всё делаю 15-минутками, намою, начищу, нарежу, и только когда прокручу, леплю не останавливаясь.
Для рыбных купила камчатский фарш минтая, блочный, снова прокрутила (легче формировать) и с манкой+луковка+яйцо сделала, на удивление фарш хороший, не попалось ни одной косточки. С манкой после заморозки вкуснее, рыбные панировала.
-
@irina-a мне тоже понравился фарш минтая, а подкупило, что заморожен в море.
-
Наташа, что есть гречаники? Каких делать?
-
@irina-a я тебе спать не даю…
-
Ещё обычно есть в морозилке (может, не одновременно всё)
почищенные куриные желудочки (вынуть из пакета и в мультиварку, потом только соус или лучок там),
почищенная куриная печень (хоть паштет, хоть с в сметане - на паштет лук уже стоит начищенный на неделю, морковь заморожена тёртая пластом, блендер рядом)
-
@mamaama фарш, лук, яйцо, соль, перец, отварная гречка. Сформировать котлетки и обжарить.
-
@наталья Спасибо.Никогда в таком виде не ела. Делаю просто гречку с фаршем. Надо попробовать
-
@наталья Наташа, я практиковала фрикадельки.
Их очень долго лепить, устаёт спина, они быстрее “крупных” изделий окисляются, “колбаски” из такой же массы гораздо проще в изготовлении, быстро размораживаются и меньше окисляются (стареют).
Гречаники - мои не любят из-за яркого запаха гречки (а я люблю!), а вот мука из зелёной гречки в качестве наполнителя пошла на ура, у неё нет запаха такого.
-
@молли да потом посплю, была бы польза
-
Еще можно зразы делать, а вообще в фарш что угодно можно положить. Можно тертую морковь, можно тыкву, или зелень, сыр. И каждый раз разный вкус. Тушить в разных соусах тефтели, и опять разные получатся.
-
@наталья Я экспериментирую всё время, что только не пробовала, и с кабачком, и куриные с перцем сладким, и ленивые голубцы из курицы. Что есть на данный момент в доме.
Из всего самое технологичное - это тефтели.
А с беконом тоже попробую, три недели быстро пролетят.
Отбивные делала, мариновала, и скручивала в рулончик через пищевую плёнку, удобно, только отбивать устаю, надо приспособу для отбивания.
А вот куриные отбивные точно в плёнку закатаю! Среди недели как находка будет. И зразы сделаю.
Говорят, что морозят массу на печёночные оладьи… не знаю, их дольше будет размораживать, чем делать.
-
@irina-a печеночные оладьи быстрее сделать, чем морозить, как мне кажется. Я читала, что готовые морозят, но я не люблю.
-
@наталья морозила готовые печёночные… не очень, тоже не делаю.
А паштет быстро, остановилась на нём.
-
А у нас в мясных отделах стали продавать натуральную оболочку для домашних колбасок. Очень удобно. Фарш накрутил, в оболочку его, и в морозилку в пакеты по сколько надо штук. Достал пожарил на сковородке или запёк в духовке, салат, можно разных два-три, любой гарнир и опля! гости или семья через час после прихода с работы поглащают вкусный ужин. Я ещё замораживаю фаршированные разные овощи: перец, кабачки, помидоры, баклажаны. Удобно и для ужина, и для внезапных гостей. Сейчас у меня сплошные вегатарианцы, так я фарширую в заморозку тот же набор овощей, но начинка - рис или перловка, морковь, лук, чеснок и много специй. Ну и долма в виноградных листьях впрок вещь также вкусная и удобная.
-
Про листья хотела спросить. На даче виноград растет, ягоды едим, а листья пропадают. Их куды-нибудь можно? Я
так-то не понимаю в них, меня как-то угощали голубцами в виноградных листьях, привезенных из Азербайджана чтоли, не поняла вкуса
Растет же зазря
-
Оказывается это и есть долма
-
@mamaama долма в виноградных листьях вкусная. Их даже на зиму можно в банках закрывать (имела ввиду листья).
