Масленица - блинчики, блины, оладьи, панкейки

[ПаRижанка]

Предлагаю поделиться любимыми рецептами блинов и блинчиков, оладушков, пышек, панкейков

[ПаRижанка]

Панкейки на кефире

400мл кефира(я всегда делаю на крутой простокваше)
2 яйца С1
350гр муки
сахар 1-2 ст.л
Соль щепотка
1 чл разрыхлителя
1 стл растительного масла
0,25 чл соды

В чем нюансы
-яйца взбиваются отдельно в крепкую пену(я взбиваю не разделяя желток и белок, энтузиасты по отдельности),
-муку надо предварительно смешать с разрыхлителем и содой, это важно так как долго вымешивать их нельзя
-соду всегда добавляю если на кисломолочке(даже к дрожжевой выпечке), чтобы погасить кислоту, не люблю кислый привкус в выпечке, ну и дополнительная пышность
-простокваша комнатной температуры
-хранить и выстаивать это тести нельзя

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, содой, смешать с простоквашей, солью и маслом, добавить половину взбитых яиц, перемешать, остальные яйца вводить понемногу, чтобы сохрарить пузырьки. Жарю на сухой сковородке, примерно 10см в диаметре.
Тесто должно быть как на густые оладьи, иногда добавляю еще муки если слишком текучее, накладывается на сковороду половником. Жарю под крышкой на среднем огне.
Показатель правильности “высокий берег” - край с дырочками, высший пилотаж одна сторона вся с дырочками(не всегда так выходит, но мальчики тогда пищат, ибо в эти дырочки входит много сгушенки/меда/варенья).

Этим же тестом делала с начинкой(нутелла), для разнообразия да, но мы любим начинку сверху. Если с начинкой то делать небольшое углубление, начинку вливать, когда низ уже немного схватился, заливать сверху пока края еще мокренькие.

[Наталья]

Любимые рецепты тонких блинчиков и оладушек уже писала в выпечке, а вот толстенькие блинчики у меня не получаются. Хочу научиться.

[Смарагд]

Словари русского языка вам в помощь - Масленица
Масленица — масленая (масленая неделя)
мясопуст
Словарь синонимов

Масленица — (или устар. масляница), масленицы, ж. (устар.). 1. Земледельческий праздник проводов зимы у древних славян и др. народов, приуроченный христианами к неделе перед т. наз. великим…
Толковый словарь Ушакова

Масленица Ж. Разг. — 1. Хорошая, привольная жизнь.
Толковый словарь Ефремовой

Масленица* Ж. — 1. Весенний - приуроченный христианской церковью к сырной неделе перед Великим постом - праздник проводов зимы, с которым у славянских народов связан обычай печь блины…
Толковый словарь Ефремовой

Масленица — -ы; ж.

1. У древних славян и других народов: языческий многодневный праздник проводов зимы и встречи весны, с которым связан обычай печь блины и совершать различные…
   Толковый словарь Кузнецова

Масленица — (Масленая неделя - Сырная неделя), неделя, предшествующаяВеликому посту. Символика обряда связана с древнеславянскими традициямипроводов зимы и встречи весны.
Большой энциклопедический словарь

Масленица — — масляная неделя, сырная неделя — неделя, предшествующая великому посту. Весенний праздник дохристианского происхождения у славянских народов. Символика обрядов…
Исторический словарь

[ТаНго]

Рецепт дрожжевых блинов.


Вместо жира использую растительное масло.

[Наталья]

@ТаНго спасибо. Попробую.

[Natalka]

@ТаНго , чувствуется старый рецепт.
У меня попроще))) Завтра напишу.

[ТаНго]

@Наталья пропорции такие использую и обязательно взбиваю белки.
Книга 1971 года.

[Наталья]

@ТаНго проверенный рецепт, старше меня на год В выходные займусь.
Я с двух сайтов разные рецепты пробовала, но получаются все равно тонкие.

[Natalka]

Начнем с истоков, так сказать)))

[Natalka]

Я пеку по второму рецепту, заменяя дрожжи на сухие. А всю муку на пшеничную.

Дрожжи развожу примерно в стакане теплого молока с 1-2 столовыми ложками сахара. Минут на 15-20.
Потом замешиваю всё( без опары) и даю подойти. Выпекаю, смазывая сковороду растительным маслом силиконовой кисточкой.

Вообще, во всех рецептах можно заменить гречневую муку- пшеничной.

[Наталья]

@Natalka спасибо. Буду пробовать.

