Блюда из мяса
-
@Туся ну да, они тоже варятся. Да и форму мы такую им придали как вареники/чебуреки.
-
Вообще-то я ленивая в плане готовки - не выстою 3 часа подряд на кухне - поэтому ищу рецепты попроще и где “само готовится”.
Хочу поделится способом тушения мяса, вычитанном у Иоанны Хмелевской в её книге “Про еду”.
На разогретую с маслом сковородку кладете то, что решили готовить: куроноги, индейку гуляш, азу, порезанную вырезку и т.п. поперченные и слегка подсоленные.
Обжариваете на сильном огне со всех сторон 5-7-10 мин пока мясо не приобретет бежевый цвет. Одновременно в широкой кастрюле кипятите воду со специями: 3 лавровых листа, 6 горошин перца, пол-чайной ложечки приправы “Вкусная соль”/Итальянские или Прованские травы. Воды в кастрюлю наливайте немного- примерно на 2 пальца. Как только вода закипит перекладывайте в кастрюлю содержимое сковороды, выливайте образовавшийся жир.
Теперь остается только убавить огонь до минимального (чтобы на поверхности появлялись пузырьки) и проверять содержимое, главное не утушить до волокон.
-
На флай я прочитала как делать пастрому из куриной грудки.Надо размешать столовую ложку соли в стакане воды и в этом рассоле замочить на ночь филе куриной грудки.Поставить в холодильник.
Утром достать из рассола,обсушить полотенцем и обмазать смесью из горчицы,растительного масла и любимых приправ.Запаковать в фольгу.Разогреть духовку до максимума и поставить туда запекаться мясо на 20 минут.Духовку в процессе не открывать,нагрев не убавлять.Открыть можно только когда совсем остынет.
-
Текст ссылки
Вот нашла на флай нюансы не такие
-
@Туся сегодня попробовали впервые куриную пасторму. Все понравилось но на наш взгляд очень солено получилось. Ты на сколько филе кладёшь ложку соли и насколько она у тебя полная?
-
Целое филе одной грудки,полная ложка без горки соли
-
@sibira , когда обмазывала специями не солила ли случайно? Солить не надо, только вымочить в рассоле
-
@Туся не солила. Но действительно вышло очень солено. Муж сказал в следующий раз класть чайную ложку.
-
Половину столовой. Я еще пробовала рассол на вкус. Если тебе не надо просолить за 2 часа, то можно брать приятную на соль воду.
-
@sibira ,ну что ж ,опыт теперь есть.
А мы любим посолонее.
-
@Жаворонок спасибо. Я часов 10 вымачивала. Теперь буде класть чайную ложку. Муж говорит, что у мяса итак достаточно своей соли. А зачем вообще мясо вымачивать в соли?
-
@sibira, в данном случае, чтобы сделать мясо приемлемо соленым. Но если вам и без соли мясо нормально, то этот этап можно вообще пропускать.
-
@Жаворонок тогда проведу опыт: одно филе с солью и одно только в специях.
-
@sibira, попробуй замариновать в соевом соусе. Мне последнее время очень нравится, минимум соли и все таки замаринованное мясо. В готовой курице “китайского” привкуса не чувствуется. Если мариновать долго(ночь) и запечь в фольге или на умеренном огне под фольгой(только в конйе снять для зарумянивания), очень хорошо тоненько режется на бутерброды.
-
@ПаRижанка спасибо. Тогда ещё третье филе надо будет мариновать для дегустации. )))
-
курино-кабачковая запеканка
1 лоток фарша из филе (готовый или сама), граммов 800
1 молодой кабачок на крупной тёрке
1 горсть цветной капусты (заморозка или отваренная)
1 горсть брокколи (заморозка или отваренная)
1 горсть сладкого перца, мелко
2 яйца
соль, приправы
капусту добавить в последнюю очередь чтобы не поломать сильно, всё перемешать, выложить в форму.
крыша: яйцо+сметана=перемешать и смазать сверху. Можно украсить сверху колечками перца или кружками помидоров.
180-190 градусов, примерно 1 час. может быть многовато “воды”, но это не мешает, запеканка сочная даже в холодном виде.Если нет перца, или вместо капусты - можно горошек из банки. Морковь, если хочется, отварить или припустить, или уж натереть некрупно, она при запекании часто хрустит, с луком нарезанным та же история (ну, может кто любит хрустящие овощи, я нет). Да и вообще, кмк, овощи можно почти любые.
