Выпечка

[GingerL]

Участник @Тося написал в Прямой эфир (тема будет обновлена ужас какой 1.10.19):

Вчера дважды пекла цветаевский пирог. Первый раз он даже остыть нормально не успел, второй раз таки добрался до холодильника, хоть и не целиком.
С утра муж выяснял, что надо для такого пирога - очевидно, придется и сегодня готовить

Участник @GingerL написал в Прямой эфир (тема будет обновлена ужас какой 1.10.19):

@Тося, а если в этом рецепте вместо яблок взять вишню без косточек, и в сметану вместо сахара добавить сгущеное молоко, то ващееее не оторваться будет :smiling_face_with_open_mouth_smiling_eyes: .

Я года 3 назад увлеклась этим пирогом и пекла его чуть ли не через день летом (с клубникой, с яблоками и красной смородиной, с вишней, с малиной, с персиками и сливами).

Участник @Седона написал в Прямой эфир (тема будет обновлена ужас какой 1.10.19):

С малиной и грецким орехом - убийственно вкусно!

А еще в крем сахар не класть, а посолить и добавить зелень по вкусу. А в начинку - отварное куриное филе и грибы.

[LadyCler]

@GingerL Спасибо

[Смарагд]

@Наталья это мой любимый сливовый пирог - еще называется “пирог из " New York Times” - газета чуть ли ни каждый день печатала этот рецепт, пока редактор не взмолился и попросил домохозяек заламинировать его и повесить на дверцу шкафа. Узнала его по количеству масла 113г. Я пеку его в аэрогриле в силиконовой форме диаметром 22 см. Лучше использовать свежую сливу, но зимой сойдет и мороженая Хортекс.

[Наталья]

@Смарагд это моя давняя любовь. Почему то я зимой его люблю печь.

[Смарагд]

Недавно опробовала пирог с клюквой. Клюква замороженная. Даю оригинальный рецепт, сама уменьшая наполовину. Но яйца - 1 целое и 1 желток.
Мука - 300 г.
Масло сл. - 300 г.
Сах. пудра - 150 г.
Яйца 2шт.+1 желток
Разрыхлитель для бездрожжевого теста - 1 уп. (11г)
Щепотка соли
Клюква 500 г
Сахар 200 г.

Ягоды кипятить с сахаром 30 мин. на маленьком огне. Поставить остужаться. Тесто: смешать остальные ингредиенты и поставить в холодильник на 30 мин.
Распределить тесто по форме, сделать небольшие бортики. На тесто выложить клюкву, если остался сок - процедить. Пеку в разогретом аэрогриле, 180 градусов, скорость высокая, 40-45 мин. Проверять готовность деревянной палочкой. Если все-таки получилась жидкая ягодная смесь - смешать с крахмалом, вообще лучше добавить немного крахмала, чтобы начинка не растеклась.

[Наталья]

@Смарагд должно вкусно получиться. Попробую.

[ПаRижанка]

@Смарагд а где рецепт ньюйорктаймсовского пирога?

[Dorothea]

@ПаRижанка В New York Times :smiling_face_with_open_mouth_closed_eyes:
На первой странице темы Наталья писала.

[Антоніна]

Тут: сливовый пирог

[Смарагд]

@Наталья получится вкусно. Сочетание кисленьких ягодок, почти варенье и сладкого песочного теста.

[Наталья]

@Смарагд вот кислинка клюквы меня и привлекает.

[Смарагд]

Чтобы народ не терялся в рецептах, вот оригинальный,который и написала Наталья
Сливовый пирог из “Нью-Йорк Таймс”:
рецепт этого пирога публиковался в газете “New York Times” ежегодно в период с 1983 по 1995 г.(!!!) по многочисленным просьбам американских домохозяек, испытывая терпение тогдашнего редактора. Наконец, оно (терпение, то есть) у многострадального редактора лопнуло, и он напечатал рецепт в последний раз с просьбой заламинировать его и повесить на дверь холодильника. Вот такая небылица ходит в Интернете.

• Сахар (+ 2 ст.л. на посыпку) — 3/4 стак.
• Масло сливочное (или маргарин) — 113 г
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Слива (сорт "Венгерка" или чернослив) — 12 шт
• Корица — 1 ч. л.

