Выпечка
-
И, раз я уже тут, пишу рецепт чиабатты, так давно обещала @Kiцунэ.
Чиабатта без вымешивания
2 стакана муки
1/8 чайной ложки сухих дрожжей (я чуть больше кладу)
3/4 чайной ложки соли
1 стакан воды
Немножко растительного маслаСмешать в большой миске муку, дрожжи, соль и воду. Накрыть полотенцем, оставить на 14-18 часов при комнатной температуре.
Оно будет выглядеть очень странно и не обнадёживающе
но вы утешьтесь, что продуктов немного перевели, вывалите это все на присыпанный мукой противень и придайте субстанции форму, отдаленно напоминающую булку. Смажьте бумагу для выпечки растительным маслом, выложите все туда и оставьте еще на два часа под полотенцем в надежде, что станет лучше. (Я сразу на бумаге и формирую)Через два часа терять вам уже нечего, разогревайте духовку до 220 градусов и пеките минут 20-25. В изумлении достаньте идеальную чиабатту с хрррррустящей корочкой. Дальнейшие события в инструкциях не нуждаются
-
@zelenola , очень многообещающе
-
-
@zelenola сразу захотелось сделать.
-
@Наталья ага, теперь только найти нужный отрезок времени на подъем.
@zelenola Оля, в по размерам прям классическая чиабатта получается? Что-то 2 стакана муки на нас двоих многовато.
-
@Kiцунэ получается либо тонкий багет, либо булка см 20 длиной.
-
@zelenola Оля, я что-то не поняла про противень: зачем сначала форму на нем придать, а потом на бумагу перекладывать?
-
Спасибо, Оля
ты прекрасный популяризатор рецептов Джейми :))
Мне очень понравилось описание чиабатты, вот это с утешениями и прогнозом эмоциональных реакций, опробую :))
-
Оля, вода для чиабатты тёплая?
-
@Dorothea я думаю, чтобы разделить муку и растительное масло. Они вместе в корку запекаются.
-
@Aks-Lesia комнатной температуры
-
Спасибо, Оль! Завтра будет у меня чиабатта
-
@Aks-Lesia расскажи, как все получилось завтра
-
@zelenola О, спасибо, поняла!
-
@Aks-Lesia пожалуйста, фото. Я наемся визуально и не буду печь)
-
Настя, такая миссия на меня возложена :))
Первую многотрудную часть по смешиванию муки с водой я проделала (напрягают меня только 1/8 ч.л…вдруг у меня 1/6? Или 2/10?) :))
-
@Aks-Lesia я верю в тебя, все получится. Ты же генерал мучных изделий.
-
Лестно! Но по хлебам я не так чтобы мастер. Пеку периодически (не хлебопечку имею ввиду, а руками-духовкой), но с появлением хлебопечки очень редко
-
@Aks-Lesia не подведи, жду фото.
У меня в планах в субботу откушать такой хлеб.
-
Наталья, буду стараться, чеуж теперь :))
-
@Aks-Lesia я тоже очень условную осьмушку отмеряла ))
А когда-то в рецепте пирога-в-чашке было предложено взять 1/16, кажись, соли
-
Докладаю о ленивом чиабаттовом эксперименте:
Мне понравилось! Очень вкусная корочка, мякиш приятный (но захотелось соли немного побольше), не перекисло, что немного удивительно для меня. Круто в общем, буду повторять, учтя свои ошибки.
Если кому интересно про подробности и ошибки:
Тесто замешала вчера в 15. Потом периодически поглядывала - подниматься начало вечером, часа в 22 увидела, что подползает к полотенцу - переложила полотенце и миску немного подвинула. Видимо зря - есть впечатление, что тесто несколько сдулось вследствие этого. Утром заметила, что сверху корочка подсохла, плохое полотенце у меня видимо. Формировала я, следуя рекомендациям Оли о «некоем подобии булки» и собственным представлениям о внешнем виде чиабатты - то есть никак просто руками подровняла в прямоугольник.
Оля, какой консистенции у тебя тесто? Мне показалось, что мое жидковато - расползалось не стесняясь. Хотя я одной чашкой отмеряла воду и муку, но кажется, что что-то переврала и структурной составояющей (в смысле муки) слегка не хватило. Ну и есть мысль, что я ее немного не допекла (25 минут при 220), в следующий раз увеличу время.