-
рецепт @Молли
маффины мясо-кабачковые, я их просто в форму для маффинов раскладываю
на 25 см кабачка 400г любого фарша, яйцо, лук-чеснок опционально. готовить минут 35-40
-
рецепт @zelenola
кабачковые маффины
беру рецепт примерно как на оладьи, только муки больше.
Кабачок тёртый, на мелкую терку будет однороднее, на крупную текстурнее. Я на глаз всегда делаю, но примерно одно яйцо на средний кабачок, муки чтоб было густое жидкое тесто. Добавляю, если есть, зелень и сыр разный.
-
@Irina-A Яйцо добавь, я забыла
-
@Молли сделано
-
@Irina-A а почему Олины “густые оладьи” в “Блюдах из мяса”?
-
Куриное парфе с кабачком
Ингридиенты:
Филе куриное - 2-3 шт.
Кабачок молодой небольшой - 1 шт.
Лук репчатый - 1 головка
Зелень (петрушка/укроп)
Яйца - 2 шт.
Соль, специи (у меня сушеный базилик или прованские травы) по вкусу.
Сыр твёрдый для посыпки или сметана.Куриное филе, очищенный кабачок и лук пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой. Мелко рубим зелень и добавляем туда же. Отделяем желтки от белков, желтки сразу отправляем в миску с фаршем, белки в отдельную посудину для взбивания.
Фарш солим, приправляем специями, хорошенько вымешиваем. Белки взбиваем миксером на больших оборотах до высоких пиков. Затем постепенно по одной ложке вводим белки в фарш. В итоге консистенция фарша должна быть такая “кеся-меся”, напоминающая густую манную кашу.
Берём силиконовые формочки для маффинов и наполняем их фаршем, оставляя примерно пол сантиметра от верха. Сверху посыпаем тёртым сыром или смазываем сметаной. Ставим в разогретую духовку на 180 градусов. Выпекаем до золотистой корочки.Со сметаной получается более диетический вариант парфе.
-
Ой, забыла дописать. Вынимать парфе из формочек надо не сразу горячим, а дать немного остыть, а то осядет. Кто не хочет возиться с силиконом, можно готовить в керамических формах, и подавать на стол в них же.
-
@GingerL , а в большой форме можно?
-
@Natalka, можно попробовать для эксперимента. Вообще, по консистенции получается что-то среднее между омлетом и котлетой.
-
@GingerL , тогда да, можно. И бумагой выстелить на всякий случай.
Вот пост закончится, попробую.
-
@Natalka мне кажется, в прямоугольной форме для кекса или круглой форме с дыркой внутри будет хорошо.
-
@Наталья , вот я тоже про кексовую форму думаю.
-
Нашла вот про заготовки из 4 куриц из серии “быстрые мясы”. Может пригодится кому. Мне особо ценны разные маринады.
-
Фунчоза с филе куриным и овощами.
Игредиенты:
Фунчоза - я беру пачку, там200гр.Этого более чем достаточно.
2 куриные грудки
1 луковица
1 морковь
1 болгарский перец
стручковая фасоль (замороженная) 250-300 грамм
соль. перец. сушеный чеснок, соевый соус все по вкусу
Приготовление.
1.Фунчозу заливаю кипятком, и держу как на пачке написано 7-8 минут в кипятке, варить не надо, потом на дуршлаг откидываю.
2. На нагретом растительном масле обжариваю куриную грудку, я шинкую примерно такими полосками- 0,5см на 2см., обжариваю 1-2 минуты, добавляю лук и морковь, морковь шинкую брусочками, так вкуснее, не надо ее натирать.
3. Перемешиваю и обжариваю под крышкой минуты 3-4. Затем добавляю фасоль и перец. Перец тоже шинкую полосками-брусочками. Солим, но немного, так как соевый соус еще будет, перчим и добавляем сушеный чеснок.
4. Хорошо перемешиваем и тушим минут 10-15 до готовности овощей.
5. Огонь выключаю, добавляю фунчозу, перемешиваю, поливаю сверху соевым соусом по вкусу, но мы его любим, поэтому я лью от души, снова перемешать и кушать.
