Выпечка
-
@Смарагд спасибо. Заглянула я туда и решила, есть что попробовать в праздничные дни.
-
@Наталья Спасибо!
-
@Наталья, на здоровье! Конечно, пробуй! Может быть удастся тебе удивить домашних, хотя бы голубым кексом. Раньше как-то не задерживалась около пакетиков с посыпкой, глазурью и т.п., считала это что-то вроде детской забавы, теперь заинтересовалась…
-
Пусть будет здесь… http://prishvinka.ru/kolegi/2016/kulinar.pdf
-
Рождественское имбирное печенье
100 г сахара, 165 г мёда, специи - по 1 ч л молотой корицы, гвоздики, душистого перца, 1,5 ч л молотого имбиря, щепотка соли, 1,5 ч л соды, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, около 450 г муки.
Положить в кастрюлю сахар, мед и все пряности, довести до кипения, снять с огня, добавить соду и размешать - смесь сильно вспенится и увеличится в объёме. Добавить в кастрюлю нарезанное масло и размешивать, пока не растает. Немного остудить сироп, затем добавить яйцо, соль и муку, замесить эластичное тесто. Раскатывать в пласт толщиной около 0,5 см, вырезать печенье, выложить на застеленный бумагой противень и выпекать при 180 градусах около 12 минут. Можно украсить глазурью и посыпками, если вешать на ёлку - перед выпечкой сделать дырочки трубочкой для коктейля.
И несколько моих ремарок: -- если вам покажется, что куда столько специй, это будет несъедобно/резко/мерзко, успокойтесь и рискните - не будет, честное слово. Вкус и запах печенья яркий и пряный, но не навязчивый и не оглушающий. Ну или возьмите другой рецепт.
- про муку как всегда - не переборщить
- вообще печенье абсолютно некапризное - можно раскатать потолще или потоньше, можно печь подольше или снять раньше - оно получится либо пухленьким и мягким либо тверденьким и хрустящим, но так и так вкусным. И потому что некапризное
- это идеальное печенье для того, чтобы повозиться с тестом в компании детей. Оно вкусно пахнет и несложно и интересно делается, оно приятно пластичное, его можно жамкать руками и раскатывать десять раз и оно не станет от этого жёстким и невкусным, в отличие от песочного например. В общем то, что нужно - испортить невозможно, плюс праздничный дух. А если мама ещё глазурь сделает да разноцветные посыпки достанет…
- такое печенье пряничного типа самое долгоиграющее наверное из всех - можно хранить в жестяной коробке, закрытой.
- такое тесто можно хранить в холодильнике пару-тройку дней и оно от этого только выиграет - настоится. И в морозилке тоже лежит без проблем.
-
@Aks-Lesia Леся, а гвоздика тоже молотая?
-
Dorothea, все молотое. Я по-прежнему душистый перец и гвоздику мелю сама (не находятся молотые), а корицу и имбирь конечно беру молотые готовые
-
@Aks-Lesia Спасибо, как-то хитро написала
Я молотую гвоздику даже не видела в продаже никогда.
-
@Aks-Lesia читаю рецепт и хочется испечь. Но понимаю, что формы для печенья выбросила года 2 назад, конечно можно вырезать ножом. Хочу формы, где купить?
Леся, спасибо за рецепт.
-
Участник @Наталья написал в Выпечка:
Хочу формы, где купить?
Сестра покупала на ВБ такие. качеством была довольна.
-
@Ivita спасибо!
-
Наталья, если хочется испечь, но нет форм, можно вырезать хоть рюмкой, хоть стаканчиком каким - будут круглые печеньки. Хотя эти формочки сейчас, мне кажется, в любом магазине продаются.
-
Леся, я уже план разработала, завтра в обед буду осуществлять операцию “формочки”.
-
@Наталья , я в Перекрёстке видела формочки. И, мне кажется, в Пятерке были.
-
Леся, спасибо!
А ты глазурью их покрываешь?Участник @Dorothea написал в Выпечка:
Я молотую гвоздику даже не видела в продаже никогда
Сегодня видела в пятерочке и магните, но не взяла, не люблю этот запах, молотый душистый тоже был, сложнее всего молотый имбирь искался, думала уже сырой тереть.
