Выпечка
-
Кулич холодным способом
получился плотным , но очень вкусным.
@Танго , спасибо за глазурь, первый раз получилось, белковая не застывает у меня
Кулич холодный.
дрожжи сухие 6 г
мука пшеничная в. с. 400-420 г
молоко 125 г
яйца (вес без скорлупы) 180 г 3 шт
соль 6 г
сахар 75 г
масло сливочное 116 г
ваниль 0,5 г цедра лимона или апельсина 1 ч. л изюм темный
Молоко прогреть до горячего (не кипятить), чтобы от него запахло кипяченым молоком. Вылить в чашу, где будет в дальнейшем замешиваться тесто и остудить до теплого. Добавить сухие дрожжи и оставить на 10 минут. Добавить 350 граммов просеянной муки и яйца комнатной температуры.Вымесить в течение 7-8 минутОставить для брожения на 30 минут.Добавить соль, сахар. Возобновить замес. Частями, в два-три захода добавить в тесто размягченное сливочное масло, ваниль, цедру и оставшуюся муку. Вымесить очень мягкое, блестящее, нелипкое тесто. Тесто при вымешивании оставляет небольшой след под мешалкой, тянется “запятой” и медленно оседает после остановки мешалки. Изюм промыть, залить кипятком на 10-15 минут. Отбросить на сито, обсушить. Слегка припудрить мукой и вмесить в тесто.Ёмкость для выбраживания теста немного смазать растительным маслом. Выложить тесто. Ёмкость затянуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов, максимум на 48 часов (у меня тесто провело в холодильнике 36 часов). Перед разделкой дать тесту отогреться при комнатной температуре не менее двух часов. Разделить на нужное количество частей и разложить по формам, заполняя их максимум на одну треть. Я на всякий случай обернула бумажные формы пергаментом, немного их удлинив.Оставляем тестовые заготовки в покое и тепле примерно на 60-90 минут. Когда тесто заполнит формы на 2/3, ставим их в разогретую до 200С (конвекция 180С) градусов духовку. Через 5 минут снижаем температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и печем до готовности.
Даем куличам полностью остыть и украшаем по желанию.
-
@Туся Красивый. Что значит холодным способом?
-
@MamaAma , зайди в мой дневник, там ссылка есть на рецепт. Тесто замесила и поставила подходить в холодильник минимум на 8 ч максимум на двое суток
-
@Туся я рада!
сама желатин не купила
-
А я сделала белковую глазурь. Таки почти стакан пудры на один белок ушел. 3/4 где то. Но не текла совсем. Лопаткой раскладывала-распределяла.
-
@Жаворонок , а ещё можно прямо в емкость с глазурью кулич «головой» макать( увидела в ИГ Дивеевского монастыря, они по 1000 куличей пекут)
-
@Natalka, это если глазури много. Я из одного белка сделала в большой кружке. Еле хватило на все куличи.
-
Пасха творожная без яиц со сметаной
Творог – 500 гр;
Сметана – 100 гр;
Масло сливочное – 100 гр;
Сахарная пудра – 100 гр; (я еще ванильный сахар добавила, потому что пудру с ванилином не нашла).
Изюм, цукаты – по 50 гр;
Шоколад – 100 гр.Творог пропускаем через сито, добавляем сметану, размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Все хорошо перемешиваем. (Я просто сгрузила в чашу блендера и подольше взбивала).
Шоколад натираем на крупной тёрке и снова перемешиваем. Добавляем изюм, цукаты. Перемешиваем. (Мои не любят, так что пропустила).
Помещаем в пасочницу или сито/дуршлаг влажную марлю в 2 слоя (у меня тонкий хлопок, иначе слишком видна структура). Выливаем туда массу и под гнет в холодильник минимум на ночь. Периодически сливаем сыворотку.
Достаем и украшаем яркими цукатами или курагой.
-
@Жаворонок я такую делаю постоянно. Вкусная получается.
-
По просьбе ttatti
Кефирный пирог с вишней.