[Загадка]

@Natalka спасибо, а я попробую именно гречневые

[Загадка]

А кто-нибудь знает, в гречневые блины идёт мука из зеленой гречки или из простой?

[Natalka]

@Загадка, я делала из простой.

[ПаRижанка]

@Наталья, исходник по дрожжевым блинам не нашла, как буду делать взвешу все и выложу.
Но у меня они прям толстые получаются, пушистые.

[Наталья]

@ПаRижанка спасибо. Подожду.

[HelenHrom]

Я тоже вам сейчас рецепит покажу поржать. Муж по нему блины печёт. Вкусные, толстые и пушистые. Сахар и соль вроде тоже кладёт, отступая от оригинального рецепта. Или низ у рецепта оторвался, там вроде ещё было написано сколько горстей муки и щепотей соли и сахара. А может и нет. Когда печь начинает, всегда с рецептом сверяется. За бабушкой записывал, скоро лет двадцать как бумажке исполница.

[Молли]

@HelenHrom патамушта это магия! ну, знаешь там, как по столу постучать да все такое)

[ПаRижанка]

@HelenHrom, ага у меня рецепт наполеона есть такой, цитата “и замесить тесто, попроховше”, сколько я это проховше пыталась исполнить, но все равно как у нее не получалось.

[Загадка]

@Natalka ну что сказать, начала я как в книге: возьмите два фунта гречневой муки (800 гр), заварите двумя стаканами кипятка. Высыпала в 3-литровую миску пачку гречневой муки, 700 гр, стала лить кипяток. Объём вырос, в середине сухие комки. Достала вторую миску, разделила, вылили два литра кипятка, мало. Поставила второй чайник, делюсь впечатлениями. Муж ругает за пристрастия к интернет рецептам, говорит, чтобы ещё раз, да ни за что.
Пошла второй чайник лить.

[Загадка]

Вылили второй чайник. Две трехлитровые миски с краями. Кастрюли у нас такой нет. Дальше будем работать только с половиной, вторую, видимо, выкинем. Мишкина каша.

[Natalka]

@Загадка , ой!
Наверное надо было на двух стаканах остановиться.

[Загадка]

@Natalka так там все было как шары, снаружи влажные, внутри сухая мука.

[Загадка]

Как бы там посуху дрожжи работали?

[Загадка]

Вообщем поставили в кастрюле. Муж считает, что ничего не получится, грека не клейкая, сомневается, что дрожжи помогут. Говорит, что пару недель назад тесто из гречневой муки но без дрожжей выкинул, блинчики рвались.
И сегодня вроде договорились, что немного попробуем, а он плюх всю пачку. Очень уж его слова про 25 штук смутили.
Продолжение следует…

[Natalka]

@Загадка , 2 стакана муки я имела ввиду.
Очень жаль, что так получилось(((

[Загадка]

@Natalka да не беда. Добавили пшеничной муки и яиц, что то похожее на блины получилось. Надо мне экспериментировать с малыми и порциями и когда дома болельщиков-советчиков-соавторов нет. Попробую ещё раз, когда буду одна. И наверное из зеленой гречки.

[ПаRижанка]

@Загадка, так вроде в стандартных советах четверть муки указывают как необходимую, что б клейковину нужную добавить.

[Загадка]

@ПаRижанка так в вышеприведённых рецептах пшеничной муки нет, и Наталка сказала, что делала из обычной гречневой муки, не из зеленой. Вот я и решила рискнуть. Но что-то пошло не так.

[Natalka]

@Загадка , дык Наталка делала из смеси гречневой и пшеничной муки. Из чисто гречневой не делала(((
И вот этот старинный рецепт тоже под пшеничную приспособила. Только принцип использовала.

[Загадка]

@Natalka а я то думала, что ты строго по рецепту. Но ничего, половину блинов уже съели.

[Natalka]

@Загадка , я делала по третьему рецепту. Строго-строго)))

[Natalka]

@Загадка , понравились?
А то у меня сын ,самый блиноед, гречневые забраковал(((

[Загадка]

@Natalka мне понравилось. Они другие, но вкусно. Самый строгий критик дочь, сегодня на работе, вечером оценит. В прошлый раз ей не понравилось, сказала, что только с колбасой внутри есть можно, но тогда гречка сильнее чувствовалась.
А мне надо количество пшеничной муки уменьшить до возможного минимума.

[Natalka]

@Загадка , можно с рисовой делать. Могу поискать рецепт.
Или с цельнозерновой.

