Постные блюда
-
Красная капуста по рецепту немецкой бабушки
Рекомендую посмотреть видео (5 мин), можно с 2:00.
К тонко нарезанной капусте добавляем немного сахара и небольшое количество соли. Сахар и соль извлекают из нашей капусты воду. Хорошо всё перетереть, капуста становится мягкой и эластичной. Оставляем минут на 15, затем сок сливаем почти полностью в отдельную посуду.
В кастрюлю с разогретым жиром кладём луковицу, нарезанную перьями. Когда лук станет мягким (но не потемнеет) добавляем к нему капусту. На капусту кладём порезанное крупными кубиками яблоко. Перемешиваем,продолжаем пассеровать. Сюда же вливаем наш капустный сок и ещё добавляем яблочный сок — жидкость не должна покрывать капусту. Соль и сахар уже есть. Кладём 2 лавровых листа, и специи. Он признаётся, что помешан на пряничной смеси специй — рождественский аромат в кухне.
На слабом огне под крышкой около получаса. Сок испарится, но это нормально. Капуста чуть недоварена, но это отлично.
-
Обещала постные рецепты.
Овсяное печенье.100мл растительного масла + 80г сахара;
200г овсяной муки;
90г пшеничной муки;
0,5ч.л. корицы;
20г овсяных хлопьев;
0,5ч.л. соды;
100г изюма;
100г грецких орехов и 20 половинок для украшения;
1 кислое яблоко;
1 банан + 60мл воды.Смешать раст.масло и сахар, добавить все сухие ингредиенты, изюм (я его промываю хорошо и ещё кипяьком на минуту заливаю), мелко рубленые грецкие орехи (их я немного обжариваю на сухой сковороде) и тёртое яблоко, перемешать. Банан в блендере размельчить с водой и добавить в тесто. Перемешать ложкой. Тесто должно получиться липкое и плотное.
Противень застелить бумагой, смочить руки водой и скатать из теста шарики чуть больше грецкого ореха. Уложить на противень, придавить и украсить орешками.
Противень в духовку на 20-25 минут при t 170 градусов.
-
@aelena, а где ты овсяную муку берешь? Какое печенье по текстуре, я как то из овсяной(не совсем муки, а мелко перемолотой овсянки) пекла не очень понравилось, слишком затянутое получилось.
-
@ПаRижанка , у нас овсяной( да и всякой другой муки) полно в супермаркетах. Под маркой Пудов или Гарнец(? кажется) пачки по 500 гр.
-
@ПаRижанка, овсяная мука у нас в пятёрочке продаётся. С ней “посуше” чем с молотой овсянкой. Ну в целом текстура вязковата и я не в восторге
но у меня нет выбора, всё время пеку что-нить веганам
-
@aelena , @ПаRижанка , я раньше такого часто пекла печеньки, брала Геркулес и мельчила в блендере. А иногда и вовсе не мельчила, но тогда постоять надо, чтоб напитались.
-
Козинаки
Впервые сделала, вкусно в пост.
Слегка обжарила 200 грамм семечек подсолнечника и кунжута, и залила горячей смесью растопленного мёда (1 столовая ложка), сахара (2 столовых ложки но можно меньше) и 1 чайной ложки яблочного уксуса.
Положила на пергамент смазанный маслом, накрыла и немного раскатала скалкой, тёплым нарезала на кусочки оставила остывать. Их уже нет)))
-
**Зерновые хлебцы - Криспы **
По 40 гр ржаная мука, овсяные хлопья, отруби
По 20 гр семя льна, семя подсолнечника, кунжут
0,3 ст. Ложки соли
180 гр воды
20 гр оливкового масла
Смешать, кашицу на лист/пергамент смазанный маслом или силиконовый коврик, отметить ножом линии разлома и выпекать при 200 примерно 25-35 минут.Я обычно делаю тройную порцию, храню в банке. Можно добавить специи
-
@sibira а заливала на сковороде или в отдельной посуде?