Взбить 1 стакан сахара и 2 яйца, добавить 1 стакан кефира и 1/2 чайной ложки соды. Постепенно добавлять муку около 2,5 стаканов. Тесто должно быть как густая сметана. Вылить на противень, натыкать произвольно замороженную вишню. Если вишня свежая, то лучше в крахмале её обвалять.
Выпекать 40-50 минут. Мне больше нравится когда он более тонкий, там тогда вишни больше помещается. Но сейчас противня подходящего нет, поэтому толстый.Это толстый
-
Спасибо! Рецепт хороший, простой, как я люблю))
-
@ttatti, а у меня 90% рецептов простые. Меня не устраивает, когда день на кухне за 10 минут съели. Так что от многих традиционных блюд отказалась и заменила их аналогами.
-
@Мира-Искусница , кроме вишни какие ещё ягоды сюда подойдут?
-
@Мулечка, думаю любые. Я готовила только с вишней. У меня под каждые ягоды своя выпечка, мне так больше нравится.
-
@Мира-Искусница, я также пеку. А если добавить немного какао, то получается шоколадный
И с вишнями самое оно. Приятная кислинка и сочность.
-
Пользователь @Natalka написал в Ilo: Шаг за шагом. День за днём.:
Пользователь @Ilo написал в Ilo: Шаг за шагом. День за днём.:
испекла пирог с ревенем и клубникой.
А можно чуть подробнее??? А то у нас этого
гуталинуревеня))) Хочется в дело пристроить, а не только любоваться@Natalka , я отдаю долги. Наконец-то. Пока ревень не закончился.
Пирог (?) с ревенем и клубникой
На форму размером 26 x 17 cm.
200 г ревеня
300 г клубники
240 мл молока
200 г муки
180 г сахара + столовая ложка сахара посыпать ревень перед приготовлением
70 г масла
2 яйца
щепотка соли
1.5 чайной ложки разрыхлителя
ванильный сахар или ванильный экстракт
120 г маскарпоне
и сахарная пудра или мороженое для подачи (но нам вполне зашло и просто так).- Ревень сполоснуть, можно чистить - можно не чистить (автор не чистит, у меня тараканы - я чистила). Порезать на маленькие кусочки, посыпать столовой ложкой сахара и оставить на 20-30 минут, пока выйдет сок.
- Нагреть духовку до 180 градусов, ненадолго поставить в духовку форму для выпечки, чтобы нагрелась, потом вытащить и положить в неё масло, чтобы растопилось.
- В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, соль, потом добавляем молоко, яйца, ванильный сахар или экстракт и быстренько смешываем, долго не вымешывая, а только, чтобы была однородная масса.
- Тесто выливаем на растопленное масло в форму, посыпаем сверху порезанную клубнику и ревень без жидкости. Сверху чайной ложкой выкладываем маскарпоне.
- Отправляем форму в духовку на в 180 градусов на 50-55 мин или пока тесто поднимется и станет коричневатым. Если кажется, что тести начинает коричневеть слишком быстро, форму можно накрыть фольгой.
- Можно кушать тёплым, можно посыпать сахарной пудрой или подать с мороженым.
Фото не мои, а авторские - тут ссылка на рецепт, но он на латышском.
-
@Ilo , Спасибо-спасибо-спасибище!
Вчера кругами вокруг ревеня ходила))) Но пока не срезала.
-
@Ilo , а клубнику ничем обмакивать не надо?
-
@Мира-Искусница , ты противень ничем не застилаешь?
-
@Мулечка Нет
-
Девочки у меня вопрос, при какой температуре, кто печет оладьи? Я по ходу разучилась. Последние разы перестали получаться. Или горят, или сырые внутри.
-
@Мира-Искусница это от плиты зависит и сковороды. На моей 7-7,5 из 10 для сковороды с покрытием, 6.5 для чугунной.
Еще мука разная бывает.
-
@Мира-Искусница, у меня 9 пунктов. Пеку 5-6. Накрываю крышкой, чтобы пропекались.
