Выпечка

[Наталья]

@nika-s начинки:
-курица и грибы
-бекон и обжаренный лук
-тунец и пассированные лук с морковью
-красная рыбка, брокколи
-что есть в холодильнике (надо утилизировать)
Заливка стандартная для всех - яйца, соль, мускатный орех, сыр, сливки

[nika-s]

@Наталья , спасибо большое

[Наталья]

Лера, рассказываю.
Тесто для киша тли Лоранского пирога (его ещё так называют)

50 г сливочного масла
1 яйцо
3 ст.л. холодной воды
200 г муки
0.5 ч.л. соли

Масло (не топить) перемешать с яйцом (однородной массы добиваться не надо).
Добавить воду.
Добавить муку и соль.
Замесить тесто.
Завернуть тесто в пакетик.
Положить в холодильник на 30 минут.

заливка:
200 мл сливок (20–33%)
150 г сыра
2 яйца
1 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
соль

[Kiцунэ]

@Наталья спасибо, еще уточню детали.
Масло - рубить типа, или чуть размягчить и “мешать” ложкой?
Месить тесто уже руками?

[Наталья]

@Kiцунэ масло порубить и я тесто делаю руками

[Kiцунэ]

@Наталья спасибо за уточнения.

[Наталья]

@Kiцунэ масло можешь на терке потереть. Смешать с яйцами вилкой, а затем руками.
Мне удобнее так.

[Загадка]

А кто-нибудь пробовал сделать такое песочное тесто не с пшеничной мукой, а с ржаной, овсяной, гречневой? Снизить гликемический индекс?

[Жаворонок]

@Kiцунэ, быстрее всего это тесто в комбайне с ножами делать. Замороженное масло с мукой за пару секунд перетирается в крошку. А потом яйцо туда и по ложке воды и оно на глазах сворачивается в колобок. Тесто тогда будет очень рассыпчатым.

Мне, кстати, больше нравится 2 желтка в тесто, а белки в заливку.

[Kitty]

Это сообщение удалено!

[Наталья]

Кекс банановый

3 яйца
100 гр. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1/4 ч.л. соли
100 мл. растительного масла
2 спелых банана
220 гр. просеянной муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. корицы

1 банан для украшения (по желанию)

растительное масло для смазывания формы

Яйца смешать с сахаром, солью, добавить размятые бананы, затем всё остальное. (В рецепте написано все взбить, мне лениво доставать и пачкать миксер, поэтому просто смешала). Банан разрезала вдоль и положила сверху для красоты. Я форму маслом не смазываю, т.к. у меня силиконовая, да и в тесте есть масло. Корицу я не добавляла.
В разогретую до 180° духовку до сухой палочки.

[Kiцунэ]

@Наталья вначале думаю, какие “зайцы”? А это 3 яйца!
Спасибо, попробую!

[tan]

@Kiцунэ , я тоже сначала про зайцев не поняла

[Наталья]

Исправила

[Kiцунэ]

@Наталья да зачем, так хорошо было

[Туся]

Девочки , перенесу сюда вашу беседу о тортах
Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:

Единственное, что может дать хоть какую-то стабильность в таком креме, это хорошо взбитые сливки (жирность 33-35%). Но рикотта и сметана подозрительны вообще-то. Творожный сыр для торта обычно берут другой, гораздо более плотный, рикотта водянистая и нестабильная в принципе. И сметана практически «не стоИт», если только она не 30% (и та подвести может)

[Туся]

Пользователь @Жаворонок написал в Ana29: жить по-новому:

@Ana29, обычно маскарпоне. Хотя я в этот раз крем-чиз взяла. Он солоноватый и мне понравилось разнообразие вкуса.
Насчёт сметаны побоялась, что будет жидкой и взяла пакетик загустителя. В итоге крем получился такой густой, что можно было из мешка отсаживать.