Время приготовления: 50 минут
Форма диаметром 24 см

Слива по рецепту должна быть сорта “Венгерка”.
Зимой можно использовать замороженную сливу «Хортекс». Разморозить при комнатной температуре. Нам понадобится 24 половинки,
Взбить масло с 3/4 ст. сахара. По одному добавить яйца, соль. Взбить еще раз.
Ложкой вмешать муку, перемешанную с разрыхлителем. На этом этапе включаем духовку на 175-180 градусов.
Сливы разделить на половинки. Форму смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто, разровнять.
Сверху, не вдавливая, разложить половинки слив.
Смешать 2 ст. л. сахара с 1 ч. л. корицы.
И присыпать коричным сахаром сливы. Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем 40-45 минут до хрустящей корочки.
Сахар на сливах карамелизуется , зеленая слива после запекания превращается в янтарную, с красным отливом.
Пирог можно подавать с мороженым!

У меня на форму 22 уходит почти целая пачка замороженных слив. Кладу их очень-очень вплотную друг к другу вверх разрезом.
Еще раз спасибо, Наталья!

[Смарагд]

Девочки, пожалуйста, накидайте мне проверенных рецептов хлеба для хлебопечки. У меня LG HB-156JE. Никак не совладаю с ней. Хлеб то слишком влажный, то сухой.
Муку я чаще всего использую “Французская штучка”, дрожжи САФ-момент бело-красная упаковка. Посоветуйте какие еще нужны хитрости (лайфхаки) и в каком магазине в Москве лучше закупаться ингредиентами. Еще ни разу не пекла черный хлеб, а хочется. Про сайт Хлебопечка знаю.

[Наталья]

Для моей хлебопечки дрожжи САФ- момент подходили у которых до окончания срока годности было не меньше года, если меньше хлеб не получался.

[ПаRижанка]

@Смарагд посмотрю дома рецептов, напишу потом, не так и много использую. Самый любимый “кулич” быстрая простая и сдобная булка. Чернавский и бородинский тоже есть, получались нереально вкусные, такие как в детстве, “густые”

Давным давно работала на кондитерском производстве и поняла что нет идеальной муки для всего, для каждого продукта нужны свои сортность-влажность-клейковина-гладкостьПомола.

Про муку по моему опыту скажу, что Фр.штучка и Белонежная лучше для “тонкой” выпечки типа вафель, блинчиков и песочки. У них часто мелкий помол, для хлеба это не гут.
Я использую Старооскольскую и Макфу(первая надежнее и дешевле). Другую муку даже по копеечным акциям не беру, хотя раньше пыталась мешать и улучшать.

Еще секрет - мука должна быть минимум 2 месяца “отстоявшаяся”, пойдет и по сроку годности, но в тех же ашанах и прочих мука бывает рядом с сырами или овощами и набирает влагу, так что надежнее выдерживать дома. Ну и просеивать!

[Смарагд]

@ПаRижанка Спасибо! Просеивать муку - это без вопросов. Делаю всегда.
Спасибо за подсказку по сортам.

[ПаRижанка]

@Смарагд да забыла сказать, что в серые и черные хлеба нужен НЕ высший сорт иначе мокрые будут

[Смарагд]

Пирог “5 стаканов”

4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан мака запарить в кипятке
1 стакан грецких орехов раздробить скалкой
1 стакан изюма - перебрать изюм, очистить от мусора и веточек. Вымыть ягоды. Для этого использовать горячую воду и сито. Залить ягоды кипятком на 20 минут. Слить воду и слегка подсушить изюм при помощи бумажного полотенца или салфеток. Приготовить коктейль из алкоголя и воды: смешать алкогольный напиток с водой в соотношении 1: 3. Слить с сухофруктов лишнюю жидкость и залить их водно-алкогольной смесью. Оставить на 2–3 часа при комнатной температуре. Слить жидкость. Обвалять ягоды в муке, чтобы они не слиплись в выпечке.

Яйца тщательно взбить с сахаром, добавить муку, тщательно перемешать, добавить мак, орехи, изюм, еще раз перемешать. Смазать форму сливочным маслом, вылить полученную массу в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.
Слегка остудить, вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой.
Если пирогом будут лакомиться дети, изюм лучше замочить в молоке
Очищенные от мусора сухофрукты положить в сито и промыть горячей водой. Залить ягоды кипятком на 10–15 минут. Довести молоко до кипения. Залить горячим молоком ягоды и оставить на 20–30 минут.

