Пикули
(измененный рецепт бутербродных огурцов с куркумой от @Kiцунэ, мне нравится меньше уксуса и сахара на обьем и пропорции лука другие)
Увеличила огурцы до 3кг, мне удобнее, когда тертые огурцы под гнет и на уварку с рассолом помещаются в 6л кастрюлю
огурцы - 3 кг
лук репчатый - 2 шт средних
соль - 6 ст.л., а если натерты на бернере очень тонко то 8ст.л)
уксус яблочный - 0,75 л (мне вкуснее магнитовский)
сахар - 2 стакана
куркума - 1 ст.л
перец черный - 10-20 горошин или немного молотого
зерно горчицы - 2ст.л(можно заменить зерновой горчицей из банки)
Огурцы кольцами на бернере, а лук -полукольцами (иначе длинные нити) перемешать с солью.
Поставить под гнет часа на 3.
Промыть холодной водой, дать стечь.
Маринад: уксус+сахар+куркума+перец+горчица, подождать растворения сахара. Довести до кипения.
Заложить огурцы с луком, помешивать, медленно булькать 3-5 минут.
Закрыть в стерилизованные банки, чтобы маринад покрывал огурцы.
Выход 2,7л (немного варьируется, бывают сухие огурцы)
и все равно 0,3 маринада остается - Налог семье, заливаю им огурцы из под ножа, это обычно эксперимент с горьким перцем, чесноком и укропом, с маринованым имбирем. Через несколько дней, как огурцы пропитаются, можно есть.