Состав:

• маскарпоне 250 гр
• сметана 500 гр
• сахарная пудра 100-150 гр
• пакетик загустителя для сметанного крема

[Туся]

Пользователь @Natalka написал в Ana29: жить по-новому:

Я вот Маскарпоне только для Тирамису беру. А так просто Творожный сыр. Хоть виолет, хоть альметте, хоть хохланд. Главное чтобы бадья побольше была)))

[Туся]

Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:

@Жаворонок не, маскарпоне - это не «обычно», соглашусь с @Natalka , что-то типа хохланда или виолетт. Я сейчас чаще беру в кондитерских магазинах в больших (1,5-2 кг) банках (не раз встречала информацию о том, что один и тот же сыр в разной фасовке будет разный, в больших более стабильный). Ну и стоит читать состав конечно.

Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:

@Ana29 такой например

А про бисквитные торты - по-хорошему нельзя торт из духовки собирать, да и подавать из-под ножа тоже. Бисквит стоит остудить, положить в пакет или завернуть в плёнку и убрать в холодильник часов на 6 минимум, можно на ночь, а потом только резать, пропитывать, собирать. Бисквит будет сочнее, но вместе с тем крепче, и послушнее. А потом торту ещё дать настояться, чтоб вкусы в одно собрались.

[Туся]

Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:

@Dorothea знаешь, у меня нет сиюминутных «будничных тортиков к чаю». Ну то есть тортик может быть без повода, но он будет приготовлен заранее, а «сделала - съели» будет пирог, кекс, печенье, что-то не требующее выдержки или вообще подающееся тёплым.
Чем пропитывать бисквит в принципе - я не всегда пропитываю бисквиты для торта. Когда пропитываю - иногда молочная пропитка, иногда просто сахарный сироп ( и то, и другое может быть с добавлением кофе, ликера, в общем какого-то ароматизатора). Классическая рекомендация для пропитки тортов - выдержанный бисквит и холодный сироп. Единственное исключение, которое я знаю, - это молочный пирог «Tres leches”, который пропитывается сразу после выпечки, горячим (но сироп холодный), но он и получается очень влажный, форму не держит, его не достают из формы даже. То есть это не классический торт с кремовой прослойкой

[Туся]

Пользователь @Ana29 написал в Ana29: жить по-новому:

будничный бисквит к чаю знаю, это “Чародейка”. бисквит на 4 яйца и стакан муки, плюс заварной крем на молоке или даже молоководе. Даже не выдержанный он всегда съедается) (а про то, что бисквиты помимо крема еще чем-то пропитывают, я узнала только что))

[Туся]

Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:

@Ana29 правильно сказала, быстро можно можно же бисквит и заварной крем! Я сходу не вспомнила, потому что для меня пропитывать - это пропитка а крем - это другое.
Для кислинки можно пропитывать сиропом с добавлением лимонного/лаймового сока. Но я больше про пропитку бисквитов в торт говорила. Если подавать соло, то лучше плюс негустой крем типа заварного, либо молочный пирог (если хочешь напишу), если ты любительница мокрого бисквита

[Мулечка]

Девочки, подскажите, где рецепт восхитительного пирога на молоке ? Недавно флешмоб по нему был )

[Жаворонок]

@Мулечка, скопирую сюда

Сладкий заливной пирог (HelenHrom?)

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30-50 минут

Ингредиенты:

200 г мука (высший сорт)
100 мл молоко
140 г сахар
2 шт. куриные яйца
9 ст.л. растительное масло (= 100 гр)
1 ст.л. без горки разрыхлитель
1 щепотка соль

Инструкции

1. В глубокой миске недолго взбиваем венчиком или миксером яйца с сахаром. Миксер использую для облегчения и ускорения процесса.

2. Затем добавляем соль, молоко и растительное масло, которое можно заменить на растопленное сливочное масло. Хорошо взбиваем, высыпаем в миску разрыхлитель и добавляем порциями муку.

