Блюда из мяса



  • Вообще-то я ленивая в плане готовки - не выстою 3 часа подряд на кухне - поэтому ищу рецепты попроще и где “само готовится”.
    Хочу поделится способом тушения мяса, вычитанном у Иоанны Хмелевской в её книге “Про еду”.
    На разогретую с маслом сковородку кладете то, что решили готовить: куроноги, индейку гуляш, азу, порезанную вырезку и т.п. поперченные и слегка подсоленные.
    Обжариваете на сильном огне со всех сторон 5-7-10 мин пока мясо не приобретет бежевый цвет. Одновременно в широкой кастрюле кипятите воду со специями: 3 лавровых листа, 6 горошин перца, пол-чайной ложечки приправы “Вкусная соль”/Итальянские или Прованские травы. Воды в кастрюлю наливайте немного- примерно на 2 пальца. Как только вода закипит перекладывайте в кастрюлю содержимое сковороды, выливайте образовавшийся жир.
    Теперь остается только убавить огонь до минимального (чтобы на поверхности появлялись пузырьки) и проверять содержимое, главное не утушить до волокон.



  • На флай я прочитала как делать пастрому из куриной грудки.Надо размешать столовую ложку соли в стакане воды и в этом рассоле замочить на ночь филе куриной грудки.Поставить в холодильник.
    Утром достать из рассола,обсушить полотенцем и обмазать смесью из горчицы,растительного масла и любимых приправ.Запаковать в фольгу.Разогреть духовку до максимума и поставить туда запекаться мясо на 20 минут.Духовку в процессе не открывать,нагрев не убавлять.Открыть можно только когда совсем остынет.



  • Текст ссылки
    Вот нашла на флай нюансы не такие



  • @Туся сегодня попробовали впервые куриную пасторму. Все понравилось но на наш взгляд очень солено получилось. Ты на сколько филе кладёшь ложку соли и насколько она у тебя полная?



  • Целое филе одной грудки,полная ложка без горки соли



  • @sibira , когда обмазывала специями не солила ли случайно? Солить не надо, только вымочить в рассоле



  • @Туся не солила. Но действительно вышло очень солено. Муж сказал в следующий раз класть чайную ложку.



  • Половину столовой. Я еще пробовала рассол на вкус. Если тебе не надо просолить за 2 часа, то можно брать приятную на соль воду.



  • @sibira ,ну что ж ,опыт теперь есть.
    А мы любим посолонее.



  • @Жаворонок спасибо. Я часов 10 вымачивала. Теперь буде класть чайную ложку. Муж говорит, что у мяса итак достаточно своей соли. А зачем вообще мясо вымачивать в соли?



  • @sibira, в данном случае, чтобы сделать мясо приемлемо соленым. Но если вам и без соли мясо нормально, то этот этап можно вообще пропускать.



  • @Жаворонок тогда проведу опыт: одно филе с солью и одно только в специях.



  • @sibira, попробуй замариновать в соевом соусе. Мне последнее время очень нравится, минимум соли и все таки замаринованное мясо. В готовой курице “китайского” привкуса не чувствуется. Если мариновать долго(ночь) и запечь в фольге или на умеренном огне под фольгой(только в конйе снять для зарумянивания), очень хорошо тоненько режется на бутерброды.



  • @ПаRижанка спасибо. Тогда ещё третье филе надо будет мариновать для дегустации. )))



  • курино-кабачковая запеканка
    1 лоток фарша из филе (готовый или сама), граммов 800
    1 молодой кабачок на крупной тёрке
    1 горсть цветной капусты (заморозка или отваренная)
    1 горсть брокколи (заморозка или отваренная)
    1 горсть сладкого перца, мелко
    2 яйца
    соль, приправы
    капусту добавить в последнюю очередь чтобы не поломать сильно, всё перемешать, выложить в форму.
    крыша: яйцо+сметана=перемешать и смазать сверху. Можно украсить сверху колечками перца или кружками помидоров.
    180-190 градусов, примерно 1 час. может быть многовато “воды”, но это не мешает, запеканка сочная даже в холодном виде.

    Если нет перца, или вместо капусты - можно горошек из банки. Морковь, если хочется, отварить или припустить, или уж натереть некрупно, она при запекании часто хрустит, с луком нарезанным та же история (ну, может кто любит хрустящие овощи, я нет). Да и вообще, кмк, овощи можно почти любые.