-
Спасибо девочки, попробую в следующий раз
-
Русский цупфкухен
Ингрeдиенты
Для теста:
Мука 300 гр.
Какао 30 гр.
Порошок для выпечки 2 чайные ложки без горки
Сахар 150 гр.
Ванильный сахар 1 пакетик
Яйцо 1 шт.
Масло 150 гр.
Масло для смазывания формыДля начинки:
Масло растопленное 250 гр.
Обезжиренный мягкий творог 500 гр.
Сахар 200 гр.
Ванильный сахар 1 пакетик
Ванильный пудинг порошок 1 пакетик
Яйца 3 шт.
Ванильная палочка 1 шт.Тесто: Хорошо смешать муку, какао и пекарский порошок. Затем добавить оставшиеся ингредиенты и замесить тесто, его охладить в холодильнике в течение 30 минут.
Для начинки растопить сливочное масло в кастрюле и оставить немного остыть.
Смешать творог с сахаром, ванильным сахаром, порошком ванильного пудинга, яйцами, ванилью и растопленным маслом в гладкую смесь.
Смазать дно формы маслом и выложить около 2/3 теста на дно и бортик около 2-3 см.
Оставшееся тесто „пощипать“ на мелкие кусочки и равномерно распределить по начинке.
Выпекать торт в течение 60 минут при температуре 180 градусов (верх/низ).
-
@Sonnewind, вот спасибо!
-
Пользователь @Sonnewind написал в Выпечка:
Порошок для выпечки
Это разрыхлитель?
А если творог не обезжиренный?
-
@Мира-Искусница
Разрыхлитель.
За творог ничего не могу сказать- в рецепте стоит обезжиреный, с таким я и пекла.
-
Сырные вафли
200 гр сыра
3 яйца
1 ст ложка кукурузной муки
3 ст ложки пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
соль щепотка
Сыр натереть на терке, добавить яйца, разрыхлитель, муку, соль.
Перемешать и выпекать в форме для венских вафель.ps Сыр брала “Российский”, натирала на обычной терке. Получаются пышные вафли с очень сырным вкусом.
-
@ТаНго, надо попробовать, все ингредиенты есть в наличии.
-
@ТаНго спасибо!
Обычные “объемные” вафли, почти несладкие, так что можно есть с разными добавками. Из этого количества теста получилось около 10 вафель.
Измерения даю с сайта, там, видно, автоматически конвертировали в граммы и миллилитры.
3 стакана (426 г) муки
1/4 стакана (57 г) сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды для выпечки (это я пропустила)
1 ч.л. соли
2 стакана (565 мл) молока, в которое добавлено 3-4 ст.л. лимонного сока или уксуса
4 яйца
2/3 стакана (142 мл) растительного масла
2 ч.л. ванильной эссенции (тоже пропустила)Смешать отдельно сухие ингредиенты, отдельно мокрые. И дальше важно! Соединив их, долго не перемешивать, не добиваться идеальной гладкости теста, пусть остаются комки и т.п. Автрр вообще рекомендует мешать, по буквам говоря ВАФЕЛЬКИ. Я мешала чуть дольше, два раза где-то сказала ) но результат мне очень понравился.
-
@zelenola рецепты в граммах люблю.
-
@ТаНго , а без кукурузной муки можно?
-
@Natalka не знаю, но там всего лишь одна ложка, можно просто одну пшеничную попробовать.
-
@Natalka кукурузная (и рисовая) мука придаёт нежность выпечке. Делаю такие “вафли”-оладьи (на сковороде) с сыром и зеленью. У меня они называются: дежурные карантинные.
-
@Наталья спасибо за рецепт морковного пирога, пекла уже второй раз
-
@Sonnewind я рада, что понравился. Приятного аппетита.
-
И “спасла” бананы
-
@Sonnewind Какой аппетитный банановый хлеб!
