Маринады и соления
-
Как обещала, дополнила пост про огурцы с куркумой своим личным опытом.
-
Маринованные огурцы двукратной заливкой (процесс)
Пользователь @Kiцунэ написал в Человек рожден для счастья:Я закрываю огурчики маринованными в банки 780-800 мл, не больше, с завинчивающимися крышками. Для нас двоих это оптимально. С более большими банками технология такая же, только тара для рассола понадобится поболе.
Вымытые банки стерилизую над паром. Стерилизация в духовке или в микре - для меня дополнительные телодвижения.
Если есть чайник с горлом, в котором устойчиво ставится банка - идеально. Если нет, - ставлю любую тару-миникастрюльку на огонь, а сверху сито или дуршлаг, - на него банку.
Воды наливаю мало, чтобы закипело побыстрее.
Банку считаю простерилизованной, когда начинают скатываться капли, это быстро, и этого достаточно.
В это время в отдельной таре вскипает вода на рассол (пока без добавления чего-либо)
В банки - специи и огурцы. Тут фломастеры у всех разные, но мне лично нравится на одну банку 780-800 до 3х черных перчин, 1 зубчик чеснока, листья хрена, смородины, вишни. Если листьев нет, то делала и с покупными сушеными травками для засолки, сыпала на глаз. Тоже вкусно, кстати.
Укладываю огурчики, в оставшееся место сверху - зонтик укропа.
К этому времени вода вскипает уже. Т.е. - минуты какие-то, потому что по опыту - на 2 банки по 780-800 мл потребуется не больше литра воды.Экспериментальным путем я пришла к двукратной заливке. Потому что уверена, что финишная стерилизация для маринада - лишний труд. А тоже пробовала по разному. ))
Поэтому, огурки уложены, вода вкипела, заливаю все это дело кипятком чистым без добавок.
Пока они стоят в кипятке, мою крышки и кладу их кипятиться (тоже в маленькой таре, вскипает быстрее), если не сделала этого раньше. А если сделала - иду балду пинать.
Сколько-то конкретно времени держания огурков в кипятке не выжидаю. Главное, чтобы банки остыли достаточно, чтобы я смогла их взять в руки безо всяких там прихваток.
Переливаю воду из банок через мерную емкость обратно в пустую кастрюлю. Т.е. смотрю уже, сколько получилось в миллилитрах.
Вот тут уже добавляю соль и сахар (для нас вкусно - 2 ст.л соли и 1 ст.л.сахара на литр воды)
Рассол уже теплый, поэтому закипает еще быстрее. За это время кладу в банки черный перец горошком. В последюю очередь потому, что использую 2-кратную заливку, горошины могут слиться в банку, лови их потом, распределяй. Да, можно, можно, надеть специальную крышечку с фильтром для слива. Но говорю, ленивая я, это - лишние движения.
Кипящим уже рассолом заливаю огурки обратно. Когда воды уже под горлышко - добавляю уксус 9% прямо в банки, и рассол становится маринадом. Тоже упрощено, не прокипячиваю все это в рассоле. Уксус добавляю типа по 1 ст.л. на литр, т.е. на мои маленькие баночки - меньше ложки, где-то на глаз.
Рассола заливаю так, чтобы воздуха ваще не оставалось в банке, вот прям чтоб аж вода выпукла была над горлышком.
В это время крышки уже естсессно писятраз прокипятились, подцепляю их вилкой и закручиваю. Переворачиваю на предметвшивостигерметичности. И оставляю остывать вверх ногами, укрывши пледиком. Без фанатизма, всяких там тулупов и шуб. Практика показала, что пледика вполне достаточно. Для маринада долгая стерилизация и не нужна.
В общем, процесс очень быстрый и ленивый.
-
Маринад для помидоров
я делаю помидорки двойной заливкой, как и огурцы.
Маринад - 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли на литр воды. Уксус 9 проц ст.л. на литровую банку.
На литровую банку 1 зуб.чеснока, 3 черных перчины. И мне ещё очень вкусно, если положить в банку морковную ботву.
-
Яблочного уксуса для пикулей у меня не было.Я развела эссенцию до 6%.На одну часть эссенции 11 частей воды.Воспользовалась весами.
-
@Туся да, так тоже нормально. Нужно просто чтобы уксус был не сильный.