Это про казинаки уточнить пожалуйста
-
@sibira а какие ты отруби берешь?
-
@sibira , то есть даже не запекала?
-
@Camelia я со сковороды насыпала орехи в кастрюльку с мёдом и в ней мешала
-
@Загадка у меня были овсяные, но и с ржаными и пшеничными тоже хорошо
-
@Natalka козинаки нет
-
Постное галетное тесто
@sibira рецепт выпечки
Опробован давно, удачный, у нас в ходу.
может фото личное найду
-
@ТаНго спасибо, обязательно попробую , а ты с какой начинкой делаешь?
-
@sibira самая вкусная с персиками и нектаринами.
С брусникой- не размораживаю даже ягоду, смешиваю с крахмалом и добавляю сахар.
С яблочной начинкой: если совсем быстро - тру на крупной тёрке + сахар + корица + изюм или любая ягода из заморозки., или потушить яблоки с маслом сливочным с сахаром и корицей.
С картофельным пюре, с капустой.
Просто печенье с семенами - чаем сахаром смазать, чтобы прилипли .
-
@ТаНго так вкусно написала …
-
Постные супы (без рецептов, какие там рецепты?! ) Через наклонную чёрточку / вариации
Щи на квашеной капусте / со свеклой / с грибами и перловкой
Борщ / с фасолью
Щи из свежей капусты / с грибами / с фасолью / со свеклой.
Супы пюре из: картофель, сельдерей, морковь, пастернак, лук. Из каждого можно варить отдельный суп-пюре (основного овоща много, других - по чуть-чуть). Например - луковый суп, морковный и т.п. Можно их делать со сливками, можно без. Можно с плавленным сыром, и без.Свекольный суп пюре. Мне слишком сильно не по вкусу, поэтому делаю обязательно с кокосовым молоком.
Томатные супы… Не считаю томаты сезонным зимним продуктом, летом иногда делаю.
Другое дело - минестроне. Это томатный суп! Рецепты на просторах тырнета.Тыквенный суп-пюре… Ну вообще тыква на любителя (как будто сельдерей не на любителя?!). Тут важно подобрать консистенцию и приправы. Картофель делает любой суп-пюре скользким. Пастернак - гладким и мягким. Кому-то нравится разбивать суп в дым, мне нравится с немножко кусочками.
Приправы для тыквы: чеснок, аджика, перец, томатная паста и иже с ней, горчица, укроп, совершенно прекрасно - мята!
С плавленным сыром / сливками / кокосовым молоком / с сухариками / с вялеными томатами / с песто и т.п.Тыква и бобовые… У меня традиционно чечевица.
Так вот супы с чечевицей (красной, зелёной, с далом, с машем) - это то, во что можно натереть любые овощи!
Все овощные супы можно делйть и не пюре, а на крупной тёрке или резать. Но в такие прозрачные супы просится перловку или сечка (или вермишель или макароны?)Есть ещё постные рассольники, но я их не люблю, т.е. ещё не нашла как мне нравится.
Не то, чтобы это много вариантов супов. Хорошо если 3-4 варианта понравятся. Но их надо просто пробовать подбирать под себя. И наверное любой такой суп можно делать на мясном бульоне.
Если многаслов, то так получилось
-
@Camelia спасибо, буду изучать и пробовать, Пастернак ни разу не ела и не видела в продаже
-
Я забыла про специи написать!
К капустам (аааааа! Я забыла супы из цветной капусты!) тмин!
К любым овощным: кумин, мускат, кардамон, гвоздика (молотая), сухие смеси типа болгарской соли, хмели-сунели, душица.
Отдельно (для меня) - имбирь! Тыква с имбирём - чудо!Но я из тех, для кого имбирь, а не скромная путылка фодки - украшение стола. :))
-
Постные щи с фасолью и грибами.
Можно иначе назвать: зимние постные щи.Дя, претендую на оригинальность, всё знакомое, но сочетание очень зашло. Уже несколько раз готовила.