  • рецепт @Молли
    маффины мясо-кабачковые, я их просто в форму для маффинов раскладываю
    на 25 см кабачка 400г любого фарша, яйцо, лук-чеснок опционально. готовить минут 35-40



  • рецепт @zelenola
    кабачковые маффины
    беру рецепт примерно как на оладьи, только муки больше.
    Кабачок тёртый, на мелкую терку будет однороднее, на крупную текстурнее. Я на глаз всегда делаю, но примерно одно яйцо на средний кабачок, муки чтоб было густое жидкое тесто. Добавляю, если есть, зелень и сыр разный.



  • @Irina-A Яйцо добавь, я забыла ☺



  • @Молли сделано


  • PreferUsers

    @Irina-A а почему Олины “густые оладьи” в “Блюдах из мяса”?


  • PreferUsers

    Куриное парфе с кабачком

    Ингридиенты:
    Филе куриное - 2-3 шт.
    Кабачок молодой небольшой - 1 шт.
    Лук репчатый - 1 головка
    Зелень (петрушка/укроп)
    Яйца - 2 шт.
    Соль, специи (у меня сушеный базилик или прованские травы) по вкусу.
    Сыр твёрдый для посыпки или сметана.

    Куриное филе, очищенный кабачок и лук пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой. Мелко рубим зелень и добавляем туда же. Отделяем желтки от белков, желтки сразу отправляем в миску с фаршем, белки в отдельную посудину для взбивания.
    Фарш солим, приправляем специями, хорошенько вымешиваем. Белки взбиваем миксером на больших оборотах до высоких пиков. Затем постепенно по одной ложке вводим белки в фарш. В итоге консистенция фарша должна быть такая “кеся-меся”, напоминающая густую манную кашу.
    Берём силиконовые формочки для маффинов и наполняем их фаршем, оставляя примерно пол сантиметра от верха. Сверху посыпаем тёртым сыром или смазываем сметаной. Ставим в разогретую духовку на 180 градусов. Выпекаем до золотистой корочки.

    Со сметаной получается более диетический вариант парфе.


  • PreferUsers

    Ой, забыла дописать. Вынимать парфе из формочек надо не сразу горячим, а дать немного остыть, а то осядет. Кто не хочет возиться с силиконом, можно готовить в керамических формах, и подавать на стол в них же.



  • @GingerL , а в большой форме можно?


  • PreferUsers

    @Natalka, можно попробовать для эксперимента. Вообще, по консистенции получается что-то среднее между омлетом и котлетой.



  • @GingerL , тогда да, можно. И бумагой выстелить на всякий случай.
    Вот пост закончится, попробую.



  • @Natalka мне кажется, в прямоугольной форме для кекса или круглой форме с дыркой внутри будет хорошо.



  • @Наталья , вот я тоже про кексовую форму думаю.



  • Нашла вот про заготовки из 4 куриц из серии “быстрые мясы”. Может пригодится кому. Мне особо ценны разные маринады.



  • Фунчоза с филе куриным и овощами.
    Игредиенты:
    Фунчоза - я беру пачку, там200гр.Этого более чем достаточно.
    2 куриные грудки
    1 луковица
    1 морковь
    1 болгарский перец
    стручковая фасоль (замороженная) 250-300 грамм
    соль. перец. сушеный чеснок, соевый соус все по вкусу
    Приготовление.
    1.Фунчозу заливаю кипятком, и держу как на пачке написано 7-8 минут в кипятке, варить не надо, потом на дуршлаг откидываю.
    2. На нагретом растительном масле обжариваю куриную грудку, я шинкую примерно такими полосками- 0,5см на 2см., обжариваю 1-2 минуты, добавляю лук и морковь, морковь шинкую брусочками, так вкуснее, не надо ее натирать.
    3. Перемешиваю и обжариваю под крышкой минуты 3-4. Затем добавляю фасоль и перец. Перец тоже шинкую полосками-брусочками. Солим, но немного, так как соевый соус еще будет, перчим и добавляем сушеный чеснок.
    4. Хорошо перемешиваем и тушим минут 10-15 до готовности овощей.
    5. Огонь выключаю, добавляю фунчозу, перемешиваю, поливаю сверху соевым соусом по вкусу, но мы его любим, поэтому я лью от души, снова перемешать и кушать.
    В разогретом виде тоже хорошо, только надо все ингредиенты обязательно, я тут как то приготовила со свежим чесноком и без фасоли, было уже не то пальто.
    Быстро, необычно и очень вкусно. Получается большая сковорода из такого набора ингредиентов на 4 взрослых человека, ежли чего уменьшайте.



  • @Индия ,дочь горячо одобрила это блюдо.И попросила такое готовить почаще.Ела палочками.Мне тоже понравилось.Отмерила диетические 200 гр и поужинала.