-
А я в Магните купила (хотя не знаю, насколько он яблочный). Из 1 кг огурцов и 2 больших луковиц получилось ровно 3 поллитровые банки.
-
@Наталья73 , а моя третья банка чуть не полная, её оставила пробовать.
-
У меня баночки не формат, поэтому сколько точно получилось не знаю, в районе полутора литров. Маринада даже не хватило, пришлось делать еще. Скорее всего от того, что вместо сахара взяла сироп топинамбура, чуть больше стакана.
-
Сделала пикули (свой рецепт), немного отличается от Лериного.
Лера, спасибо, что напомнила, уже года два не делала.
-
-
Приготовила Бутербродные огурцы с куркумой, делала на 1,4кг огурцов, а рассол по рецепту, осталось римерно пол-литра рассола, буду еще делать. Вышло 2 пол литровые банки и 2 баночки по 350гр.
Допишу сколько из остатков рассола получится - получилась еще 500гр банка и немного рассола все таки осталось. В моих условиях, думаю, 2,2кг огурцов на заявленное количество рассола было бы оптимально и не пришлось бы часть рассола выливать. У меня ушло 2кг огурцов.Терла огурцы бернером, получилось тонко и быстро. Всего времени около 3х часов.
Теперь еще хочу попробовать резать комбайном колечками вдруг быстрее и руками потолще.
-
Лечо "Десятка"
10 баклажанов
10 луковиц
10 сладких перцев
2,5 л. томатного сока/молотых помидор
200 мл. подсолнечного масла
200 гр. сахара (150)
100 мл. 9% уксуса (75)
1 ст. л. солиПросто тушить до готовности.
Рецепт рассчитан на средние овощи.
У меня с двойной порции получается 10,5 - 11,5 литров
В скобках указан мой вариант
Томатного сока тоже лью немного меньше - с 2,5 литров на порцию получается жидковато на мой вкус
И добавляю немного чеснока и черного молотого перца.
-
@Тося , спасибо! У меня есть продукции на пятерку.) А нарезка какая? Крупная, мелкая, кубиками?
-
Средний перец я режу на 6 - 8 частей, баклажаны приблизительно такими же кусочками, а лук чуть меньше. Очень мелко не надо, получится икра, главное - чтобы кусочки было удобно в рот отправлять
-
@Тося , спасибо тебе ещё раз. Пробуем твой рецепт. Такое чудесное сочетание соль - сахар по твоим рекомендациям, для тех, кто не любит сладкие овощные закрутки. Я готовые из-за этого не люблю, сладко мне. А тут идеальное сочетание, на мой вкус. Мужу тоже очень понравилось.
-
@HelenHrom рада, что понравилост
Я сама не люблю сладкие закрутки, поэтому огурцы закатываю вообще без сахара. шокируя окружающих
-
Ещё вскрыли помидоры как бочковые от @Загадка . Вкусные, треть банки сразу ушло.Месяц не выждали. Чего скажу, соли в другой раз пущу больше на столовую ложку без горки, пускала три на трёх литровую банку. Соль, кстати, тоже разной солёности бывает. Тархун переложила, на трехлитровую банку достаточно одной веточки,я положила три, вкус эстрагона чувствителен, а должен бы просто нотку давать. Жаль нет уже столько свойских помидор, чтоб к Новому году заквасить. Рецепт в копилку, спасибо @Загадка .
-
@HelenHrom рада, что помидоры понравились. С солью экспериментируй, и соль разная, и ложки разные, и насыпать можно по разному. А ещё может быть, что вы быстро открыли, не просолились.
-
@Загадка , знаешь, что интересно, соль кладешь сверху, а самые вкусные и резкие по вкусу помидоры в середине. Или правда, что солёные помидоры после откупоривания соль и резкость набирают. Вот теперь ещё острее и вкуснее. И да, рано открыли, месяц,все же надо выждать для однородности просолки.
-
@HelenHrom тут еще зависит, как помидоры бродили перед тем, как убрать в холод. Чем меньше бродили, тем меньше соли набрали. У меня раз получилась банка совсем без вкуса, думаю, что перепутала и рано убрала.
И слишком долго открытую банку держать не стоит, пересолятся и перекиснут.
-
Аджика из слив ________________________________________
2 кг слив без косточек
200 г сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
Чеснок
Сливы перекрутить через мясорубку.
Варить больше часа, пока ⅕ не уварится. Добавить сахар, гвоздику и корицу.