Квашеная капуста с рассолом
Картошка по вкусу - хоть половинка, хоть пол кастрюли. У меня половинка
Стручковая фасоль - из морозилки или из заготовки (делала заготовку в сезон - стручковая фасоль, потушенная с луковой зажаркой, морковью, перчиком, аджикой)
Если чисто фасоль, то к ней можно зажарку или нарезку клубневый сельдерей, лук, чеснок, морковь, ножки от цветной капусты, от брокколи
Грибная зажарка - грибы с луком. Из морозилки или шампиньоныНу вот в такой последовательности и кладу всё в каструлку, + соль, + аджика, +душистый перец, лавровый лист, если мало рассола, могу и лимонный сок выжать, можно чеснока сверху.
Варится 10 минут. Фсё.
-
Стеклянная каша
(Когда в доме 3 картошки…)Перловку замочить. Через несколько часов (сейчас разные крупы, некоторые достаточно 2 часа замачивать), варить , пенку сливать или снимать.
Когда почти доварится, потереть картошку на крупной тёрке, добавить к перловке и варить ещё 5-10 минут.
Мне нравится, когда картошка ещё чуть сыровата.
Ну и соль, если нравится - специи.
2 ингредиента делают блюдо законченным по вкусу. Не всем, конечно, этого достаточно, но в пост хорошее разнообразие.
-
@Camelia Люда, картошка за 10 минут успевает свариться?
-
@Олина порезанная кубиками 1х1 см2 или мельче, у меня успевает.
-
@Camelia а я полчаса такую варю и изредка недовареные куски попадают, наверно такой сорт.
-
@Олина а квашеную капусту ты сколько варишь? Вари тогда сначала картошку?
Муж смеётся, что у меня принцип: горячее - значит готовое. Это же не мясо, полезно “альденте”
-
@Camelia ну я сейчас вообще только про картошку, кислое всегда после готовности картошки добавляю (я не люблю твёрдую картошку альденте)
-
@Олина , картошка действительно бывает разных сортов и варится по разному.
Я одно время покупала у мужика на рынке всегда одного и того же, так он всегда спрашивал - вам что из неё готовить? Если в суп - берите эту, если пюре - эту, жарить - эту, а вот эта - универсальная, ни то, ни се :), она у него сортовая была и он прекрасно разбирался, какой сорт для чего лучше подходит…
Потом пропал куда-то, я так жалела, очень удобно было у него брать например ведерко “универсальной” и отдельно килограмм на “пожарить” или “на пюре” (прям воздушное получалось…)
-
Это сообщение удалено!
-
Пользователь @Aks-Lesia написал в Проект "Что у нас в меню... Вкусно! Красиво! Разнообразно!":
чаще всего я гранолу делаю на глаз, смысл там одинаковый, технология понятная, а что конкретно положить - дело творческое.
Смысл в том, что в кучу геркулеса нужно замешать чего-нибудь вкусного, как правило из двух категорий - “сухофрукты” и “семечки-орешки”, можно ещё понемногу каких-нибудь других хлопьев добавить, кукурузных например. И всю эту сыпучку перемешать с увлажняющей частью - в неё как правило входит мёд или другой жидкий подсластитель и масло - растительное, кокосовое; факультативно - фруктовое пюре: банановое, яблочное, тыквенное (хоть оно и не фруктовое). Вот я теперь склоняюсь к добавлению пюре - это позволяет сократить количество масла и меда. Все перемешиваем, чтоб увлажнить всю сухую массу, все это на противень, разравниваем и в духовку на 180-200 градусов минут на 20, периодически можно доставать и перемешивать. Нам нужно чтобы все это подсохло, зазолотилось и захрустело (впрочем хрустеть будешь скорее остывшее), но не сгорело - следить, потому что мёд (ну и пересушенные сухофрукты - это не вкусно. Кстати, встречала варианты, когда сушат в духовке геркулес с орешками только (ну и мёдом-маслом всяким), а сухофрукты добавляют в готовую, но сама так не делала)
-
Пользователь @LadyCler написал в Проект "Что у нас в меню... Вкусно! Красиво! Разнообразно!":
Делюсь вчерашней новинкой
Рецепт с сайта поваренок.Жареная стручковая фасоль с орехами и рисом
• Фасоль стручковая — 200 г
• Масло оливковое — 2 ст. л. у меня подсолнечное, а в конце я добавила изрядно сливочного (я же помню Лесины рекомендации
)
• Рис (Акватика микс от “Мистраль”) — 2 пакет. я брала 1 стакан обычного, можно поменьше
• Чеснок — 1 зуб.
