Выпечка
-
Мой любимый летний пирог - с нектаринами и сливами.
Я его обожаю всей душой - за вкус, за красоту не потому что над ней три часа трудились, а такую саму по себе красоту, за простоту и скорость, за то, что это вкус лета (в несезон с дорогими пластиковыми кислыми фруктами можно и не пытаться) и за то, что, несмотря на все свои достоинства, он вполне демократично-утилитарный: простит вам и сливу с помятым бочком, и ободранный нектарин (все обрезать конечно), то есть фрукты для него должны быть спелые и сладкие, но совершенно необязательно отборные.
Ладно, ближе к делу.
Для такого пирога понадобится 220 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 5 ст л ледяной (хотя бы просто холодной) воды; для начинки около 700 г нарезанных ломтиками нектаринов и слив и 2-3 ст л сахара.
Если у вас есть комбайн, то делать вообще нечего, если нет - придётся приложить руки, но ненадолго.
Идеально-оптимальный для скорости алгоритм таков: отмеряете воду, ставите в морозилку (лучше в стекле или металле).
Моете-режете фрукты, засыпаете сахаром, перемешиваете.
В комбайн (большую чашу с ножиком) насыпать муку, щепотку соли, кубиками масло, порубить (смешать) в крошку. Продолжая смешивать, влить тонкой струйкой воду и смешивать до образования теста (очень быстро). Если руками, то аналогично - растереть или порубить муку с маслом в крошку, добавить воду и замесить все в комок. Тесто получается эластичное и довольно нежное, прямо месить его не надо (собственно практически никакое тесто, кроме дрожжевого ну и может заварного, не любит долгого вымешивания, вы в курсе, да?). В секундных перерывах между нажатием кнопочек или там добавлением масла-воды можно перемешать нашу начинку.
На противне с листом бумаги или силиконовым ковриком, или просто припыленном мукой, раскатать тесто в большой круг (примерно как вы хотите пирог плюс ещё 2-3 см по всей окружности, сантиметров 30 в общем), идеальная ровность круга и краев не важна (что лично мне приятно). Выложить начинку (если очень много получилось сиропа, часть придётся оставить), оставляя 2-3 см с краев пустыми, загнуть оставленные бортики на фрукты, произвольно и небрежно защипать (и опять мне приятно это - люблю вещи, которые прекрасны своей небрежностью и не требуют от меня выверенных и идеально ровных линий, на которые я не способна). Дальше полагается смазать краешки теста водой и немного посыпать сахаром - я смазываю прямо остатками фруктового сиропа из миски с начинкой, сахаром посыпаю тоже.
Выпекать при 180-200 градусах до румяных краешков минут 20-25.
Готовый пирог полагается смазать (фрукты) абрикосовым джемом для пущей красоты и блестючести, но я так делаю крайне редко - он и так прекрасен, примерно так
Ах да, если вы фрукты будете не вываливать, а выкладывать, то будет у вас совсем нереальная красотаа мне обычно лень
Кстати, если вы опять же не ленивы или вам нужен порционный десерт к примеру для пикника в парке, можно сделать мини-пироги, они тоже чудесны (я делаю, но так как я ленива, то только ради порционных десертов для праздника-пикника)
Здесь, как видите, фрукты я выкладывала, да и джемом смазывала потом.
И ещё про фрукты. Мое ИМХО - самый вкусный вариант - с нектаринами и сливами примерно пополам, но можно экспериментировать - добавить персики, абрикосы, яблоки-груши, ягоды. Из одних яблок-груш не советую, будет конечно вкусный пирог, но не тот, столько сока они не дадут и вообще. Предупреждаю - абрикосы после тепловой обработки практически всегда кислят - аккуратно с ними. С персиками как с нектаринами - должны быть спелые. А если кладёте ягоды, то лучше точечно россыпью,а ещё лучше не надо, нектарины и сливы превосходный вариант
-
@Aks-Lesia Спасибо за рецепт. А особенно за алгоритмы
-
@Aks-Lesia, нектарины с киви тоже вкусно очень)
-
@Aks-Lesia алгоритм очень поможет. Никогда комбайном тесто не делала.
-
АннаАлекс, интересно. С киви никогда ничего не пекла (и вообще не готовила, испорченные им йогуртовые пирожные не в счёт).
Загадка, попробуй! Тесто типа песочного, рубленого, творожного - то есть то, которое не любит тёплых рук и не терпит долгого вымешивания - очень здорово делать в комбайне (крошку для крамбла туда же), просто идеально. Для такого я всегда пользуюсь комбайном, а руками изредка, просто если хочется именно руками
-
@Загадка, народ еще на пасту/пельмени комбайном тесто делает. Тоже быстро в колобок сбивается. Прям находка! А вот это “натереть холодное масло, перемешать с мукой” вообще 2 секунды занимает. Волшебство!
-
А масло для теста должно быть комнатной температуры или из холодильника? И ещё вопрос про сахар, его в тесто не надо ?
-
Nika-s, по последнему рецепту вопрос? Масло из холодильника, греть не надо. Сахар в тесте в исходном рецепте был, в небольшом количестве, я его упразднила - на мой взгляд он не нужен, хватает сладости начинки и присыпанности бортиков (хотя это больше для декора, чем для сладости)
-
@Aks-Lesia , спасибо за пояснения.