В конце - чеснок.
Закатать в стерилизованные банки.Получается что-то типа ткемали. Я такое очень люблю и к мясу, и к макаронам. Честно говоря, просто ем ложкой. Маленькой)))
-
@tan а какие сливы надо брать: летние светлые или чернослив?
-
@Загадка, я делала со всякими. С черносливом, думаю, вкуснее.
-
@tan соль не добавляется?
-
@ТаНго, нет, не добавляется.
-
У нас нет рубрики Спасибо и поэтому говорю Спасибо Лере тут.
Спасбо @Kiцунэ за то, что заставила пересмотреть моё мнение на заготовки! Это может быть легко и в наслаждение.
Огурцы не солила 15 лет!
-
Кабачки с соусом “Краснодарский”
Мне в этом рецепте больше нравятся тоненькие молоденькие кабачки, они получаются более тугими
-
Это сообщение удалено!
-
@Kitty по рецепту Леры с двойной заливкой.
Было 3 баночки. Сегодня пробовали уже.
С уксусом самое то! Соли чуть меньше буду класть.
-
@Тося, спасибо. А уксус сколько процентов?
И я так понимаю, что это какой-то местный соус у вас. Чем его заменить можно? На что он похож?
Просто все заложила и стерилизуешь? Сколько по времени?
-
@naive уксус 9%, стерилизовать не надо, проварила-разложила-закатала.
Соус краснодарский продается у нас в банках, чем заменить - не знаю
но в интернете есть рецепты, можно посмотреть, на что из того, что есть у вас, это похоже
-
@ТаНго Таня, я очень рада. Зачем же мучиться, если можно радоваться?
Мы с Вишней тоже заклинаниями балуемся, как раз вчера 4 баночки огурков закрыли.
-
@naive помидоры в собственном соку
готовлю сок: помидоры измельчаю в блендере, на 1литр сока 1 столовая ложка соли, кипячу, люблю добавить базилик.
Помидоры раскладываю в банки, у меня литровые, заливаю соком, ставлю в кастрюлю с водой. Вода начинает закипать, отсчитываю время. Давно прочттала стандарт, его и придерживаюсь: 0,5литра - 15 минут, литр - 20 минут, 2 литра - 30 минут, 3 литра - 40 минут.
Вынимаю, закатываю, переворачиваю. Ставлю в кастрюлю следующую партию, у меня влазит три литровые банки.
Делала и под закатку, и винтовые - для меня разницы нет.
Храню в комнате.
Бывает делаю с покупным соком или томатную пасту развожу. Это если мало помидоров или времени, делать сок самое трудоемкое.
-
Тёщин язык из кабачков.
-
Перцы целиком для последующего фарширования
Перцы подготавливают, как для фарширования (удаляют ненужное), в 3 л. банку 2,5 таблетки аспирина, заливать 2 раза.
Соли и специй не требуется.
Всё
️
-
Зоренька
4 кг свёклы,1,5 кг красных помидоров,500 гр перца болгарского,500 гр лука репчатого, 200 гр чеснока,пропущенного через чеснокодавилку (я тру на тёрке),200 гр сахара,3-4 ч.ложки соли,150-200 гр 9% уксуса,400-500 гр подсолнечного масла.
Свёклу натереть на тёрке,овощи порезать,перемешать,тушить 40 мин.Чеснок и уксус добавляем в конце.разложить по стерилизованным банкам,закатать.
-
Лечо Белорусское
Помидоры - 3 кг
Перец болгарский красный - 10 шт ( у меня не всегда красный, и кладу больше, 1,8 - 2 кг)
Сахар - 1 стакан
Соль - 2 столовых ложки
Чеснок - 7-8 зубочков
Смесь молотых перцев, базилик.1,5 кг помидор смолоть ( я, чтобы лечо было гуще, запекаю их в духовке, потом блендером) + перец - варить 10 минут
Добавить крупно нарезанные помидоры, соль, сахар, специи - варить 30 минут.Разложить в банки. Не помню, как было в оригинале, я пустые банки не стерилизую, а полные ставлю в духовку, чтобы содержимое закипело. Закатать, перевернуть. Храню в комнате.