• Орехи грецкие — 50 г
• Петрушка — 1/2 пуч. петрушку я забыла нарвать
• Соль (по вкусу)
• Специи (по вкусу) перецПакетики с рисом опускаем в кипящую подсоленную воду и отвариваем до готовности 30 минут.
Поджаренные орехи измельчаем.
Размороженную (либо отваренную, если свежая) фасоль обжариваем на оливковом масле минут 7.
Затем добавляем орехи, петрушку, любимые специи и измельченный чеснок. Перемешиваем.
Добавляем отваренный рис. Аккуратно перемешиваем, минуты 2 выдерживаем.
Подаем к столу.
Фото с сайта. У меня получилось даже красивее И вкусненько А ещё ушло 2 пакетика замороженной фасоли
-
Пользователь @aelena написал в Проект "Что у нас в меню... Вкусно! Красиво! Разнообразно!":
Первый раз делала гречку в сковородке. Хочу поделиться рецептом со всеми любителями этой крупы. Гречу, примерно грамм 100, промываю в 3-5 горячих водичках, заливаю кипяточком и оставляю мокнуть пока овощи готовлю. Режу пластиночками почищенный от волосиков один черешок сельдерея, кубиками половинку небольшого почищенного кабачка, и кубиками же половинку большого сладкого перца. Кумин (приправка такая), щепотку щедрую, толку в ступке (я часто готовлю грузинскую еду, поэтому у меня есть специальная такая фарфоровая ступочка для специй). Разогреваю сковородку, смазываю её растительным маслом, высыпаю на неё, кумин, немного прогреваю и добавляю туда все овощи, перемешиваю и оставляю на медленном огне их тушиться. В это время сочную помидорку надрезаю там где она к веточке прикреплена была, обливаю её кипятком, заливаю сразу очхолодной водой, счищаю шкурку, (третьей рукой помешиваю овощи). Помидор мелко режу и добавляю к овощам. Перемешиваю. Сливаю воду с гречки и отправляю её тоже в сковородку. Перемешиваю, чтобы греча очень равномерно перемешалась с овощной массой. По несколько листиков базилика и мяты мелко режу и к грече, посыпать это всё чуть-чуть сухим орегано, посолить, опять тщательно перемешать. Долить туда грамм 100 кипяточку и оставить минут на 5-7 потомиться под крышкой на очень маленьком огне. Выключаем, открываем крышку, вдыхаем аромат, теряем сознание от обааалденных запахов (поэтому важно сначала плиту выключить), мужественно поднимаемся, раскладываем гречку в какиенить пиалки-мисочки и с’едаем за 5 минут.
-
Рулетики из баклажанов с рисовой вермишелью.
Рецепт в инете есть, писать буду свои наблюдения.
Баклажан резала на пластинки, сняв кожицу. Наверное зря снимала, потому, что кожица держит форму лучше. Бланшировала с кипящей солёной воде 1-2 минуты. Обжарила на сковороде с острой солью.
Рисовую вермишель 5 минут держала в горячей воде, слила, промыла, на той же сковороде помешала + соль и чеснок.
В пластинку баклажана завернуть пучок вермишели, фсё.Вот всё же мне кажется, что резать баклажаны надо не вдоль, а по диагонали. Вдоль они расслаиваются по линиям семян.
И да, сочетаются они со стеклянной лапшой.
