Маринады и соления
-
Пользователь @Ягодка написал в Ягодка. Цветущий сад.:
перемалываю томаты так , чтобы оставались мелкие кусочки, ничего не добавляю, довожу до кипения, кипячу 15 минут на слабом огне и закатываю в банки.
-
Вяленые томаты от курского виноградаря ))
Помидоры с плотной мякотью разрезать на половинки, слегка присолить и разложить на решётах.
вялить при температуре 65 градусов.
Как только срез станет сухим, а кожица немного сморщится, перевернуть и вялить дальше, потом еще раз перевернуть.
Сушат до такой консистенции, когда при прощупывании нет ощущения свободной влаги внутри. Не пересушивать!
Потом опустить помидоры в кипящий уксусный раствор на 2 минуты. На 1 л. воды 2 ст.л. яблочного уксуса.
Откинуть на сухую салфетку.
В серилизованну банку на дно налить немного растительного масла (оливковое или подсолнечное без запаха, или смесь этих масел), присыпать чепоткой итальянских трав и немного чеснока, пропущенного через пресс, можно чеснок порезать дольками, потом выкладываем слой помидоров кожицей вниз, потом чередуем слои до верху банки, немного приминая ложкой, чтобы не было воздуха. верхний слой- масло.
Крышку ошпарить кипятком и закрыть банку.
Хранить в холодильнике.
Это очень вкусные помидорки, нежные и ароматные, уксус не чувствуется. Если сами помидоры кислые, то можно добавить немного сахара. Но лучше брать сладкие сорта.
-
Кто-нибудь,когда-нибудь мариновал чеснок целыми головками? У меня чеснока много.не сохранится он.
-
@Туся нет, только зубчиками чищенными в банку с рассолом из под маринованных огурцов. Но стояли в холодильнике, месяца два. М.б. попробовать головками в такую же банку прямо с кожурой, если есть проходное место где хранить? Может я и глупость сказала.
-
@Camelia ,в сети много рецептов,сама я никогда не пробовала
-
@Туся пробуй! Он из тех продуктов, кто сам хочет сохраниться :))
-
Огурцы с кетчупом
Мама сохранила рецепт и назвала “Настин рецепт”, так как узнала от меня
-
@Туся вчера в ВК видела - стерилизуют 3х литровку, заклыдывают в сухую чеснок, засыпают солью качественно. Сверху марлей накрывают. И ставят в холодильник на полку. Если по логике, то должен выстоять. А если по практике- впервые увидела
-
Пользователь @Kiцунэ написал в Проект "Что у нас в меню... Вкусно! Красиво! Разнообразно!":
рецепт яблочной горчицы. Пусть уж здесь будет. (не помню, откуда рецепт, - может с ФЛ, может с Поваренка)
- кислые яблоки - 2-3 шт.
- горчица сухая - 2-3 ст.л
- уксус (винный, белый) - 5 ст.л. (я заменяла яблочным)
- сахар - 2 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- гвоздика - 3-4
- перец душистый - 3-4
Чищеные яблоки размягчить (тушение, варение или запекание), остудить. (Я варю дольками в малой воде)
Растворить на мал.огне в уксусе соль, сахар, доб.пряности. Прокипятить 2 мин., остудить.
Вынуть пряности, доб. яблоки, горчицу. Смешать, заблендерить.
На сутки - при комнатной температуре. Дальше - в холодильнике.Горчица получается нежной, с фруктовой нотой. Идет к любому мясу. Фасую в маленькие баночки на весь зимний сезон.
Пользователь @Наталья написал в Проект "Что у нас в меню... Вкусно! Красиво! Разнообразно!":
@kiцунэ наподобие делаю из яблочного детского пюре.
-
Не знаю было ли
️
Икра заморская. Кабачковая
3 кило кабачков( уже почищеных от шкурки и серединки)
300 грамм моркови( можно до 500)
500 грамм лука репчатого
Масло растительное. (В рецепте 200 грамм, я лью на глаз. И мне, кажется, у меня меньше получается. )
Томатная паста 300 грамм( я кладу меньше. Ложки 4 столовые)
Соль 2 ст л
Сахар 8,5 ст л( я положила 4, а вообще соль и сахар по вкусу. Пробуйте)
Чеснок 50 грамм( я не кладу)
Перец черный молотый 1/3 ч л
Перец красный молотый 1/4 ч л ( опять же по вкусу)
Уксус 9% - 70гр 4,5 ст лЛук- морковь на терке Бернера не самой мелкой порезала. Обжарила.