[Загадка]

@Natalka у риса тоже высокий гликемический индекс ((((

[Natalka]

@Загадка , эх(((

[Загадка]

@Natalka вспоминаю, или она ржаные забраковала? Надо уточнить.
А по третьему рецепту тесто надо жидкое как на обычные блины или гуще? И по толщине они кик обычные получаются?

[ПаRижанка]

Пользователь @Natalka написал в Масленица - блинчики, блины, оладьи, панкейки:

@Загадка , можно с рисовой делать. Могу поискать рецепт.
Или с цельнозерновой.

Насколько я помню, пшеничную можно заменять крахмалами и перемолотой почи в муку овсянки(только выстаивать тесто нужно дольше), эксперименировала с цельнозерновыми и беспшеничными хлебами. Но так как цели совсем уйти от пшенички не было, то просто вернулась к ней.

[Natalka]

@Загадка , гуще, чем на обычные( но это мои обычные)
Вот на фото они. Толстенькие.
Но сегодня пекла на кефире- толще получились.

[zelenola]

Шпинатные панкейки

2 яйца
2 стакана овсяных хлопьев
1,5 ч л корицы
1 стакан молока
2 ч л разрыхлителя
2 стакана яблочного пюре
2 ч л кленового сиропа
200 г свежего шпината

Стакан = емкость 240 мл

В блендер насыпать овсянку, размолоть до муки. Добавить все остальные ингредиенты, кроме шпината, тоже измельчить в однородную массу. Добавить шпинат, окончательно все измельчить. Жарить на маленьком огне на сковороде без масла по пару минут с каждой стороны.

Мои заметки:

• я бы брала половину овсяных хлопьев, половину другой муки, иначе слишком сильный овсяный вкус. Думаю, будет круто с цельнозерновой мукой или даже просто с обычной.
• яблочного пюре у меня не было, поэтому я заменила его двумя бананами. Кленовый сироп (который можно заменить медом) поэтому не добавляла
• с замороженным шпинатом тоже должно быть вкусно. Свежий рекомендую нарезать перед блендером, можно крупно резать.

[Смарагд]

@zelenola спасибо! А кленовый сироп обязателен?

[zelenola]

@Смарагд нет ) я там в заметках написала, что его можно заменить медом (а можно и чуть сахара, или вообще не класть)

[Смарагд]

@zelenola каюсь, пропустила про мед…

[zelenola]

Кабачковые вафли

1 большой кабачок
Твёрдый сыр, где-то от четверти до половины количества кабачка
Примерно 1.5 стакана муки (можно смешать цельнозерновую и белую)
2 яйца
Специи по вкусу

Кабачок и сыр натереть, добавить все остальное. Тесто должно быть густое. Печь минут 10, наверное. Из половины этого количества у меня получилось четыре вафли.

[zelenola]

Встретила еще рецепт, что к кабачкам и сыру можно добавить очень мелко порезанную приготовленную куриную грудку. Звучит очень интересно, хочу попробовать.

[ТаНго]