  • @Туся, ой как я радая😁


  • PreferUsers

    @HelenHrom , для говядины по еврейски в блендере нарезаю много лука, от размера зависит луковиц штук 4-6, обжариваю в казанке до золотистого цвета. Потом добавляю кусочки говядины, нарезанные, как на гуляш, тоже обжариваю их. Потом добавляю водички и тушу часа 3. Я это блюдо делаю обычно в МВ в режиме тушение пока гуляю с сыном. Солю, перчу и подаю с разными гарнирами. Весь смак в том, что мясо мягким оч становится и сочным.


  • PreferUsers

    @Индия , кролик разделываю, держу в холодной воде 2 часа. Потом кусочки солю, перчу, обмакиваю в муку и обжариапю на сковороде на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочке. Масло обязательно СЛИВОЧНОЕ для жарки кролика, он тогда мягким и ароматным получается. Складываю кусочки в казан или каструлю для тушения и в масле в котором жарился кролик обжариваю лук. Когда лук поджариться добавляю в сковороду сметану или сливки и всем этим заливаю кролик, добавить капяченной воды и тушить на плите, помешивая до готовности. В самом конце добавляю для аромата сушенный базилик.


  • Заблокирован

    Курпицца

    Рецепт, кстати, кето, кому актуально 🙂

    Духовку разогреть до 200 градусов.

    Куриный фарш смешать с яйцом (1 шт примерно на 400 грамм фарша) и сыром тертым плюс соль-перец. Выложить в форму как можно более тонким слоем, если хотите совсем аутентично, делайте круглую. Запечь (сначала без начинки) минут 20, поглядывайте. Он должен приготовиться и чуть-чуть подсохнуть, но не в корку.

    Достать и выложить начинку, можно соусом смазать сначала. Я клала колбасу и помидоры. Сверху засыпать сыром. Я видела в одном рецепте внизу сыр, потом начинку, потом снова сыр. Думаю в следующий раз еще какие-нибудь сухарики положить, для веселья 🙂 запечь еще минут 10, чтоб сыр расплавился.



  • @zelenola, сыр внизу лучше моцарелла, а потом всё остальное.


  • Заблокирован

    @Жаворонок ага, но и одного слоя сыра вполне достаточно)



  • Девочки, а моцарелла чем отличается? Ни разу не брала почему-то



  • @Irina-A, это он такой тягучий, который в аппетитных роликах показывают. Но не сильно соленый. Придает сливочный вкус. Вместо него можно сулугуни.



  • Из дневничка @Любовь

    Курица “4 сезона”

    Для этого блюда подойдет тяжелая кастрюля с толстым дном или сотейник,как у меня.
    Продукты для этого рецепта самые простые — лук, чеснок, морковь, болгарский перец и, конечно же, сама курочка(любые части подойдут).Согласитесь, эти овощи есть в наличии практически всегда, в любое время года. Никаких изысков,а все равно вкусно и ароматно,как в детстве у бабушки.Да и готовится всё практически без нашего участия.Рецепт можно легко приспособить для МВ.
    Итак,рецепт.
    Продукты:
    2 окорочка или
    куриные ножки 6-8 шт
    лук репчатый 1 шт
    чеснок 3-4 зубчика
    морковь 1 шт
    болгарский перец 1 шт
    соль ,специи,зелень
    растит.масло
    Приготовление:
    Курочку,если это окорочка,порезать на кусочки, посолить и натереть любимыми специями.
    Чеснок порезать тонкими пластинками,лук крупными кубиками.
    Чеснок и лук обжарить на растит.масле до прозрачности.
    Добавить в сотейник тертую морковь,готовить 4 минуты,затем добавить кубики болгарского перца и продолжать обжаривать еще 3-4 минуты.
    Затем огонь убавить,и на овощи выложить кусочки курицы,залить кипятком так,чтобы только-только покрыть курицу.
    Накрыть крышкой и тушить 40-50 минут.В конце посыпать зеленью.
    Подавать с любым гарниром.
    Приятного аппетита!