3. Получается не очень густое заливное тесто.

4. Первый вариант из такого теста – это пирог-перевертыш с ягодами. Их можно брать любые по вкусу свежие или замороженные, у меня замороженная черная смородина (300 г). Ягоды перемешиваем с крахмалом (1 ст. л.) и сахаром (1 ст.л.). Делаем это прямо в форме (диаметр 24 см).

5. Выливаем жидковатое тесто на ягоды и ставим в духовку при 200 градусах на 30-40 минут. Время зависит от духовки.

6. На готовность проверяем зубочисткой. Даем постоять в форме около 10 минут.

7. Затем переворачиваем, остужаем и по желанию посыпаем сахарной пудрой.

8. Вот такой пирог в разрезе. Получается пористый, нежный, ароматный и отличный на вкус.

9. Второй вариант пирога с вареньем, но оно в жидком тесте никогда не опускается на дно. Варенье можно заменить на ягоды. Половину теста выливаем в форму (17 см х 21 см), смазанную маслом. Ставим в духовку при 180 градусах на 10 минут.

10. За 10 минут тесто сверху становится плотным и за счет этого даже тяжелая начинка никогда не опускается на дно пирога. Варенья добавляем по вкусу (много или не очень).

11. Выливаем остатки теста и отправляем в духовку на 40-50 минут. Время зависит от духовки.

12. Как только пирог покроется красивой корочкой, и середина его станет плотной, вынимаем. Вот такая красота получается.

13. Пирог остужаем, нарезаем на кусочки и наслаждаемся. За счет нехитрого приема начинка остается посередине. Пирог получается пористым и мягким. И вкус, и аромат у него прекрасные.

Приятного аппетита!!!

Отсюда

[Мулечка]

@Жаворонок , спасибо !!!

[ТаНго]

@Мулечка Тесто заливное

[Мулечка]

@ТаНго , спасибо !

[Мулечка]

Девочки, чем можно залить с целью пропитки пирог с какао , чтоб не сухой был

[Трикси]

Пользователь @Наталья написал в Выпечка:

Как называется не помню, пусть будет “К чаю”
Меня он заинтересовал тем, что я почти так пеку оладьи, а тут пирог.

1 ст. кефира
1 ч.л. соды
1 ст. сахара
1 ст. муки
2 ст.л. какао
Все смешать и выпекать. Проверить палочкой.
Разрезать и промазать.
Промазать можно любым нравящемся вам кремом, можно вареньем, кто что любит.
Я промазываю сметана с сахаром или сгущенкой. У меня муж сладкоежка и пеку в основном для него. Любит съесть на ночь с молоком.

Оладьи также только без какао и сахара вместо стакана 2 ст. ложки.

Без яиц норм печется?

[Наталья]

@Трикси норм, тесто оладушковое. Но лучше сумасшедший испеки, он без яиц.

[Астра]

Испекла опять “Форумный” пирог (другое название - пирог ИленСергевны).
Только решила чуть изменить, добавила какао (тоже форумный совет). А дальше пошла почти отсебятина.
Навеянное “чуть запеките, чтоб начинка вниз не провалилась”, вылилось у меня в то, что я делала так несколько слоев в форме для кекса, которая с дыркой посередине. Тесто, малина, тесто, вишня, тесто, вишня.
Ягоды провалились, а пирог при вынимании из формы развалился.
Удивительно, но получилось очень вкусно.

[Dorothea]

@Астра Спасибо за “полосатую” идею. А то мне в один слой много теста. (Я с вареньем)

[Астра]

@Dorothea , да, слои я точно буду повторять, только уже в обычной круглой/прямоугольной форме. Мне тоже было много теста, когда просто ягоды сверху заливала.