-
@mamaama, я живу в месте, где виноград не растёт
не может. Поэтому даже не представляю как использовать свежие листья, сама только консервированными пользуюсь. Я не по наслышке знакома с грузинской кухней и часто готовлю не только долму, но и лобио, чахохбили, сациви, аджапсандал, хачапури. Да и разные фаршированные овощи, в одной кастрюльке сделанные - это тОлма грузинская.
-
@irina-a спасибо за ценные советы. Ты просто чудо
-
Участник @Молли написал в Шаг 1 Обеспечь питание семьи. Обсуждение:
Вообще, в процессе готовки у меня есть интерес не кулинарного толка)) я люблю, когда… ловко…без простоя и без холостого хода прибора. Когда в процессе возникает пауза (все доходит-докипает-дотушивается) ровно такая, чтобы успеть помыть инвентарь. И самое любимое - когда отжимаешь тряпки-губки, закрываешь все шкафы и выключаешь ВСЁ разом! Когда удается взять именно такой темп и построить именно такую технологическую цепочку - удовлетворение собой есть.
Вот оно! Это моя беда, чтобы ловко и все вовремя (((. Как-нибудь поделюсь фоткой моей кухни во время приготовления еды на выходных. Не передать словами, как я собой недовольна. Бардак неописуемый. В голове одни вопросы: почему, когда жарятся лук и морковка, у меня не варится мясо и в мульте не варится рис?? У меня получается только одно за другим, последовательно ))), времени жалко, на беспорядок смотреть стыдно. Тем более кухня у нас совмещена с залом. За спиной всегда кто-то есть, что очень раздражает. Работает вытяжка, шум от нее тоже бесит (.
Блюда планирую тоже с трудом. Закупаем продукты без излишков, стандартно. Всегда чего-нибудь из продуктов не хватает для того или иного блюда, опять раздражает. У нас ведь бюджет жесткий. Вложить в недельную сумму как хочешь ((. А ещё в планах накупить на черный день, тоже душа не спокойна, и накупить разных излишеств, и чтоб холодильник был не пустой. Сказал хозяин “как хочешь, так и планируй”! Придется одну неделю купить на все деньги запасов мяса и молочки, вторую неделю накупить излишеств, на третью - восполнить запасы НЗ. Понесло меня ))
-
Участник @michael написал в Шаг 1 Обеспечь питание семьи. Обсуждение:
Придется одну неделю купить на все деньги запасов мяса и молочки, вторую неделю накупить излишеств, на третью - восполнить запасы НЗ
Я, конечно, не знаю твоей ситуации, но в условиях ограниченного бюджета закупала бы продукты на текущую неделю (тем более что бюджет недельный!) - понемногу мяса, молочки, излишеств, чуть в НЗ и… не тратила под “ноль”, хоть крошечную сумму оставить, вдруг чего-то не хватит или просто забыли купить… Не спрятать, а просто оставить в “продуктовых” деньгах для спокойствия.
Если потратить под ноль, у меня была бы психологическая ситуация “нехватки”…
Но это я так думаю, вдруг у вас иначе организованы закупки.
-
@michael у меня тоже студийная планировка и вытяжка
беситгудит.
Мне показалось, что ты кулинарный художник, надо только чуть прагматизма добавить (не то, что некоторые - инвалиды поварешки))).
-
@Irina-A я бы еще нулевым циклом провела ревизию)) обдумала, что должно быть под рукой, а что - не выйдет запасти.
У меня нет “прям запасов” - места не много и устройство характера не позволяет, но накормить народ, не выходя из дома, могу всегда.