  • Мясо с овощами в фольге.
    d603d93c-9e74-4ab8-ba1e-6356896d194c-image.png
    Продукты можно уменьшить в 2раза(все равно на всю семью хватит)
    На 2кг мяса(свинина):
    6-8 картофелин
    Лук-2шт.
    Помидоры-6шт.
    Б.перец-3шт.
    Для маринада(для 2кг):
    1ст.л.томат-пасты
    100мл воды
    1ч.л.паприки
    1ч.л.хмели-сунели
    1/3ч.л.острого перца(по желанию)
    1/2ч.л.черного перца
    1ч.л.кориандра
    1ч.л.базилика/орегано
    1ч.л.соли

    Смешать все специи для маринада,перемешать с кусками мяса и оставить мариноваться на 15-60минут.
    Картофель почистить,разрезать на крупные дольки,посыпать специями(соль+ч.перец,укроп,сухой чеснок по вкусу),полить немного растит.маслом и перемешать.
    Фольгу сложить в 2 слоя,смазать растит.маслом и укладывать конверты порционно,красиво располагая:
    -лук крупно нарезанный,куски мяса,дольки помидор,б.перца и картофель.
    Свернуть плотно конвертом и запекать при 180* 1-1,5часа.Можно и в МВ на режиме"Выпечка".
    По желанию посыпать свежей кинзой и подать с салатом из свежих овощей.



  • Свиные рёбрышки в рукаве
    a3208506-42ca-4f80-999b-d5462a0405b8-image.png
    Свиные рёбрышки-1кг
    Лук репчатый(полукольцами)-2-3шт.
    Чеснок(пластинками)-3-5шт.
    Корень имбиря(свежий тёртый)-1ч.л. или сухой 1/3ч.л.
    Соевый соус-7ст.л.
    Кетчуп(или томат-паста)-2ст.л.
    Мёд-2ст.л.
    Специи-по вкусу(прованские травы,смесь перцев и т.п.)

    Для маринада перемешать хорошо все ингредиенты,окунуть в маринад ребрышки,перемешать и в холод на ночь(на 8ч),Затем поместить в рукав для запекания и при 180* в духовке готовить 40-60 минут.
    Разрезать рукав за 15 минут до готовности и зарумянить мясо,засунув обратно в духовой шкаф.



  • Куриная грудка"Итальянка".

    9f615242-067b-4b61-9674-e403a36f333d-image.png
    1 куриная грудка
    60гр сметаны или густого йогурта
    Соль, перец по вкусу
    Небольшой пучок свежей петрушки
    1зубчик чеснока
    1 свежий помидор
    Панировочные сухари или тертый черствый хлеб

    Куриную грудку разрезать на порционные кусочки толщиной не более 1,5см,посолить,поперчить и смазать сметаной со всех сторон(кисточкой),оставить немного помариноваться.
    За это время смешать панировочные сухари/черствый хлеб с чесноком, пропущенным ч/з пресс и мелко нарезанной петрушкой, перемешать.
    Куриные кусочки обвалять в ароматной панировке ,выложить на силиконовый коврик, сверху уложить дольки свежего помидора и запечь 20 минут при 180*.Это ПП- вариант.
    Но можно запанированые куриные кусочки обжарить на растит. масле и подавать со свежими помидорами.


  • PreferUsers

    Рассольная буженина. Ленивый опыт
    img_20190504_100341-resized.jpg

    Это собственно не рецепт. А мой многолетний ленивый опыт.
    Свининка на буженину у меня идет любая, какая понравится. Может, это будет карбонад, а может - лопатка, как пойдет.
    Рассол делаю слабосоленый - не более 2 ч.л. на литр воды, но это дело вкуса, можно больше.
    Кроме соли можно ничего больше не класть. А можно - любимые специи.
    Я люблю класть лаврушку, душистый и черный перец. Могу сыпануть сушеных трав.
    Т.к. у меня “все маленькое” (c - Моллли) и для ускорения времени, кладу кусочек мяса в вертикальный контейнер. Поэтому воды бывает достаточно всего 0,5 л. А это и вскипает быстрее.
    img_20190127_202745-resized.jpg
    Вот на эти 0,5 л. воды у меня выходит: 1 ч.л. соли, лавровый лист 1 крупный или 1,5-2 мелких, по паре горошков душистого и черного перцев опционально.
    Прокипятить буквально минутку. Остудить (зимой закидываю на балкон).
    Остывшим рассолом залить мясо и отправить в холодильник.
    Держать от 2 часов до суток. 2 часа - для быстрого варианта. А мне было удобно одним вечером залить, другим вечером через сутки достать.
    Мясо достаем, даем стечь рассолу. Не просушиваем прям, а просто стряхиваем.
    Запечь можно и в фольге и в рукаве. Мне больше нравится в фольге. Два слоя вниз, один наверх. Сверху на мясо кладу лаврушку из рассола.
    Кладу в холодную духовку, включаю на 180-200 градусов и свободна. Вот такому кусочку, что влезает в икейский контейнер нужно 1,5-2 ч. Но надо пробовать по духовке и размеру мяса.
    Потом выключаю духовку и, если она не нужна, даже не вынимаю мясо.
    Потом, когда остынет, плюх прямо в фольге в контейнер и в холодильник.
    Пусть лежит там сутки минимум. Тогда оно спрессуется и будет прелесть.