[Смарагд]

Я опять с пирогом - на этот раз несладким.
Придумайте ему название:
2 яйца
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 стакан кефира
1 стакан муки
200 г острого сыра
сосиски/охотничьи колбаски/колбаса/ветчина/мясо отварное
зелень

Яйца смешать с разрыхлителем, солью, добавить кефир и постепенно муку. Тесто должно получиться немного гуще, чем для оладушек.
Затем добавляем натертый сыр, колбасные изделия (можно перед этим их слегка обжарить, особенно охотничьи колбаски). Смешиваем и выливаем в форму. Поставить в разогретую духовку на 30-40 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой. У меня для этого палочка для суши. Такой пирог подойдет и на завтрак и на ужин.

[Смарагд]

Ой, зелень, зелень забыла! - какую любите - укроп, кинза, петрушка, а еще лучше все смешать, добавлять в тесто.

[Наталья]

Пирог заливной.

[Смарагд]

А вот еще вкусняшка - сырные палочки
готовое слоеное тесто - 2 листа (напр.,"Звездное)
яйцо - 1 шт.
острый сыр натертый
приправа - острый красный перец
Тесто немного раскатать, один лист смазать взбитым яйцом, посыпать натертым сыром (чем больше - тем лучше), посыпать красным перцем - немного.
Накрыть вторым листом теста, несколько раз прокатать скалкой. Нарезать на полоски и каждую полоску скрутить жгутиком.
Выпекать в разогретой духовке, температура 180 градусов 8-10 мин.

[Наталья]

Пирог из такого теста, как мне кажется, можно делать не только с сыром и колбасками, можно с капустой, можно с обжаренным фаршем. Вмешать в него можно всё что угодно.

[Смарагд]

@Наталья да ты права. Но у нас как-то прижился с сыром и колбасками.

[Наталья]

@Смарагд у меня одно бедро безкостное запеченое лежит, вот с ним и сыром с зеленью сегодня и сделаю. Хотела киш, но будет это пирог.

[Смарагд]

@Наталья приятного аппетита! Напиши, пожалуйста, о том понравилось ли.

[Наталья]

@Смарагд я думаю, понравится, я почти из такого теста сладкий делаю. А сыр в пирогах это моя слабость, очень люблю сыр.

[Смарагд]

@Наталья а рецептом киша не поделишься? Я когда-то записывала себе рецепт
Флемиша (так вроде произносится), но там о-ооочень много яиц нужно, чуть ли не десяток… Если интересно, поищу.

[Наталья]

@Смарагд
https://www.say7.info/cook/recipe/777-Loranskiy-pirog-s.html
Основа и заливка из этого рецепта, а с начинкой экспериментирую, могу по рецепту, а могу наложить то, что надо доесть в холодильнике.

[Смарагд]

@Наталья О-о-ооо, какая красота! Надо будет освоить! Большое спасибо!

[Наталья]

@Смарагд понравился
Спасибо за рецепт. Вместо колбасы, которая в моем доме редкий гость, добавила запечённое куриное бедро. В моем меню этот пирожок останется.

[Смарагд]

@Наталья я рада! С запеченным куриным мясом может быть даже вкуснее.

[ПаRижанка]

Хлеб французский
базовый рецепт из ХП, но воздушный, кружевной и вкусный

Дрожжи 1чл
Мука высш сорт 400гр
Соль 1чл
Слив масло 20гр(1ст.л)
Вода(молоко) 280мл

Иногда добавляю 1,5 ст.л. сухого молока, если на воде, результат более хрустящий и белоснежный чем на молоке и воде.

(Режим французский около 4часов)

[ПаRижанка]

Хлеб цельнозерновой
300гр муки 1 сорт(можно мешать ржаную и пшеничную)
150гр цельнозерновой
1,5чл меда
2 ст.л оливк.масла(растительное тоже можно)
1 чл дрожжей
300мл воды
1чл соли

Можно чеснок, прованские травы, сушеный кусочками болг.перец

(Режим французский около 4часов)

[ПаRижанка]

Бородинский хлеб
2чл дрожжей
80гр пшеничн.муки
470гр ржаной муки
1,5 чл соли
4ст.л солод ржаной сухой залить кипятком(я брала солод для кваса жидкий, чем чернее тем лучше, лучше если с минимумом крахмала, бывает как чернила и в пакетиках на 3л кваса, разводила до 80мл)
2 ст.л. раст.масла
2ст.л. меда с горкой(засахареный мед хорошо идет развести его в кипятке с солодом, жидкий просто)
2ст.л. яблочного уксуса
По 1чл кориандра и тмина молотого
1чл кориандра или тмина зернами
330мл воды

Совет, если в рецепте много разных жидких ингридиентов я их смешиваю в одной чаше и обязательно в сухих хлебах растворяю соль и сахар в жидкости.