В разогретом виде тоже хорошо, только надо все ингредиенты обязательно, я тут как то приготовила со свежим чесноком и без фасоли, было уже не то пальто.
Быстро, необычно и очень вкусно. Получается большая сковорода из такого набора ингредиентов на 4 взрослых человека, ежли чего уменьшайте.
-
@Индия ,дочь горячо одобрила это блюдо.И попросила такое готовить почаще.Ела палочками.Мне тоже понравилось.Отмерила диетические 200 гр и поужинала.
-
@Туся, ой как я радая
-
@HelenHrom , для говядины по еврейски в блендере нарезаю много лука, от размера зависит луковиц штук 4-6, обжариваю в казанке до золотистого цвета. Потом добавляю кусочки говядины, нарезанные, как на гуляш, тоже обжариваю их. Потом добавляю водички и тушу часа 3. Я это блюдо делаю обычно в МВ в режиме тушение пока гуляю с сыном. Солю, перчу и подаю с разными гарнирами. Весь смак в том, что мясо мягким оч становится и сочным.
-
@Индия , кролик разделываю, держу в холодной воде 2 часа. Потом кусочки солю, перчу, обмакиваю в муку и обжариапю на сковороде на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочке. Масло обязательно СЛИВОЧНОЕ для жарки кролика, он тогда мягким и ароматным получается. Складываю кусочки в казан или каструлю для тушения и в масле в котором жарился кролик обжариваю лук. Когда лук поджариться добавляю в сковороду сметану или сливки и всем этим заливаю кролик, добавить капяченной воды и тушить на плите, помешивая до готовности. В самом конце добавляю для аромата сушенный базилик.
-
Курпицца
Рецепт, кстати, кето, кому актуально
Духовку разогреть до 200 градусов.
Куриный фарш смешать с яйцом (1 шт примерно на 400 грамм фарша) и сыром тертым плюс соль-перец. Выложить в форму как можно более тонким слоем, если хотите совсем аутентично, делайте круглую. Запечь (сначала без начинки) минут 20, поглядывайте. Он должен приготовиться и чуть-чуть подсохнуть, но не в корку.
Достать и выложить начинку, можно соусом смазать сначала. Я клала колбасу и помидоры. Сверху засыпать сыром. Я видела в одном рецепте внизу сыр, потом начинку, потом снова сыр. Думаю в следующий раз еще какие-нибудь сухарики положить, для веселья
запечь еще минут 10, чтоб сыр расплавился.
-
@zelenola, сыр внизу лучше моцарелла, а потом всё остальное.
-
@Жаворонок ага, но и одного слоя сыра вполне достаточно)
-
Девочки, а моцарелла чем отличается? Ни разу не брала почему-то
-
@Irina-A, это он такой тягучий, который в аппетитных роликах показывают. Но не сильно соленый. Придает сливочный вкус. Вместо него можно сулугуни.
-
Из дневничка @Любовь
Курица “4 сезона”
Для этого блюда подойдет тяжелая кастрюля с толстым дном или сотейник,как у меня.
Продукты для этого рецепта самые простые — лук, чеснок, морковь, болгарский перец и, конечно же, сама курочка(любые части подойдут).Согласитесь, эти овощи есть в наличии практически всегда, в любое время года. Никаких изысков,а все равно вкусно и ароматно,как в детстве у бабушки.Да и готовится всё практически без нашего участия.Рецепт можно легко приспособить для МВ.
Итак,рецепт.
Продукты:
2 окорочка или
куриные ножки 6-8 шт
лук репчатый 1 шт
чеснок 3-4 зубчика
морковь 1 шт
болгарский перец 1 шт
соль ,специи,зелень
растит.масло
Приготовление:
Курочку,если это окорочка,порезать на кусочки, посолить и натереть любимыми специями.
Чеснок порезать тонкими пластинками,лук крупными кубиками.
Чеснок и лук обжарить на растит.масле до прозрачности.
Добавить в сотейник тертую морковь,готовить 4 минуты,затем добавить кубики болгарского перца и продолжать обжаривать еще 3-4 минуты.
Затем огонь убавить,и на овощи выложить кусочки курицы,залить кипятком так,чтобы только-только покрыть курицу.