-
@Молли А у меня бы так не получилось, нулевым циклом, я “попутно” только понимаю, что не так. И списки провизии сколько раз пыталась составить, ну где я, а где списки…
Тут надо пообщаться чуть подольше, чтобы хоть понять где подсказать
-
Вот пример готовки: мясо вечером не вытащила из морозилке, надо размораживать в микроволновке, лишнее опять в морозилку (!). Роюсь в поисках куска морковки, ее оказывается нет. Картошки для супа нет, спасает пюрешка из морозилки, будет суп-пюре. Вообще для супов из топора спасает горсть овощной смеси, бульонный кубик, яйцо. Кефир зацвёл, покупала для пирога, тоже не срослось. А пирога резко захотелось. Получается, всегда чего-нибудь не хватает для кулинарного художества.
-
@Молли А можно подробнее про нулевой цикл?
-
Просто должен сформироваться перечень продуктов, которые обязаны быть всегда, т.е. в любой момент можно накормить семью. И от него плясать с меню, что- то докупать или запасать.
-
@Irina-A Под ноль как раз получается всегда. Потому что покупается все, что надо. Муж часто смотрит в холодильник с вопросом в глазах “куда деньги дела?”. Как организоваться, чтоб было все и душа была спокойна, ума не приложу. К тому же, при всех достоинствах моего мужа, денюх он на питание не прибавляет, типа и так не мало (50 евро в месяц). И ещё он не любит картошку, капусту (перекоримлся в армии), дочка мою еду вообще не уважает. Мы в Чехии, она любит еду в исполнении чешских кухарок - подливы у них особенные, блюда тоже, ну не умею я так. Хоть готовлю по рецепту, но это как чешка будет готовить наш борщ или голубцы - нет души в блюде. Как подумаю, насколько экономно можно питаться на картошке и капусте, хочется плакать. Это голубцы, пирожки, пироги, блины с капустой, овощное рагу, да много всего. Муж своими нехотениями не позволяет мне экономить. Для себя отдельно варю борщ, никто больше его не ест, даже хомяк )).
-
@Irina-A ну, на бумаге “списков” и у меня нет. но в голове есть виртуальный образ всей кухни и что в ней есть. периодически я сверяю его с реальным. Знаю свой железный минимум, оптимум и раздвигаю границы максимума))
-
50 евро в месяц ? Не знаю цен в Чехии, но вряд ли сильно ниже наших… Я бы не смогла уложиться
-
Кстати, о виртуальных образах. Написала и поняла, что у меня есть образы всего - трехмерные, с возможностью поворота, зума и скрытия мешающих обзору преград. И, чтобы подчинить себе какую-то область реальности, я сначала создаю в себе ее виртуальный образ.
Пока не сложится образ, контроля над реальностью не будет.
-
@LadyCler пример наших цен в евро: хлебом 500 грн хороший 1,2 куриная грудка кило 4,8 сметана 0,5 молоко 0,60 масло подсолнечное не абы какое 2 яйца десяток 1,2 масло сливочное 2,25
-
Участник @LadyCler написал в Шаг 1 Обеспечь питание семьи. Обсуждение:
50 евро в месяц ? Не знаю цен в Чехии, но вряд ли сильно ниже наших… Я бы не смогла уложиться
Это при том, что у меня должно быть в морозилке мясо на сейчас и на потом, рыба, замороженные овощи (дешёвые, они даже не в счёт), молочка. Как-то и не много получается, на запасов нет, чем есть.
-
Молли-терминатор
Или ты 3D-принтер?
-
Извиняюсь, цитата слилась с ответом, исправлюсь.
Пока план такой: запасаюсь мясом и рыбой, сметаной, яйцами, продержусь неделю, потом запасаюсь вермишелями- крупами, чтоб побольше.
-
@Dorothea пусть буду терминатор
-
@michael а у вас есть какие-то акции или скидки на продукты ?
-
Участник @LadyCler написал в Шаг 1 Обеспечь питание семьи. Обсуждение:
@michael а у вас есть какие-то акции или скидки на продукты ?
Конечно есть, это и спасает. Цены я написала уже акционные.
-
Да, пожалуй 3D-принтер это про еду, когда ты выдаешь на-гора семидневную норму. Создаешь ли ты виртуальный образ блюда перед готовкой? Про “подчинить себе какую-то область реальности” вообще очень интересно.