Никогда не кладу сухие ингридиенты в динспенсер, только сразу в тесто.

Программа ржаной. Хлеб получается плотный, возможно потребуется продление выпечки.
Но он стоит всего, получается как в детстве, даже вкуснее. В магазинах и даже пеканях такого нет!

[ПаRижанка]

Сырный хлеб (праздничный)
380гр муки
1 чл дрожжей
200гр сыра(можно обычный, можно пикантный, можно подсохший или мороженый, плавленный типа колбасный не надо)
3/4 чл соли
45гр слив масла
250мл молока

Режим сладкий хлеб, у меня Бейк Рэпид примерно 1,5 часа

[ПаRижанка]

Сырный хлеб (экономный из домашнено творожного сыра из мороженой сметаны)
180мл сыворотки(воды)
1 яйцо
50гр маргарина(слив.масла или растит)
200гр слив. сыра
1,5 чл сахара
1чл соли
450гр пшеничной выс.сорт
2чл дрожжей

Режим обычный

[ПаRижанка]

Кекс "Мужской"
искала вкусный кекс, многое перепробовала и нашла рецепт от мужчины, он пересчитал рецепт точно на 2/3 ингридиентов без округления! И знаете что, это самый удачный рецепт вкуснейшего, недорогого и незаморочного кекса, именно на 2/3!

107гр мука выс.сорт (160)
100гр сахар (150)
107гр изюм (160)
87гр масло слив или хороший маргарин (130)
2 яйца (3)
1 ст.л коньяка - не уменьшалась, кекс же мужской
На кончике ложки соль и сода(разрыхлитель 1/2 чл)

Режим кекс, у меня нет такого можно заменить на пельмени или тесто(без подогрева и отстойки) + 40мин выпечка

[ПаRижанка]

Кулич "Отличный"
Для тех кто любит пышный, нежный и сладкий. Пеку как сдобный хлеб в ХП или куличиками в духовке. Ромбабы тоже из этого теста, только пропитать сиропом с ромом и помазку.

2,5 чл дрожжей лучше сафмомент “для сдобы”
400гр муки
0.5чл соли
3 яйца(прогреть в горячей воде если их холодильника)
150 мл молока+2ст.л слив масла+7-8ст.л сахара - смешать и прогреть в микроволновке, сахар размешать
Ванилин
100гр изюма (можно орешков некрупной фракции)

Тесто очень жидкое и сдобное, но поднимается под крышечку

Режим Бейк Рэпид примерно 1,5 часа, можно на обычном

[LadyCler]

@ПаRижанка Спасибище за столько интересных рецептов хлеба!

[Смарагд]

@ПаRижанка Большое спасибо, просто кладезь для хлебопёка!!!

[Kiцунэ]

@ПаRижанка и от меня спасибо! Когда-нибудь попробую.

[ПаRижанка]

На здоровье!
Много чего еще не нашла луковый вкусный был, мелкопористый тостовый и торт Вишня в шоколаде. Ну может встретятся, выложу тогда.

[LadyCler]

@ПаRижанка Вот с луковой зажаркой у нас тоже утерян оооочень вкусный рецепт

[ПаRижанка]

@LadyCler свет там не зажарка была, а сушка в духовке, на мой вкус ароматнее, меньше жира и мякиш воздушнее и легче.

[LadyCler]

@ПаRижанка Значит у нас был другой рецепт, но тоже очень вкусный Я так и не смогла его потом найти в интернете…

[Фэй]

@Наталья очень аппетитно смотрится! @Смарагд, спасибо за рецепт!

[Смарагд]

@Элли на здоровье, угощайтесь! Возможно, даже будет вкуснее, допустим, с кусочками сырокопченого балыка и т.п.

[Смарагд]

@ПаRижанка конечно выкладывай! Будем с нетерпением ждать. Еще раз спасибо!

[Наталья]

@ttatti сделала опять сегодня вечером творожную запеканку по твоему рецепту, думала на завтра. Захожу через час на кухню, половины уже нет, через полтора остался маленький кусочек, как я поняла, домочадцы нам с котом оставили. Так что вкусная и тёплая тоже.