Выпечка

[Наталья]

-=(purple)Пирог с крыжовником=-
Тесто:
мука - 250 гр.
слив. масло - 120 гр.
сахар - 100 гр.
яйцо - 1 шт.
соль - щепотка
холодная вода - 1-2 ст. ложки
Муку смешать с солью, сахаром. Масло порезать кубиками и вмешать в мучную смесь, перетирать до состояния крошек. Добавить яйцо и воду, смешать. Положить в пакет и убрать на 30-40 минут в холодильник.

Заливка:
сметана - 200 гр.
яйцо - 2 шт.
сахар - 100 гр.
мука - 2 ст.л.
Все смешать.

Раскатать тесто в форму, сделать бортики. Уложить на тесто крыжовник (примерно грамм 400) и залить заливкой.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40. Проверить деревянной шпажкой (духовки разные).

Приятного аппетита!

[ЧайкаС]

Как же , наверное, вкусно будет! Вот пойдут ягоды и поста не будет - буду пробовать!

[Альбина]

Сливовый пирог - это вкусно! Подтверждаю Спасибо от всех нас! Даже дети двойную порцию съели. Еще на этапе приготовления теста дочка сунула палец в тесто, когда я отвернулась за формой, и сказала “Вкуснотень!” (Согласна полностью ) “Чем это так вкусно пахнет?” - спросил сын, когда из кухни поплыли волшебные запахи. Муж попробовал и отметил, что можно так же и без слив :smiling_face_with_open_mouth_smiling_eyes: А мне самой очень понравилось сочетание кисленьких слив и корицы с сахаром. Спасибо!
На очереди - с крыжовником

[Дочкина мама]

Я пришла с благодарностью Наталье за сливовый пирог . Вчера наконец-то испекла и он нам очень понравился, был сметен в один присест. У меня, правда, низ чуток подгорел, но это особенности моей духовки-старушки и на общее впечатление никак не повлияло. И еще сахара я положила полстакана, мне показалось достаточно, а мужу сделала отдельно в маленьких формочках для кексиков без сахара с заменителем - ел и мурлыкал от удовольствия. Сочетание сливы с корицей обалденное!

[Наталья]

На здоровье!

[LadyCler]

Торт Кутузов с фундуком
Автор: ленушка87 сайт Поваренок

Ингредиенты
Тесто
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахар — 1 стак.
• Мука пшеничная — 2 стак. думаю, что можно поменьше
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
• Фундук (Жареный очищенный) — 100 г
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• Мед (жидкий) — 1 ст. л.
• Ванилин — 2 г
Крем
• Сметана (Жирная) — 250 г
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
• Сахар — 0,5 стак.
• Ванильный сахар — 2 ч. л.
• Фундук (жареный очищенный) — 100 г
Приготовление

Для теста фундук измельчаем блендером в крупную крошку. Желательно чтобы были крупные и мелкие кусочки. Яйца взбиваем с сахаром и ванилином в пышную белую пену.

Продолжая взбивать, добавляем мед и сливочное масло.

Далее просеиваем в тесто муку с разрыхлителем, перемешиваем и добавляем орехи.

Выкладываем половину теста в смазанную сливочным маслом форму, отправляем в духовку и выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов, затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности (около 15 минут).

Второй корж выпекаем таким же образом.

Для приготовления крема взбиваем охлажденную сметану, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Добавьте сливочное масло, снова взбейте и подмешайте измельченные ножом орехи.

На нижний корж выкладываем 2\3 крема, разравниваем, накрываем вторым коржом и смазываем оставшимся кремом. Шоколад натираем на терке или делаем шоколадную стружку с помощью овощечистки и посыпаем ей торт сверху. Отправляем торт в холодильник пропитываться минимум на 8 часов.

Отрезаем кусочек и наслаждаемся чаепитием

[Наталья]

Спасибо

[MamaAma]

@наталья Спасибо, Наташа за сумашедший пирог! Вот это твое замечание, что смешиваем только в такой последовательности, сделало дело. До этого не получался. Получался какой-то сладкий блин. И в глазурь положила сливочное масло. Получилось вкусно, всем понравилось.

[Наталья]

@mamaama на здоровье!

[Любовь]

~[ПП-овсяно-творожный пирог]~(purple)
Овсянка-200гр
творог-200гр
яйцо-1шт.
кефир-250мл
сухофрукты(изюм,курага,орешки и т.п.)-150гр
сода-1/2ч.л.(погасить)
Овсянку брать ту,что требует варки и я еще добавляю в тесто 1ст.л.клейковины(но вполне можно обойтись без нее).
Все продукты перемешиваем,даем постоять при комнатной температуре 15-20мин. и выкладываем в форму,выстеленную пергаментом.Выпекать примерно 30-40 минут до золотистого цвета при 180*.