Кабачки также на терке нашинковала, в большой посуде поставила тушиться с маслом. Когда лук с морковью готовы, поженила с кабачками. Добавила все остальное( только уксус можно позже, но можно и сразу). Протушила минут 15. Наверное. ( рекомендуют тушить до нужной вам консистенции, я делаю на глаз и на вкус)
Пробила блендером и снова немного прокипятила. Осторожно, а то брызгается!!!
В горячие банки расфасовала, перевернула и закутала до остывания.
И да. Если не на зиму, а сразу есть, то уксус можно не класть.
-
Пользователь @ТаНго написал:
Нашла такой. Говорят это он.
Рецепт острого перца на зиму в томатном соусе (томате)
Эту закуску готовят из слабо жгучего перца, отлично подходит сорт «Цицак» Если любите очень острую закуску добавьте очищенный от семян горький перец 3-5 шт. Люблю такую заготовку получается 2 блюда в одном: вкусный пикантный перец и ароматная аджика.
Ингредиенты:Перец «Цицак» — 2 кг
Томаты — 3 кг
Соль — 2 ст. лож. без горки
Сахар — 3 ст. лож. с горкой
Чеснок — 8 долек
Петрушка — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Уксус 9% — 3 ст. лож.
Растительное масло — 100 мл.
Приготовление:-
Томаты промыть в воде и перекрутить через мясорубку. Вместе с томатами пропустить и чеснок.
-
Перцы промыть в воде и бланшировать 4 минуты. Удобно бланшировать партиями в несколько заходов.
-
Томат перелить в казан и довести до кипения, варить 15 минут, потом добавить соль, сахар, лавровый лист, измельчённую зелень и влить уксус и растительное масло, всё хорошо перемешать и варить ещё 5 минут.
-
Теперь кладём в томат перец и варим 3 минуты, затем раскладываем по стерильным банкам (заполняем банку так, чтобы стручки были в томате). Герметично закройте крышки и укутайте в одеяло.
У нас не слабо жгучий перец.
Перец перед бланшировкой буду надрезать возле плодоножки или протыкать.
-
-
Маринованная свекла
Опять это скорее не рецепт, а опыт.
Свеклу делаю в банках на зиму, как кусочками, так и тертую. Сейчас речь о свекле кусочками.
Сырую свеклу чищу и режу кубиками.
Кубики готовлю в мультиварке на пару 10 минут.
За это время стерилизую банки и готовлю рассол.По опыту: в чашу пароварки мульти влезает свеклы на 1,2-1,7 литра, как набить. Поэтому рассола 1 литр хватит с лихвой.
В рассол 2 ст.л. соли, 1 ст.л сахара, скипятить.
Готовую горячую(!) свеклу, прямо с пара раскладываю по банкам, добавляю в каждую 9%-ный уксус (из расчета в литровую банку 1 ст.л, в пол-литровую - половину ст.л.) и по горошинке черного перца.
И заливаю кипящим рассолом.
Закрываю.
Переворачиваю и под пледик на сутки.Почему важно класть свеклу горячую прямо из под пара? Я пробовала класть остывшую и просто заливать кипящим рассолом. Но так они не простояли. Слишком много холодной свеклы получается. Нужно и свеклу горячую и рассол, тогда все будет ок.
Потом готовая свекла идет или сама по себе или как база для любого салата. На вкус - как вареная подсоленная в меру свекла, без уксусной кислинки.
-
@Kiцунэ , а если просто отварить свеклу?
-
Мои пять копеек. Свёклу можно отварить целиком в кожуре, когда остынет,очистить и нарезать кубиками. Потом вскипятить маринад и положить туда свёклу, довести до кипения и разложить по банкам, добавить уксус.
-
@Natalka Если варить целиком, то кубики уже будут остывшие. Одной заливкой не обойтись. Двукратную не пробовала.
Варить сразу кубиками - для меня очень водянистой получается.
Остановилась на паре, как на оптимальном варианте.
Но это только мой выбор. Вот Туся делала тоже маринованную, может у неё по другому.
-
Пользователь @Индия написал в Индия:ЖитиЕ моЕ:
Турецкая аджика
не острая, она сладковатая, как соус к макаронам.
Я уменьшала количество горького перца и травы взяла по 200 грамм, вместо 250, и зря, можно все по рецепту, и еще мне показалось масла многовато. И тем, не менее, несмотря на авторские правки, получился вкусный соус.