  • PreferUsers

    Мясо в банке а-ля тушенка
    img_20210113_125823_copy_780x780.jpg

    Тоже - ленивый опыт.
    Принцип единый. “Что-то” в собственном соку.
    Я лично делаю из курятины, индейки и свинины.
    Из говядины тоже вкусно, конечно. Но дороже и лично мне сложнее ее покупать (не во всех магазинах бывает).

    Мясо пойдет с прожилочками, жирком и тыпы. Даже лучше будет, чем просто мякоть.

    Режу мясо кусочками, солю по вкусу, перемешиваю в таре. На этом этапе можно сыпануть любимых специй. Я не кладу, если только к белому куриноми мясу - куркумы для цвета.
    В чистые баночки (я использую маленькие с винтовыми крышками, потому что у нас мало едоков, от 0,3 л до 0,4 л) загружаю мясо, достаточно плотно, но не утрамбовывая. Сверху кладу по горошине черного перца и листику/половинке лаврушки.
    По хорошему верхним слоем лучше уложить жир и сальце. Тогда, остынув, жир “загерметизирует” содержимое. Но я делаю и без жира.
    Каждую баночку прикрываю листиком фольги. Можно прикрыть крышкой, не закручивая, но тогда закрывать другими.
    Лист противня тоже покрываю фольгой (жирок, бывает, убегает).
    Противень в холодную духовку. Это обязательно, чтобы не треснули банки.
    Включаю на 180-200 градусов.
    Чтобы получилась прям “тушенка” томить надо долго, часа 3. Но можно меньше.
    Куриному мясу достаточно часа, индейке (красному мясу) хорошо бы минимум 1,5 ч, а лучше 2. Свинине - тоже, до 3 ч.
    Можно все ставить на одном листе, но куриную поближе к выходу, чтобы достать, когда ее время подойдет.
    Когда пора вынимать, крыжки закидываю в кипяток. Вынимаю баночки, закручиваю, переворачиваю и - под пледик.

    Стоят обычно в холодильнике. Но вне холодильника у меня и нет месть хранения. На даче пару месяцев одна банка лежала в земляном холодильнике при +15ти, пока ее не съели.

    Бывает, что духовка жаркая и мяско сверху “припекается” и в баноче как бы остается свободное место. Не страшно. Закрываем, переворачиваем и все как обычно. Такие баночки тоже прекрасно хранятся.

    Иногда делаю одно какое-то мясо в утятнице на плите на маленьком огне или в мульте на тушении сразу пару-тройку литров. Тогда его раскладываю в простерелизованные на пару банки.



  • @Kiцунэ какой интересный опыт, а банки нормально выдерживают такое нагревание в пару часов?


  • PreferUsers

    @Мира-Искусница конечно. Банки даже нагревание под давление в автоклаве выдерживают. А как же тушенку на производстве в банках делают?



  • @Kiцунэ, не знаю, я тушенку покупала только в походы и она была в железе, а не стекле.



  • @Kiцунэ , и ещё время считаешь с разогрева духовки или как поставила?


  • PreferUsers

    @Мира-Искусница ага, про железо понятно.
    Но вот видела на прилавках консервы в банках? Тушенки, еще каши с мясом. Вот их в автоклавах делают. Под температурой и давлением.

    Время, как поставила.
    Так же можно добавлять лук и (или) овощи туда же, слоями или перемешать. Но тогда лучше не закрывать, а на “поесть”.
    Рыбу так же, ей еще меньше времени надо, минут 30. (Рыбу, правда, ни разу не закрывала как консервы, просто делала скумбрию в банке с луком и морковкой)


  • PreferUsers

    Хохохо! 🎅 Я её сделала 😅. Лерину ленивую буженину. Лер, спасибище огромное за рецепт. 😘
    Брала шею, в меру жирненькую, так как хотела посочнее. И соли положила - на литр воды 3 ч. ложки на 1.3 кило шеи. Специй и приправок всяких накидала. Держала в рассоле сутки, через сутки вечером отправила в духовку в фольге на 2 часа 40 минут, потом отключила и оставила до утра. Муш нервно сглатывал слюни от самого начала процесса. А когда я утром достала мяско из духовки и спрятала в холодильник, он чуть не взвыл: ещё день ждать!

    В общем воть. Поедается с горчицей, хреном и домашним кетчупом на ломтике домашнего хлеба. Замууурррчательно! 😜
    IMG_20210210_191448.jpg


Авторизуйтесь, чтобы ответить