[Молли]

овсянка прям хлопьями (я муку делаю)? сухофрукты не замачиваешь? я распариваю в кипяточке)

[Любовь]

Овсянка прям хлопьями,а то если из них муку сделать,то пирог очень плотный и тяжелый получается(пробовала так делать).Сухофрукты конечно ненадолго кипяточком замочить,если надо.У меня они мягкие,не требовалось замачивать,только помыла хорошо и порезала мелко.

[Наталья]

Овсянка есть, творог есть, сухофрукты правда в коньяке замочены, но думаю, пойдет. Пирогу быть.
Любовь, спасибо за рецепт.

[Молли]

отлично! мне только сухофруктов добыть - а творог как раз поджидает чего-нибудь этакого спасибо!

[Наталья]

Кекс со смородиной.
Смешать в этой последовательности:
4 яйца
1,5 ст. сахара
100 мл растительного масла
2 ст. муки
пакетик разрыхлителя
смородина (у меня была замороженная)
Выпекать при 180 градусах, до сухой палочки. (в моей духовке при 200 градусах 40 минут)

[Мулечка]

@Наталья , а смородину размораживать предварительно?

[Наталья]

@Мулечка я не размораживала.

[Мулечка]

@Наталья , и ещё вопрос . Эту смородину замороженную мыть? Может в муке обвалять?

[Наталья]

@Мулечка у меня она заморожена так, что ягодки не слипшиеся, каждая отдельно друг от друга, сухие. Я не мыла, просто взяла из пакета и насыпала в тесто, в муке тоже не обваливала.
В кексе ягоды не опустились вниз.

[Молли]

Подтверждаю многажды. Пихаю в тесто замороженные ягоды, не размораживаю, не валяю, ооочень красиво на спиле выходит))) ну и пеку я его “буханочкой”, так больше часа надо. Но жруть быстрее))))

[Мулечка]

Девочки, и я с пирогом!!! Со смородиной!
Очень вкусно! С кислинкой!
Ягоды все-таки промыла и вытерла насухо, что то не помню мытые они или нет.
Сахара меньше положила, 1 стакан.

[Мулечка]

К сожалению, никак не научусь фото вставлять. Показала бы)

[Лисса]

Участник @ПаRижанка написал в Лисса09: мой дневник:

А что за курники?

пирожки на бездрожевом тесте. начинка картошка-куриное филе-лук-специи (нарезать кубиками, картошку мелкими, курицу тоже не крупно, чтобы успела пропечься). пропорции произвольно - беру на глаз. вообще там тесто слоеное ускоренным способом делается (мы на практике делали. помню, что там яйца есть и на воде оно), но я не помню рецептуры.

Бездрожжевое тесто для пирожков

Ингредиенты:
Мука - 3 стакана (смотреть, сколько возьмет)
Маргарин или сливочное масло - 100 г
Кефир - 250 мл
Соль - 1/2 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л. (если сода, то 1/2 ч.л. не больше)

Приготовление:
Муку и маргарин или масло перетереть в крошку. добавить соль и разрыхлитель. залить кефир. произвести быстрый замес теста, чтобы масло не начало таять.
Убрать в холод на 40-60 минут, чтобы настоялось.

через час леплю курники, смазываю яйцо+вода и на расстойку минут на 15.
выпекаю при 230 градусах где-то, минут 15-20 (внизу минут 10 и потом вверху пока не зарумянится), но это надо по типу духовки смотреть - у меня в любом случае греет и сверху и снизу. если либо верх, либо низ, то вроде дольше может быть (у мамы ЛМ готовили, но там я время не засекала)…

получаются такие))

[GingerL]

Домашняя пицца

По просьбе Иры @Irina-A размещаю здесь рецепт своей пиццы.
Вес ингридиентов буду указывать в граммах (у меня дома весы), мл и ложках.

Тесто (дрожжевое) :
Мука пшеничная - 400 г
Дрожжи сухие - 1 ч. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Масло растительное - 1 ст. ложка
Вода - 250 - 260 мл

Если у вас в хозяйстве имеется хлебопечка, то процесс значительно упрощается - закладываем все ингридиенты в неё и запускаем режим “Пицца”. Всё - час можно гулять или подготовить продукты для начинки.
Если же у вас нету этого чудо-агрегата, не страшно — замешаем всё вручную. Кто умеет готовить дрожжевое тесто эту часть моей болтологии можно пропустить .