Чтобы сделать порцию оладьев к завтраку моим детям (чтоб угоститься, но не налопаться), нужно 150 г муки, 1/2 ч.л соли, 1/2 ч.л соды, 1 ч.л разрыхлителя (да, и сода, и разрыхлитель), 2 ст.л сахара, 2 ст.л растопленного сливочного масла (а когда мне лень - то есть довольно часто - я ничего не топлю и добавляю растительное), 250 мл кисломолочки (я делаю на ряженке, так люблю больше всего, а вы вольны выбирать. Только если берёте что-то погуще, типа йогурта из баночки, уменьшите муку грамм на 10-15. Но лучше берите негустую кисломолочку) и 1 яйцо.
Дальше самое главное - технология, вот секрет пышной нежности ️Нужно хорошо смешать все сухие ингредиенты (мука, соль, сахар, сода, разрыхлитель), не ложкой пожалуйста, а венчиком или хотя бы вилкой, секунд 30, это избавит вас от неприятного сюрприза в виде горьковатых вкраплений неразмешанной соды в готовых оладушках. Отдельно смешать все жидкие ингредиенты - кисломолочку, яйцо и масло. Ну а потом влить жидкое в сухое и быстро и небрежно перемешать, не стремясь добиться однородности, будет тесто с комочками, так и надо! Предупреждаю: станете вымешивать до гладкости - получите резину! Те, кто хоть немного печет, узнают в этом технологию приготовления маффинов - вот да, то же самое: отдельно жидкое, отдельно сухое, влить и быстро перемешать.
Для любопытных, терзающихся вопросом «зачем так?», поясняю - это технология приготовления теста, препятствующая образованию глютена, белковых нитей, тех самых, что отвечают за некоторую «резиновость». Глютен - это не плохо, просто нужен он не везде. В песочном или рубленом тесте, например, не нужен, поэтому такое тесто замешивают быстро, добавляя жидкость в последний момент. В дрожжевом - наоборот, поэтому его нужно вымесить от души. Но, кстати, если вы попробуете замесить сдобное дрожжевое тесто по «антиглютеновой» технологии, как песочное - в муку добавить сахар, дрожжи, соль, масло кусочками, растереть в крошку, потом добавить жидкость (молоко, яйцо) и быстро замесить, а потом убрать на расстойку не в тепло, а в холод (о, ужас, и так тоже можно!) на ночь например, то результат вас приятно удивит
Ну так вот, вернемся к оладушкам - быстро и небрежно перемешали, просто чтобы смочить всю муку (смотрите, чтоб на дне не осталась) и забыли минут на 15-20. Потом увидим такое - тесто по-прежнему не гладкое, но теперь еще и с пузырьками на поверхности - отлично, работают наши разрыхлители. Осталось разогреть сковородку, смазать маслом или налить совсем чуть-чуть и выкладывать тесто ложкой, не перемешивая! Вообще я советую оладьи не жарить, а печь - то есть с минимумом масла и на средне-слабом огне - тогда они будут золотистыми, пышными и нежирными. Сигнал «пора перевернуть» - дырочки от пузырьков воздуха на поверхности пока сырой стороны оладьев.
Старший сын мой оченно уважает, когда я делаю такие оладушки с яблоками - режу нетолстыми дольками прямо сверху приготовленного теста, не перемешиваю, зачерпываю с кусочками яблок на сковородку.
Много получилось слов для такого простого рецепта, но вы же знаете, я люблю поговорить про еду если я когда-нибудь заведу себе место, где буду говорить не про сладости, а про обычное всякое, напомните мне рассказать, как я делаю по мотивам этого рецепта обалденные закусочные оладьи (или попробуйте сами даю наводку: гречневая мука - пополам с пшеничной конечно, копченая форель, сметана)
А тем временем оладьи-то готовы, есть нужно сразу, бросив все дела. Кто не приходит к столу в течение двух минут - тот оладьев не хочет, значит (у меня таких обычно нет). Подавайте со сгущеным молоком, вареньем, сметаной, джемом и карамелью (на фото - карамельки как раз). Как так «у вас нет карамели»?!!
Если что - обращайтесь, у меня есть
#а_готовить_кто_будет?
Рецепт от @Aks-Lesia

[Любовь]

Блины ажурные с овсянкой.
Выходит примерно10-12шт. обычного среднего размера. Блинчики получаются дырявчатые, не резиновые, с хрустящими краешками и очень легко переворачиваются

1).Сахар 1 или 3ст.л.(для несладких хватит 1ст.л.сахара)взбить блендером с 2яйцами и щепоткой соли в крепкую пену.
2).Не переставая взбивать, влить 1стакан кипятка, а затем 1стакан холодного молока. Появится очень много пены!
3).Добавить 1стакан муки и 3ст.л. молотых овсяных хлопьев(0 минут варки). Хорошо перемешать.
4).Влить 2ст.л.растит.масла и всё готово. Можно печь блины.

[Irina.A]

Кабачковые оладьи

@Natalka

Первый вариант. Кабачок потереть на крупной терке. Присолить и дать постоять. Хорошо отжать! Добавить яйцо, муки немного. Может пару ложек всего. Можно зелень, сыр. И жарить на растительном масле. На среднем огне. Или даже на маленьком, чтобы внутри пропекались.

Второй вариант. Потереть-блаблабла- отжать!
Сделать тесто на кефире как на оладьи. И втуда уже весь кабачок добавить. Много кабачка. Жарить аналогично.

Можно третий вариант. С картофелем. Как драники, только добавить кабачок.

@Загадка

я делаю первым способом. Добавляю чеснок и укроп. Очень вкусно со свежим малиновым вареньем.
Интересный контраст. Именно с малиновым, свежим, или с малиновой пенкой.

@Natalka

@Загадка , с вареньем не пробовала. Только со сметанкой. Ммммм
А вот драники хорошо с протертой брусникой.

@Kiцунэ

А я кабачок не отжимаю и делаю их сладкими, как оладушки на кефире. Муки много.

@Natalka

Муки много - Смущает. Потому и отжимаю.