Получается сладенько и чуть островато, как хороший кетчуп, масло я однозначно буду меньше делать.
-
Маринованные патиссоны
На 1л воды (примерно на 700+800 г 2 баночки)
2 ст л соли, 1 ст л сахара
4-6 ст л 9% уксуса.Уложить зелень для маринада (вишни, смородины, хрена, укропа, чеснок), уложить патиссоны.
Вскипятить маринад, залить, оставить на 15 мин.
Потом маринад слить обратно в кастрюлю, вскипятить, залить, снова на 15 мин.
Снова слить, вскипятить, залить, закатать. Перевернуть по желанию?Я туда же огурчики добавляю. Впрошлом году делала, всё хорошо.
И у меня руки - крюки, этот вариант самый для меня реальный.
-
@Camelia , спасибо. У меня по рецепту уксус был 1 стол.лож на литр.банку. Маловато.
-
Рассольник на зиму
Огурцы свежие( это важно
) 1.5 кг
Морковь 500 гр.
🧅Лук репчатый 500 гр.
Помидоры 1 кг
Перловая крупа 250 гр.
Масло растительное 190 мл.
Уксус столовый 9% 80 мл.
Сахар-песок 2 ст.л.
Соль 2 ст.л.Перловку замочить на ночь. Потом промыть и отварить до полуготовности. Минут 20.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, огурцы тоже кубиками( я на Бернере брусочками делала), помидоры пропустить через мясорубку( я пользуюсь погружным блендером)
В большой посуде, лучше с толстым дном, обжарить лук, добавить к нему морковь и протушить до мягкости. Влить томат и тушить 20 минут. Добавить перловку и тушить еще 15 мин.
Затем положить огурцы, соль-сахар-уксус и тушить 10 мин. Можно по вкусу добавить чего не хватает.
Разложить по банкам и укутать на сутки.
-
@Natalka спасибо! А примерно выход готового сколько?
-
@Yfnekz , примерно 4 литра получилось. Чуть больше.
-
@Natalka Хранить в холодильнике или при комнатной можно?
-
@MamaAma , мы храним в погребе.
С другой стороны
муж приносит домой и банки какое-то время в шкафу стоят. Ничего с ними не происходит.
-
@MamaAma, у нас в кладовке стоит. Все нормально бывает.
-
Пользователь @Natalka написал в Маринады и соления:
Не знаю было ли
️
Икра заморская. КабачковаяРовно шесть по 0.5 получилось. Делала по рецепту с Наташиными пропорциями соль-сахар, томатная паста. Не люблю много сахара.
Очень вкусно. Вытерли сковороду хлебом.
Рецепт уходит в основные. Спасибо, @Natalka !
-
@HelenHrom , спасибо интернету
-
@Natalka , ну реально удачный рецепт. И да, по мне 8 ложек сахара - перебор, я как ты - 4 ложки. Я сомневалась по поводу уксуса, типа много. Нет, даже свежее со стенок посуды не бьёт уксусом, а усреднится - ваще прекрасно будет.
-
Пикули
(измененный рецепт бутербродных огурцов с куркумой от @Kiцунэ, мне нравится меньше уксуса и сахара на обьем и пропорции лука другие)Увеличила огурцы до 3кг, мне удобнее, когда тертые огурцы под гнет и на уварку с рассолом помещаются в 6л кастрюлю
огурцы - 3 кг
лук репчатый - 2 шт средних
соль - 6 ст.л., а если натерты на бернере очень тонко то 8ст.л)
уксус яблочный - 0,75 л (мне вкуснее магнитовский)
сахар - 2 стакана
куркума - 1-2 ст.л
перец черный - 10-20 горошин или немного молотого
зерно горчицы - 2ст.л(можно заменить зерновой горчицей из банки)Огурцы кольцами на бернере, а лук -полукольцами (иначе длинные нити) перемешать с солью.
Поставить под гнет часа на 3.
Промыть холодной водой, дать стечь.Маринад: уксус+сахар+куркума+перец+горчица, подождать растворения сахара. Довести до кипения.
Заложить огурцы с луком, помешивать, медленно булькать 3-5 минут.
Закрыть в стерилизованные банки, чтобы маринад покрывал огурцы.Выход 2,7л (немного варьируется, бывают сухие огурцы)
и все равно 0,3 маринада остается - Налог семье, заливаю им огурцы из под ножа, это обычно эксперимент с горьким перцем, чесноком и укропом, с маринованым имбирем. Через несколько дней, как огурцы пропитаются, можно есть.