На столе или в глубокой большой миске выкладываем муку, всыпаем в неё дрожжи, перемешиваем их, затем добавляем соль-сахар, также перемешиваем и делаем подобие горки с лункой, как жерло вулкана, и вливаем туда остальные жидкие ингридиенты - воду и масло. Вода должна быть слегка тёплой. Далее берём вилку и от центра “вулкана” по часовой стрелке начинаем смешивать 2 субстанции - сухую и жидкую. В конце уже переходим к вымешиванию руками на столе/доске, пока тесто не станет отставать от рук. Муку больше не добавляем. Если тяжело, можно руки и стол/доску смазать растительным маслом. После замеса скатываем тесто в подобие колобка и помещаем в глубокую ёмкость, накрываем крышкой и сверху полотенцем, и убираем в тёплое место подальше от сквозняков примерно на час.

Через час проверяем тесто. Оно должно увеличиться у нас в 2 - 2,5 раза. Противень припыляем мукой и на середину вываливаем подошедшее тесто. Оно должно быть такое “ноздреватое-ноздреватое” и на ощупь как живое. Сбрызгиваем тесто растительным маслом и начинаем руками, не скалкой, формовать круглую лепёшку. Почему руками? Потому что скалка выдавит все пузырьки воздуха из теста, и после выпечки оно будет напоминать батон, а нам этого не нужно. Нам нужно пушистое тесто. Впрочем может это мои заморочки, но я кручу лепешку всегда руками.

Итак, лепешка у нас готова :smiling_face_with_open_mouth:. Теперь нужно её смазать томатной смесью. Берём 1-2 ложки ряженки или несладкого йогурта, смешиваем с пол ложечкой томатной пасты и щепоткой сушеного чеснока. Если не любите чеснок, можно взять любые любимые специи. Можно специальную смесь специй для пиццы, можно паприку, базилик, да хоть прованские травы. Что кому нравится. Все перемешиваем и кисточкой наносим на лепешку. Не забываем хорошо промазывать края лепешки. Я ещё люблю поверх намазки сыпануть немного кунжута . .

Осталось дело за малым - начинка. У каждого она может быть по своему вкусу. Мои домашние любят так - лук, мелко порезанный, далее идут мясные вариации - порезанная мелкими кубиками ветчина, либо куриная грудка, либо достаю парочку готовых замороженных котлет из морозилки и перемалываю в измельчителе до средней крошки. Короче, что есть в данный момент.
Поверх мяса у меня идут пластинки шампиньонов, далее кубики помидоров (жижа от помидоров на пиццу попасть не должна). Сверху посыпаю зеленью петрушки или базиликом.
А в конце все это добро укутываю тёртым твёрдым сыром. Можно взять полутвердый.

Теперь включаю духовку на разогрев, и когда она у нас нагреется до 180 градусов Ц, ставлю в неё противень с пиццей. Время готовки у меня 23 минуты. Но у меня духовка с конвекцией, и все в ней готовится минут на 10 быстрее, чем в обычной. Так что ориентируйтесь по зарумяниванию сырной корочки. Когда она станет золотистой, а края лепешки станут румяными, пиццу можно будет уже проверять на готовность.

Как только вы поняли, что пицца готова, вытаскиваем противень на подставку и укрываем пиццу полотенцем ещё минут на 10-15. Оставляем её дозреть. В это время можно звенеть чашками и готовить чай или кофе.

Пицца готова, можно всех звать к столу .

Приятного аппетита!

[Жаворонок]

Я категорически настаиваю, чтобы в пицце первым слоем (на томатный соус) была моцарелла или хотя бы сулугуни. Совсем другой коленкор будет!

[ПаRижанка]

Участник @Жаворонок написал в Выпечка:

первым слоем (на томатный соус) была моцарелла или хотя бы сулугуни. Совсем другой коленкор будет

Я тоже теперь треть сыра в первый слой кладу, но у меня и пицца на манер итальянской на тонком тесте.
Это уж на вкус и цвет.

[GingerL]

@Жаворонок, Лена, да я где-то читала про моцареллу, попробую в следующий раз. А так, у меня не совсем классическая пицца
. Нам начинки надо много . Она и так сочная выходит. Думаешь пропечется тесто, если ещё и вниз сыр положить?

[Жаворонок]

Я тесто маслом смазываю. Ну это в процессе растягивания масляными руками происходит. И может по этой причине у меня никогда не было проблем с отсыревшим или непропеченым тестом.

[GingerL]

@Жаворонок, Лена, я тоже масляными руками лепешку растягиваю, там в рецепте указано. У меня пропекается, но начинки много. Больше, чем, допустим в кафе делают. Просто предполагаю, не будет ли… .
В любом случае спасибо, попробую поэкспериментировать с сыром .

[Irina.A]

@GingerL Лена, СПАСИБО!!!
Красивая у тебя пицца, равномерная, золотистая, аппетитная!
Я всё прочитала тщательно, среди недели попробую испечь.

[Ana29]

Готовила вчера ватрушку уже вечером. Но на утро ничего не осталось. Мне не дали даже попробовать. делаю вывод, что вкусно.
Ведь я делала из двойной порции ингредиентов! А ещё очень просто и быстро!