Но даже со всеми но и если это отличная булка, а если учесть сколько труда на неё потрачено (в смысле вообще нисколько), то просто феерично.
Спасибо, Оля! (И Джейми передай)!
-
@Aks-Lesia на фото красивый хлеб. Я такой покупаю в соседней пекарне. Сомнений печь или нет у меня не было, точно печь. А после такого фото буду однозначно печь.
-
Наташа, пеки! Я тоже ещё буду (но про консистенцию теста мне интересно, пиши тоже, как будет у тебя)
-
@Aks-Lesia , Лесь, очень аппетитный хлебушек вышел. Самой захотелось такую чиабатту. Я готовила 3-х часовую в ХП, но это не то совсем. Обязательно попробую.
-
@Aks-Lesia очень красивая чиабатта получилась!
У меня тоже сверху тесто подсыхает обычно (может, надо пищевой плёнкой накрывать? Но в рецепте написано, что неплотно укрывать) и да, оно жидковатое. Поэтому и написала про некое подобие булки
Мне больше всего корочка нравится, я очень люблю хрустящий хлеб.
Автор, кстати, не Джейми, тот только пиццу ) я взяла у Бет из BudgetBytes.
-
Тогда спасибо неизвестной мне Бет
У меня очень сильно сохнет все на кухне, я это знаю, ну без пленки, но полотенцем все равно хорошо мне надо накрыть.
Жидковатое и должно значит?
Ну тогда в следующий раз попробую просто подольше, точно я не допекла - не сырое, но у нижней корочки слишком плотное
-
Тоже свежие хрустящие корочки люблю больше всего
-
Ты знаешь, сходила еще раз рецепт посмотреть, обнаружила пошаговые фото
Там не жидковатое тесто вообще, может, мука в Штатах чуть другая?Сделала скриншот, как выглядит тесто после 14-18 часов и в виде булки.
-
На булке очевидно, что муки в ней побольше. Спасибо, Оля, подкорректирую чуток
-
Лена-GingerL, сейчас говорила с сестрой - она как раз тоже чиабатту печёт уже повторно, по рецепту хлебопечкиному: замешивает в хлебопечке, а печёт в духовке. Ей очень нравится. Поделится рецептом - попробую и так тоже
-
@Aks-Lesia ты думаешь муки больше класть или меньше воды?
-
Думаю добавить муки
-
@Aks-Lesia , Лесь, я в инете рецепт брала. Там выдерживается тесто после замешивания примерно 3 часа. Пекла я её тоже в ХП (лень было с духовкой возиться). Получилась такая воздушная булочка, но без знаменитого “хруста”. А у тебя на фото я прям чувствую, если сожмешь её в пальцах, захрустит.
-
Испекла сегодня чабатту, на вкус очень хорошо, правда получилась маленькая. Мне понравилось, спасибо, Оля и Олеся!
-
@sibira красивая!
А какая у тебя консистенция теста была? Ты муку добавляла по рецепту или больше?
-
@zelenola почитав Лёню добавила чуть больше. Оно после 15 часов прилипло к миске отскребать пришлось. Вид перед запеканием был невзрачен и невысок
-
@zelenola я замесила, совсем не жидковатое тесто, все по рецепту. Но у меня мука была сухая.
-
Да мне-то не за что. Испекла сегодня по сестриному рецепту чиабатты, замешанной в хлебопечке. Получилась неплохая булка, но ничего похожего на чиабатту ни по структуре мякиша, ни по качеству корочки.
Съедят - ещё раз по Олиному поставлю
-
Участвую в флэшмобе. Не жидкое получилось.
-
ТаНго, фотодокументы предъявите!
-
@Aks-Lesia вот
-
Наталья, где же фото?
-
А, что-то фотки не грузились у меня, вижу
-
Это когда только замесила.
-
Я тоже сегодня чиабатту пекла по Олиному рецепту. Выглядела жидко и безнадежно, в итоге получилась обалденная. Стрескали на троих почти всю, сфоткать не успела
. Оля @zelenola спасибо!
-
@zelenola Оля, спасибо. Вот такую чиабатту я люблю.
-
Фото после расстойки
-
@ТаНго красивая получилась и толстая
-
@sibira спасибо
Спасибо Оле за флэшмоб, рецепт отличный. Соли чуть больше положила как Леся написала и дрожжи 1/какая-то на глаз.
Мои домашние хрустят ходят.