[LadyCler]

@HelenHrom ИленСергевна, я со спасибом за пирог Нет, я не тормоз , у меня вдохновения не было…и сил…хоть и хотелось вместе со стаей. А вот сегодня сложилось. Очень понравился. Делала с погрустневшим силтом черносмородиновым, который медленно засыхал в баночке. А в пироге пошел на ура!

[Эви]

@LadyCler, тормоз - Я))) я ещё не готовила))) Но в план на декабрь уже внесла.

[GingerL]

@LadyCler, Света, и я, и я только на днях сподобилась. Сделала с кислыми яблоками, которые никто не захотел есть. Получилась а-ля шарлотка, но бисквит - нямка.
Так что шлю @HelenHrom огромное спасибо . Теперь буду пробовать с вареньем.

[Туся]

Пирог отличный. @HelenHrom , большая благодарность за рецепт
Тоже пробовала с прослойкой. Чернослив и курага из компота. Так себе начинка, но кекс отличный

[Трикси]

Пользователь @Aks-Lesia написал в Выпечка:

Я и так в ступке, но это потому что у меня докУментов кофемолки нету

А у кого ступки нет, можно просто толкушкой в миске?

[Aks.Lesia]

@Трикси можно конечно, если миска уцелеет

[Трикси]

@Aks-Lesia спасибо. Держите за меня пальчики. Пошла пробовать

[Aks.Lesia]

@Трикси удачи

[Наталья]

@Трикси чтобы миску не разбить, может лучше в текстильной салфетке толкушкой на разделочной доске.

[Aks.Lesia]

@Наталья я бы салфетку пожалела…

[Астра]

@Aks-Lesia , так просто в кусочке тряпочки можно, не нужно лучшую салфетку портить.

[Трикси]

Я начала толкушкой, закончила кофемолкой. Помол крупноват, ппосеяла через сито.
Осуждаю первую часть теста на печеньки

[Dorothea]

@Трикси Осуждено на печенье, звучит угрожающе! Вкусно получилось?

[Ana29]

@Dorothea да, я представила Машу в мантии. Тесто, встать, суд идет. Вы приговариваетесь быть печеньками и будете съедены в течение вечера

[Трикси]

Остудила я его
Вкусно да)

Спасибо @Aks-Lesia за рецепт и доп консультацию

[Aks.Lesia]

@Трикси да пожалста тоже собираюсь испечь, уже пора

[Kiцунэ]

Печенье на рассоле, крайне ленивое

12 ст. л. рассоле
10 ст. л подсолнечного масла

Всё это в ёмкость.
Замеряла всё в миллилитрах, чтобы побыстрее было. Но всё время забываю, сколько и ложкой получается быстрее.

Другой ложкой всыпаю 8 ст. л. сахара.
Первой ложкой бултыхаю всё чуть-чуть. Не до того, чтобы сахар растворился, а чтоб хоть горкой не лежал.
Второй ложкой (которая сухая, от сахара) насыпаю стакан муки. Сверху на муку разрыхлителя, где-то полст. л.
Перемешиваю разрыхлитель с мукой.
И весь стакан сразу бултых в жидкость.
Болтаю первой ложкой. Не вымешиваю. Просто чтоб не было очевидной муки. Типа “до уродливых комочков”.
Остальную муку догоняю второй сухой ложкой. Ещё, может, 3-4 ст.л. с горкой.
Вмешиваю тоже без фанатизма, " уродливо ".
Тесто должно быть гуще, чем оладьи, но точно не такое, чтоб раскатывать.
Включаю духовку. В моей простой Гефеста, термометра нет, ставлю 4ку. По инструкции это 180 градусов.
Пеку на силиконе.
Блям первой ложкой, а второй себе помогаю.
На маленький противень из такого количества теста 12-14 блям, если не мельчить.
Печется 20 минут, начинает очень вкусно пахнуть. Можно побольше, чтоб подрумянились и стали хрусть. Я люблю, чтобы были беленькие и как жамочки.
На воздухе черствеют, кладу в жестяную коробку.