Накрыть крышкой и тушить 40-50 минут.В конце посыпать зеленью.
Подавать с любым гарниром.
Приятного аппетита!
-
Мясо с овощами в фольге.
Продукты можно уменьшить в 2раза(все равно на всю семью хватит)
На 2кг мяса(свинина):
6-8 картофелин
Лук-2шт.
Помидоры-6шт.
Б.перец-3шт.
Для маринада(для 2кг):
1ст.л.томат-пасты
100мл воды
1ч.л.паприки
1ч.л.хмели-сунели
1/3ч.л.острого перца(по желанию)
1/2ч.л.черного перца
1ч.л.кориандра
1ч.л.базилика/орегано
1ч.л.солиСмешать все специи для маринада,перемешать с кусками мяса и оставить мариноваться на 15-60минут.
Картофель почистить,разрезать на крупные дольки,посыпать специями(соль+ч.перец,укроп,сухой чеснок по вкусу),полить немного растит.маслом и перемешать.
Фольгу сложить в 2 слоя,смазать растит.маслом и укладывать конверты порционно,красиво располагая:
-лук крупно нарезанный,куски мяса,дольки помидор,б.перца и картофель.
Свернуть плотно конвертом и запекать при 180* 1-1,5часа.Можно и в МВ на режиме"Выпечка".
По желанию посыпать свежей кинзой и подать с салатом из свежих овощей.
-
Свиные рёбрышки в рукаве
Свиные рёбрышки-1кг
Лук репчатый(полукольцами)-2-3шт.
Чеснок(пластинками)-3-5шт.
Корень имбиря(свежий тёртый)-1ч.л. или сухой 1/3ч.л.
Соевый соус-7ст.л.
Кетчуп(или томат-паста)-2ст.л.
Мёд-2ст.л.
Специи-по вкусу(прованские травы,смесь перцев и т.п.)Для маринада перемешать хорошо все ингредиенты,окунуть в маринад ребрышки,перемешать и в холод на ночь(на 8ч),Затем поместить в рукав для запекания и при 180* в духовке готовить 40-60 минут.
Разрезать рукав за 15 минут до готовности и зарумянить мясо,засунув обратно в духовой шкаф.
-
Куриная грудка"Итальянка".
1 куриная грудка
60гр сметаны или густого йогурта
Соль, перец по вкусу
Небольшой пучок свежей петрушки
1зубчик чеснока
1 свежий помидор
Панировочные сухари или тертый черствый хлебКуриную грудку разрезать на порционные кусочки толщиной не более 1,5см,посолить,поперчить и смазать сметаной со всех сторон(кисточкой),оставить немного помариноваться.
За это время смешать панировочные сухари/черствый хлеб с чесноком, пропущенным ч/з пресс и мелко нарезанной петрушкой, перемешать.
Куриные кусочки обвалять в ароматной панировке ,выложить на силиконовый коврик, сверху уложить дольки свежего помидора и запечь 20 минут при 180*.Это ПП- вариант.
Но можно запанированые куриные кусочки обжарить на растит. масле и подавать со свежими помидорами.
-
Рассольная буженина. Ленивый опыт
Это собственно не рецепт. А мой многолетний ленивый опыт.
Свининка на буженину у меня идет любая, какая понравится. Может, это будет карбонад, а может - лопатка, как пойдет.
Рассол делаю слабосоленый - не более 2 ч.л. на литр воды, но это дело вкуса, можно больше.
Кроме соли можно ничего больше не класть. А можно - любимые специи.
Я люблю класть лаврушку, душистый и черный перец. Могу сыпануть сушеных трав.
Т.к. у меня “все маленькое” (c - Моллли) и для ускорения времени, кладу кусочек мяса в вертикальный контейнер. Поэтому воды бывает достаточно всего 0,5 л. А это и вскипает быстрее.
Вот на эти 0,5 л. воды у меня выходит: 1 ч.л. соли, лавровый лист 1 крупный или 1,5-2 мелких, по паре горошков душистого и черного перцев опционально.
Прокипятить буквально минутку. Остудить (зимой закидываю на балкон).
Остывшим рассолом залить мясо и отправить в холодильник.