-
Лигурийская фокачча
2,5 стакана (600 грамм) теплой воды + 0,3 стакана (80 г) для пропитки
0,5 чл дрожжей
2,5 чл (15 г) меда
5,3 стакана (800 г муки)
1 чл морской соли + 1,5 чл соли для пропитки
0,25 стакана (50 г) оливкового масла плюс еще для смазывания противняСмешать в отдельной миске воду, дрожжи, мед (я брала сахар).
В большой миске смешать муку и соль, добавить жидкие ингредиенты и оливковое масло (пока вы будете отмерять и перемешивать муку и соль, дрожжи как раз активируются).
Перемешать все минимально, чтобы только стало однородным, снять все со стенок миски, накрыть пишевой пленкой (я просто полотенцем накрывала) и оставить в комнатной температуре на 12-14 часов. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.
Дальше чуть-чуть нужно заморочиться, но оно того стоит.
Смазать большой противень (46*33 см) 2-3 ст.д. оливкового масла. Тесто отделить от краев миски, легонько обмять и выложить на противень. Полить его еще 2-мя ложками масла и растянуть по противню, тоже нежно и плавно. Оно будет немного съеживаться, оставьте его полежать полчаса, и пару раз за это время подойдите, чтобы еще порастягивать.
Сделать в тесте ямочки костяшками пальцев и полить их пропиткой (добавить в воду соль, перемешать до растворения), чтобы она попала в ямочки. Оставить подходить еще на 45 минут.
За 15 минут до конца финального подхода (т.е. через 30 минут после ямочек и пропитки) разогрейте духовку до 235 градусов (ну или меньше, у меня духовка максимально дает 220 градусов). Возьмите еще один большой противень, переверните и поставьте по центру духовки, пускай разогревается вместе с ней. Нужно, чтобы духовка и противень были очень горячие.
Посыпьте фокаччу солью (крупной или хлопьями, если есть, я этот шаг пропустила). Поставьте на перевернутый противень и пеките 25-30 минут, чтобы дно стало хрустящим и золотистым. Чтобы подрумянить верх, поставьте противень наверх в духовке и пеките еще 5-7 минут (тут я призываю к осторожности, я свою фокаччу поставила слишком высоко и она просто сгорела, обуглилась. Только края сохранились).
Достаньте свою красотку из духовки и смажьте/полейте ещё 2-3 ложками оливкового масла. Дайте остыть минут 5, доставайте из противня. Хранить ее рекомендуют завернутой в пергамент и в закрытом контейнере и разогревать перед употреблением, но до этого может и не дойти
Это прямо очень вкусно, хрустящая корочка, аромат оливкового масла (вообще я не очень его люблю, но тут в тему), мягкая серединка. И да, оливковое масло тут важно, можно, конечно, взять и обычное, но будет без вау-эффекта, мне кажется.
-
@zelenola спасибо, Оля!
-
@Наталья Наташ, искала рецепт творожного кекса, который ты выкладывала, не нашла. Может, и не здесь?
Можешь повторить, пожалуйста? Помню, что в нем указывалась и последовательность закладки ингредиентов в том числе.И нам нужен каталог.
-
@Kiцунэ я не помню какой писала рецепт, дома поищу. Но вот другой, тоже вкусно.
творожный кекс
Смешиваем в той последовательности как написала.
250 гр. творога
3 яйца
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. слив. масла
1 ст. сахара
1,5 ст. муки
1ч. л. разрыхлителяВыпекать при 180 градусах до сухой палочки.
-
@Наталья , масло растопить? Или маленькими кусочками?
-
@Natalka очень мягкое, чтобы можно было вмешать в творог.
-
@Наталья спасибо, возможно - он!))
у меня записан вообще-то, но книга рецептов не с собой.
-
@Kiцунэ нашла
https://forum.esrplan.ru/topic/94/проект-что-у-нас-в-меню-вкусно-красиво-разнообразно/806?_=1593516715391
-
@Наталья О, да, это он!)) Вот мы расползлись по разным темам.))
-
нам нужен каталог.
-
Про каталог согласна, он нам нужен.