-
Наталья, ну тогда удачной охоты
Парижанка, для себя не покрываю, глазурь не делает их вкуснее. На днях буду на заказ их печь - покрою, наверное частично, чисто для красоты.
Про специи - нанести что ли ещё визит в магнит и Пятёрочку?! Молотые гвоздика и душистый перец мне бы очень облегчили всякие пряничные истории (особенно в свете того, что кофемолка ёк)
-
И для справки - сырым имбирем молотый не заменишь
-
Участник @Aks-Lesia написал в Выпечка:
И для справки - сырым имбирем молотый не заменишь
все можно, когда “надо ж что то делать!” а то “усе пропало шеув”Мы в прошлом году половину покрыли глазурью и цветной глазурью раскрасили(и на елку вешали и бабушек одаривали детским творчеством), а вторую половину так оставили. Нам больше глазурированные понравились. Ну это на вкус и цвет. По плану было покрыть все, но пудры не хватило, если что то останется от непокрытых, то шоколадной глазурью покрою будут снеговики и ангелы темнокожие. Думаю все вместе будут очень контрастно и декоративно смотреться.
-
Участник @Aks-Lesia написал в Выпечка:
Молотые гвоздика и душистый перец мне бы очень облегчили всякие пряничные истории (особенно в свете того, что кофемолка ёк)
А я думала ты в ступке
вот думаю Леся энерджайзер сама мельчит специи, а я никогда. Впрочем кофемолки тоже нет. Потому мне не лень было 3 магазина объехать сегодня, чтобы весь набор собрать.
-
Я и так в ступке, но это потому что у меня
докУментовкофемолки нету
-
Лесь, смущаясь задам глупый вопрос - а душистый перец, это черный, горошком, который обычно в суп идет? Или нет?
У меня по плану сегодня печеньки с детьми выпекать и твой рецепт очень кстати. И все есть. Даже перец. Если это тот самый
И даже формочки. Я их получила несколько лет назад в награду за “лучший отзыв” на флае в читальном клубе. Так радовалась, когда они пришли. И каждый год, когда достаю, по-прежнему радуюсь.
-
Пользователь @naive написал в Выпечка:
Лесь, смущаясь задам глупый вопрос - а душистый перец, это черный, горошком, который обычно в суп идет? Или нет?
Это другой. Он так и называется душистый перец. Вот так выглядит:
-
@Элли, спасибо. Поищу на полках.
-
@naive в “Магните” продаётся.
-
@Элли, у нас их (Магнитов) не водится
Свои монополисты.
-
Оля, ещё его гвоздичным называют (правда есть общие нотки в аромате).
Формочки с историей - это так мило
-
@Aks-Lesia спасибо
-
Наталья, понравилось?
-
@Aks-Lesia да. Мужу печенье напомнило НГ в Германии.
-
Я рада
-
Леся, а выпеченное еще “настоится” если полежит?
Или только в сыром тесте аромат сильнее раскрывается?
-
Парижанка, нет, в готовом уже не настоится. Хранится хорошо, но лучше в закрытой коробке/банке
-
@Aks-Lesia , и сюда спасибу принесу за рецепт.
Отличный и простой.
А ароматыыы…
-
Natalka, на здоровье, рада, что понравилось. А печеньки в твоём журнале кажется через экран пахнут
-
@Aks-Lesia , я ведь из специй нашла только имбирь молотый. Да корица всегда в доме есть. НО. Увидела набор для глинтвейна. В составе всё, что нужно и цедра лимонная в довесок. Ну, думаю, цедра мне пряники не испортит.
Размелю.
Разжилась у мамы ступкой. Хотя у меня и кофемолка имеется.