-
Анкл-Бенц
400 гр томатной пасты
1 стакан сахара
1 стакан подсолн масла
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка уксусной эссенции
1 кг лука
1 кг болгарского перца
2 кг кабачков
1 кг помидорРазвести пасту водой в литровой банке, перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, кипятить 10 минут
Добавить лук кольцами, кипятить 10 минут
Добавить кабачки кубиками, кипятить 10 минут
Добавить перец дольками, кипятить 10 минут
Добавить помидоры, кипятить 10 минут.Добавить кориандр, перец, эссенцию.
Разложить в банки, укутать на сутки ( я обычно тоже через духовку делаю, в этом году впервые не стала, вроде нормально стоят)
-
Под запотевшую
Баклажаны - 2 кг
Болгарский перец (красный) - 10 шт
Чеснок - 3 головки
Масло растительное - 0.5 стакана
Соль - 1 столовая ложка
Уксус 9% - 1 стакан
Сахар - 1.5 стаканаБаклажаны крупно порезать, обжарить на большом огне 2-3 минуты.
Болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку.
Всё соединить, тушить 10 минут.
Закрыть в стерилизованные банки.
(Я, по обыкновению, через духовку)
-
Аджапсандал
Баклажаны - 1 кг
Болгарский перец - 1 кг
Лук - 1 кг
Помидоры - 1 кгБаклажаны, перец, лук нарезать, обжарить по- отдельности, чтобы они сохранили форму. Помидоры измельчить. Всё соединить, посолить по вкусу, можно добавить острый перец, чеснок, кинзу по желанию. Тушить на слабом огне 15 минут.
Разложить в банки. Я стерилизую в духовке.
-
Вот 6 кг перца.
Собираюсь его приготовить по этому рецепту
-
Полдня моих трудов. К рецепту добавила ещё стакан масла.
Есликогда мы встретимся в Питере надо будет взять с собой баночку на угощение.
-
@Kiцунэ Лера, мне понравился
Вот по такому рецепту делала.
Но я масла взяла поменьше - примерно 0.3 литра. И мне не хватило трёх ложек в девятой поллитровой баночке.
Соль и сахар такими полными, почти с горочкой ложками…
А! И резала я НЕ крупно, а довольно мелко. Лук тоненькими четверть-кольцами
-
@LadyCler спасибо, Света. Рис, как я понимаю стакан сухого. Какой брала?
-
@Kiцунэ Ага, сухого. Взяла самого бюджетного - Селяночка. Он, кстати, в салате не очень то и заметен. Но, видимо, даёт густоту и вкус всё таки не просто овощной…
-
Пользователь @Ягодка написал в Ягодка. Цветущий сад.:
перемалываю томаты так , чтобы оставались мелкие кусочки, ничего не добавляю, довожу до кипения, кипячу 15 минут на слабом огне и закатываю в банки.
-
Вяленые томаты от курского виноградаря ))
Помидоры с плотной мякотью разрезать на половинки, слегка присолить и разложить на решётах.
вялить при температуре 65 градусов.
Как только срез станет сухим, а кожица немного сморщится, перевернуть и вялить дальше, потом еще раз перевернуть.
Сушат до такой консистенции, когда при прощупывании нет ощущения свободной влаги внутри. Не пересушивать!
Потом опустить помидоры в кипящий уксусный раствор на 2 минуты. На 1 л. воды 2 ст.л. яблочного уксуса.
Откинуть на сухую салфетку.
В серилизованну банку на дно налить немного растительного масла (оливковое или подсолнечное без запаха, или смесь этих масел), присыпать чепоткой итальянских трав и немного чеснока, пропущенного через пресс, можно чеснок порезать дольками, потом выкладываем слой помидоров кожицей вниз, потом чередуем слои до верху банки, немного приминая ложкой, чтобы не было воздуха. верхний слой- масло.
Крышку ошпарить кипятком и закрыть банку.
Хранить в холодильнике.
Это очень вкусные помидорки, нежные и ароматные, уксус не чувствуется. Если сами помидоры кислые, то можно добавить немного сахара. Но лучше брать сладкие сорта.
-
Кто-нибудь,когда-нибудь мариновал чеснок целыми головками? У меня чеснока много.не сохранится он.
-
@Туся нет, только зубчиками чищенными в банку с рассолом из под маринованных огурцов. Но стояли в холодильнике, месяца два. М.б. попробовать головками в такую же банку прямо с кожурой, если есть проходное место где хранить? Может я и глупость сказала.
-
@Camelia ,в сети много рецептов,сама я никогда не пробовала