-
Лечо Любимое
2 кг помидор взбить в процессоре
300 гр. раст.масла,
2 ст.сахара,
200гр.уксуса,
4ст.л. соли
Всё кипятить 5 минут
4кг(+500гр) перца болгарского порезать, положить в смесь и варить 30-40 мин, чтобы перец был мягким(но не переварился, закрывать сразу как хруста не будет). Закатать в банки.
Выход ~6л
-
Баклажан в лечо
2 кг помидор,
1кг перца,
200 гр. раст.масла,
380гр. сахара,
200гр.уксуса,
5ст.л. соли
2ст. воды
0,5 ч.л. перца горошком
Всё кипятить 5 минут1кг перца положить в томат, уварить до полуготовности
3,5 кг баклажан полукольцами,
когда баклажаны станут полупрозрачными добавтить
300гр лука полукольцами или четвертинками
Уваривать 20-40минут, до полной готовности баклажанВыход 6,5л
8 банок 0,75л + 0,5л
-
Лечо
5 кг перца
1,5 кг помидор
1 кг лука
Все нарезать полукольцами.1 ст. растительного масла
1ст. сахара
0,5 ст. уксуса 9%
1 ст. л. солиВсе перемешать, довести до кипения и кипятить 15 минут. Закатать.
-
Пользователь @HelenHrom написал в HelenHrom. Точка сборки.:
стандартный рецепт.Огурцы, метёлки укропа, острый перец по 6-8 колечек на банку 0,7, чеснок по вкусу. Больше никаких специй и листьев в банку не добавляю.
Рассол: на литр 2 ст. л. без горки соли, и 1 ст. л. сахара с небольшой горкой, перец горошком душистый и черный, лавровый лист. Горошки и лавровый лист в банки не идёт.
В банки всё укладываю, заливаю кипятком на 15 минут, потом сливаю в кастрюлю и уже готовлю рассол. Закипел - заливаю в банки, после в каждую банку 0.7 чайную ложку уксус 70%. Чайные ложки у меня мелкие. Банки закручиваю.
Огурцы в банках не стерилизую никогда.
-
Острый томатный соус от @HelenHrom
Пользователь @HelenHrom написал в HelenHrom. Точка сборки.:
@naive , Оля, у меня нет рецепта. Соус всегда на глаз.
В мясорубку пропускаю помидоры и острый перец.
У меня вот такая ёмкость есть, типа вок
Когда уваривается на 1/3, добавляю чеснок ( одну крупную головку) и базилик, перемеленные в блендере.
Черный перец через мельницу.
Через полчаса добавляю 50 мл 9% уксуса или 70 мл яблочного 6%. Минуту держу и закатываю в стерилизованные банки.
ПС. Перед уксусом прохожу погружным блендером, для эластичности.
Соль и сахар же ещё. Вместе с чесноком и базиликом добавляю. Из этого вока получается 4 банки по 0.5 после уваривания. На это все - 1 ст.л соли и 1.5 ст. л сахара. Всегда пробую.
-
Солёные огурцы от @Хатор .
2 столовые ложки соли на литр холодной воды. Банки стерилизую. Наполняю специями ( зонтик укропа без палки, корень хрена, зубчик чеснока, пару лаврушек и перец горошком на 1,5 литровую банку). Огурцы мою, обрезаю носики-попки, плотно наполняю банки. Заливаю рассолом, ставлю на большой поднос на три дня. Обязательно убирать всю пену, которая появляется. Через три дня, рассол сливаю в кастрюлю, добавляю немного воды, кипячу рассол и заливаю банки с огурцами, закатываю жестяными крышками. Как остынет, выношу в кладовку. Хранятся хорошо, очень вкусные. И рассол потом можно пить, так как он без уксуса, полезный.
Рассол со временем в банке естественным образом мутнеет, дает осадок, этого не нужно опасаться.
Это солёные, или квашеные огурцы. А с уксусом это маринованные. Но такие мне нравятся больше.
@Туся тоже так делает.
-
Это сообщение удалено!
-
@Camelia Люда, этот способ приготовления томатов от Лены я уже добавляла в тему в позапрошлом году. И в каталоге он есть.
-
@Kiцунэ я поискала и, видимо, невинмательно, спасибо, Лера!