[Мулечка]

@Ana29 , спасибо за рецепт, просмотрела, буду готовить.
По поводу пропорций, там, пожалуй , не удваивать, а утраивать, или умножать сразу на 4 надо. Совсем маленькие замеры предлагаются.

[Ana29]

@Мулечка, двойная вышла по размеру хорошая, привычная для нашей семьи порция. Но там очень мало теста, много начинки.

[Молли]

Печенье венское от Молли
@LadyCler
на 200г масла или маргарина (размягченного, можно даже растопленного) 1 стакан сахара; 2 яйца;сода 1 ч.л. неполная; соль (в маргарин можно и не класть) - потрусить; мука - сколько войдет, примерно от 3 стаканов.
замутить в гладкий эластичный ком.
1/4 отделить, завернуть в пакет и убрать в холод на минимум 30 минут (я катаю 4-5 колбасок для ускорения процесса).
Остальное раскатать по противню (я на силиконовом коврике мелкой скалкой делаю), сформировать бортики, если варенье жидкое.
Намазать варенье - равномерно и густо.
Остывший кусочек теста натереть на крупной терке прямо над раскатанным, чтобы более-менее равномерно покрылось.
В разогретую духовку (180*) на 20-30 минут (зависит от толщины основы - тонкая быстрее готовится). Я ставлю на 25 минут, но как только запах пошел - начинаю контролировать.

[LadyCler]

@Молли Спасибо!

[Молли]

ах да, режу горячим! использую нож для пиццы (колесико) прямо на коврике.

[naive]

Дополню. Если вдруг (ну, всяко же бывает) нет силиконового коврика или подходящей скалки, то это не повод отказаться от печенек. Я раскатывают меж двух обычных, целофановых пакетов. На один пакет уложила “лепешку” вторым накрыла и катаю до размера противня. Затем верхний пакет снимаю и на нижнем переношу на противень, переворачивают, снимаю пакет и вуаля. Дольше писать, чем делать Всю осень и зиму мои едят это печенье за милую душу. Один противень улетает за вечер. Пеку с яблочным, абрикосовым или персиковым джемом. Со смородиной вообще вкуснятина, подозреваю.

[Kiцунэ]

@naive у нас фаворит варенья в венском - сливово-шоколадное! Это вообще улет!
В тесто добавляю еще подсол.масла и кефира по паре столовых ложек, если есть.
И делаю на разрыхлителе.

[Молли]

а я пыталась использовать крыжовник или … не помню… нет, смородина лучше всех

[naive]

@Kiцунэ, ой да! Слива тоже шикарна. Вообще все, что немного с кислинкой. Где-то я уже слышала о сливе в шоколаде… Но забыла. Подскажи в теме рецепт ваш. У нас как раз сливы сейчас сезон.

[Ana29]

@naive, не поняла только почему печенье… это же пирог “Эконом” из детства! хотя Венское печенье звучит импозантнее )

[Kiцунэ]

@Ana29 это просто “кодовая кличка” печенья.
Для меня это тоже - просто тертый пирог с вареньем. Режу, я кстати его холодным.

[GingerL]

@naive, про сливово-шоколадное варенье упоминала в своем дневнике Леся ( @Aks-Lesia ). Но она просто упоминала, без рецепта.

[Ana29]

@Kiцунэ, понятно)
Кстати, кто не хочет/не любит/не может (как я) жирную выпечку, аналогичный пирог есть Чайный, он не тертый, но тоже с вареньем

[LadyCler]

@Ana29 Рецепт в студию!

[GingerL]

Участник @Kiцунэ написал в Выпечка:

В тесто добавляю еще подсол.масла и кефира по паре столовых ложек, если есть.

Ещё один способ облагородить песочное тесто в копилку. Не знала про такой. Надо будет попробовать.

А я, чтобы тесто стало воздушным, в классический рецепт добавляю 1 ст.ложку майонеза.

[Ana29]

Помню, что с флая брала, а этот или нет, не ручаюсь. Фото мое.

пирог к чаю (2 ст муки, 1 ст сахара, 1 ст крепкозаваренного чая, 2 ст. л варенья, 2 ст.л. растит. масла, 1 ч.л. соды) все перемешать. наливавем в противень.и до зарумянивания.

хотя он тоже жирный, так что я набрехала!!!

[naive]

@Ana29, первый в своей жизни пирог самостоятельно я пекла по этому рецепту. Мне нравится ещё туда орехи грецкие добавить. Но, зараза, он у меня редко когда пропекается.

[Ana29]

@naive, ну видишь какой толстенький и пропекся. Ты просто наверное немножко по-другому рецепту пекла.

[naive]

@Ana29, в том то и дело, что по этому Потому смотрю и глазам не верю.