Ну со ступкой же атмосфЭрно
Помучалась-помучалась, да и высыпала кофе в банку, а специи - в кофемолку
-
Атмосфэрно нет слов… я вчера трижды ступкой эту атмосфэру создавала (не могу найти молотую гвоздику и душистый перец и все тут) - замаялась (один раз под рукой оказался муж, его руками атмосфера создалась быстро и без труда). Нужно кофемолку покупать
-
Я думала одна такая, сначала перец и гвоздику в ступке, затем в кофемолке
. Тоже атмосфЭры захотелось.
-
@Наталья , если честно, мне было лень высыпать кофе и чистить кофемолку
Думала, что обойдусь ступкой.
Не обошлась
-
@Natalka мне также.
-
Пользователь @Natalka написал в Выпечка:
@Наталья , если честно, мне было лень высыпать кофе и чистить кофемолку
А как потом кофемолку чистить?
-
@ПаRижанка, можно и не чистить. Будете пить пряный рождественский кофе!
-
@ПаRижанка, я вынимаю нож, протираю влажной тряпочкой, потом насухо бумажными полотенцами.
Но вчера после пряностей не чистила так тщательно. Правильно Лена @Жаворонок написала: получился пряный кофе.
-
@ПаRижанка я протёрла бумажным полотенцем.
-
Леся, спасибо большое за рецепт! Я сделала толстенькие, почти пряники, чтобы не было сравнения с Pepparkakor
Очень вкусно! И в очередной раз спасибо, что не только делишься хорошими проверенными рецептами, но и сопровождаешь их подробными комментариями 
Спасибо, Лена @ПаRижанка, что спросила про рецепт. Прошлый раз я поленилась, а в этот всё-таки испекла!
-
@Жаворонок Я вот прошлый раз грибы молола, пришлось протирать
-
Коржи такие
Торт получается “мокрый”, крема много. Для меня это вкус детства.
Тесто поднимается большими пузырями. Коржи раскатывают тонко и накалываю вилкой. Выпекается корж быстро, обрезать по форме трудно, тесто крошится.
-
Dorothea, на здоровье:)
Мне нравится, что можно выпечь пухленькие мягкие пряники, а можно сухие тонкие хрустяшки, и главное ведь вкусно и так, и эдак
-
@ТаНго Спасибо!
-
У меня рецептура чуть-чуть отличается от @ТаНго. А в целом рецепт похож.
Торт “Наполеон”.
Тесто:
В муку кладется 0,5 стакана сметаны, 1 ст.лож.сливочного масла, 0.5 стакана сахара, 1 ч.ложка соды (я кладу 1/3 ч.лож), соль (на кончике ножа). Все ингридиенты замешиваются круто как на лапшу. Тесто разделить на 9 частей и тонко раскатать под размер тарелки, наколоть вилкой. Выпекать в духовке до румянца. Последний корж должен хорошо зажариться.Пока коржи горячие, с помощью тарелки под второе и ножа, обрезать их по краям, придать им форму круга. Коржи остывают очень быстро и становятся ломкими и хрустящими, так что действовать нужно быстро.
Крем.
5 желтков, 1ст.сахара, 5 ст.молока. Желтки растереть с сахаром, развести 4 стаканами теплого молока и поставить на слабый огонь. 3 ст.ложки муки развести в 1 ст. молока и вылить в яично-молочную смесь. смесь непрерывно помешивать, чтобы не было комков и довести до кипения. Заварную смесь снять с огня, охладить и вбить 200 г слив. масла.
Холодным кремом смазать коржи. Последний зажаристый корж растереть в мелкую крошку и обсыпать ею торт.
Для пропитки этому торту нужно постоять ночь в холодильнике.Мои замечания.
- Чтобы торт был высоким, я делаю двойную порцию теста, и выпекаю примерно 16-17 коржей. Крем я не увеличиваю, его будет достаточно и в таком количестве.
- Заварной крем я делаю кофейным. Пол стакана молока я заменяю на пол стакана свежесваренного крепкого кофе. И при вбивании масла в крем добавляю 1 ст. ложку коньяка.
- Обсыпку делаю из грецких орехов и тертого коржа. Щедро обсыпаю ею торт.
- Так же как у @ТаНго, торт получается “мокрым” и очень нежным с большим количеством крема.
-
@GingerL Спасибо!