Держать от 2 часов до суток. 2 часа - для быстрого варианта. А мне было удобно одним вечером залить, другим вечером через сутки достать.
Мясо достаем, даем стечь рассолу. Не просушиваем прям, а просто стряхиваем.
Запечь можно и в фольге и в рукаве. Мне больше нравится в фольге. Два слоя вниз, один наверх. Сверху на мясо кладу лаврушку из рассола.
Кладу в холодную духовку, включаю на 180-200 градусов и свободна. Вот такому кусочку, что влезает в икейский контейнер нужно 1,5-2 ч. Но надо пробовать по духовке и размеру мяса.
Потом выключаю духовку и, если она не нужна, даже не вынимаю мясо.
Потом, когда остынет, плюх прямо в фольге в контейнер и в холодильник.
Пусть лежит там сутки минимум. Тогда оно спрессуется и будет прелесть.
-
Мясо в банке а-ля тушенка
Тоже - ленивый опыт.
Принцип единый. “Что-то” в собственном соку.
Я лично делаю из курятины, индейки и свинины.
Из говядины тоже вкусно, конечно. Но дороже и лично мне сложнее ее покупать (не во всех магазинах бывает).Мясо пойдет с прожилочками, жирком и тыпы. Даже лучше будет, чем просто мякоть.
Режу мясо кусочками, солю по вкусу, перемешиваю в таре. На этом этапе можно сыпануть любимых специй. Я не кладу, если только к белому куриноми мясу - куркумы для цвета.
В чистые баночки (я использую маленькие с винтовыми крышками, потому что у нас мало едоков, от 0,3 л до 0,4 л) загружаю мясо, достаточно плотно, но не утрамбовывая. Сверху кладу по горошине черного перца и листику/половинке лаврушки.
По хорошему верхним слоем лучше уложить жир и сальце. Тогда, остынув, жир “загерметизирует” содержимое. Но я делаю и без жира.
Каждую баночку прикрываю листиком фольги. Можно прикрыть крышкой, не закручивая, но тогда закрывать другими.
Лист противня тоже покрываю фольгой (жирок, бывает, убегает).
Противень в холодную духовку. Это обязательно, чтобы не треснули банки.
Включаю на 180-200 градусов.
Чтобы получилась прям “тушенка” томить надо долго, часа 3. Но можно меньше.
Куриному мясу достаточно часа, индейке (красному мясу) хорошо бы минимум 1,5 ч, а лучше 2. Свинине - тоже, до 3 ч.
Можно все ставить на одном листе, но куриную поближе к выходу, чтобы достать, когда ее время подойдет.
Когда пора вынимать, крыжки закидываю в кипяток. Вынимаю баночки, закручиваю, переворачиваю и - под пледик.Стоят обычно в холодильнике. Но вне холодильника у меня и нет месть хранения. На даче пару месяцев одна банка лежала в земляном холодильнике при +15ти, пока ее не съели.
Бывает, что духовка жаркая и мяско сверху “припекается” и в баноче как бы остается свободное место. Не страшно. Закрываем, переворачиваем и все как обычно. Такие баночки тоже прекрасно хранятся.
Иногда делаю одно какое-то мясо в утятнице на плите на маленьком огне или в мульте на тушении сразу пару-тройку литров. Тогда его раскладываю в простерелизованные на пару банки.
-
@Kiцунэ какой интересный опыт, а банки нормально выдерживают такое нагревание в пару часов?
-
@Мира-Искусница конечно. Банки даже нагревание под давление в автоклаве выдерживают. А как же тушенку на производстве в банках делают?
-
@Kiцунэ, не знаю, я тушенку покупала только в походы и она была в железе, а не стекле.
-
@Kiцунэ , и ещё время считаешь с разогрева духовки или как поставила?
-
@Мира-Искусница ага, про железо понятно.
Но вот видела на прилавках консервы в банках? Тушенки, еще каши с мясом. Вот их в автоклавах делают. Под температурой и давлением.Время, как поставила.
Так же можно добавлять лук и (или) овощи туда же, слоями или перемешать. Но тогда лучше не закрывать, а на “поесть”.
Рыбу так же, ей еще меньше времени надо, минут 30. (Рыбу, правда, ни разу не закрывала как консервы, просто делала скумбрию в банке с луком и морковкой)