-
Творожный пирог.
Рецепт этот попал ко мне ещё в детстве. А я аккуратно его переписала к себе в книжечку.Тесто:
-
творог - 400 г (я беру 2 пачки)
-
сливочное масло или сливочный маргарин - 150 г
-
мука пшеничная - 4 столовые ложки с горкой
Все ингридиенты перетереть руками в нежную массу, скатать в колобок и убрать в холодильник на пару часов. Можно на ночь. Чем дольше тесто будет лежать в холоде, тем проще с ним будет работать.
!!! Соды или разрыхлителя в этом тесте быть не должно.Начинка
Любые кисло-сладкие яблоки, сливы, вишня, смородина, крыжовник. В общем всё, что содержит кислинку.Тесто разделить на 2 части - побольше и поменьше. Раскатать на противне из большого колобка круг, сверху его припудрить кукурузным или картофельным крахмалом. У меня был кукурузный. Крахмала нужно чуть-чуть, чтобы не растеклась начинка. На круг выложить начинку, посыпать корицей и сахаром. Сверху накрыть меньшим кругом и защипать края. Верх пирога наколоть вилкой и смазать сметаной для хрустящей корочки. У меня вместо сметаны в ход пошла ряженка.
Поставить выпекать в разогретую духовку на 180° до золотистой корочки. Дать пирогу остыть. Его можно лопать и тёплым, но холодный он ещё вкуснее.
Приятного аппетита!
-
-
Лена, так мало муки? Интересно, попробую
-
@Aks-Lesia, да муки там мало, и тесто получается очень нежным и влажным. Но там ещё начинка очень сочная.
Забыла сказать, пласты нужно раскатывать примерно в палец толщиной (1-1.5 см), не тоньше.
-
А «сколько вешать в граммах» не подскажешь?
-
@Aks-Lesia, Леся, я муку в этом рецепте ложками отмеряю, а фрукты - не мелочиться, у меня начинка в сыром виде сантиметра 3-4 вышла толщиной. Яблоки были мелкие, поэтому штук 6 в пирог ушло. Если крупные или средние брать, то наверное 2-3 яблока хватит. В граммах никогда не меряла, поэтому по весу сказать ничего не могу, у меня многое на глаз.
После запекания начинка уменьшилась примерно в половину.
-
@GingerL, спасибо,!
Это почти запеканка с начинкой.
Хочу завтра попробовать, люблю закрытые пироги.
-
@Aks-Lesia, Леся, я таки приготовила твой пирог
. Это божественно!
У меня получилось много-много слив и две совсем безликие по вкусу груши (много сока и чуть кисловатые, почти пресные). Но сливы спасли положение! Девы, сливы в этот пирог самое то. А в сочетании с хрустящими нежными бортиками, ммм мм… Я бессовестно стрескала 2 куска, а хотела на вечер к чаю всем поставить, и хожу смотрю на него, как кот на сметану.Ну собственно вот.
Спасибо
.
-
Лена, я очень рада! Попробуй потом ещё с нектаринами и сливами пополам или нектаринов можно больше, мой любимый
-
@Aks-Lesia, Леся, обязательно попробую. В пятёрке и магните рядом у нас сейчас на фрукты какой-то мор. Лежат квелые бледные персики и яблоки-груши с бананами. Надо идти подальше - в Линию или Перекресток.
Но то что этот рецепт теперь в моей записной книжке - это точно
.
-
@Aks-Lesia , я с твоими рецептами не эксперементирую. Написано нектарины и сливы - значит, будут нектарины и сливы!!!
Спасибо, это ОЧЕНЬ вкусно! (заодно опробовала новую кухонную машину: 2 минуты, и идеальный комочек теста готов!
-
Астра, спасибо за доверие, мне очень приятно
Я пишу на свой вкус, экспериментировать не возбраняется, а что заменять не советую - так это я прямо говорю
-
Пользователь @Индия написал в Проект "Деньги есть! Если все их не проесть...":
@Мулечка, @Мыжко дайте пожалуйста рецепт вкусного чайника, не дружу я с этим вом выпечки, но очень его
@Индия , одинаковый обьем манки и кефира / или сметаны/ или варенца перемешивается и оставляется в холодильник на час - два -ночь. Обычно по стакану или кружке.
Берется 3 яйца, 1ст сахара ( можно меньше) - взбить без усердия , 1 ст муки , сода и соеденить с первой частью .
Выпекать .Я сама рецепт забываю и смотрю каждый раз в инете. Можно с начинкой, яблочко порезать, или шоколадным топпингом полить.
Я только “тестом” делаю, он и так хорошо съедается.
-
@Мулечка , спасибо огромное
-
@Мулечка , я делала без манки. Равные части сметаны, сахара и муки, добавила ванильный сахар и мак. Пекла полчаса при температуре 180. Рецепт в Инете нашла, пекла первый раз, даже муж заценил))))
-
@Мыжко , я твой “сметанник” прочитала как “манник”
Ещё хотела написать , что название-то обязывает манку сыпать
-
Насыпной сливовый пирог - хит нашей осени и мечта ленивой хозяйки))
.
.
200 г размягченного сливочного масла, 200 г сахара, 300 г муки - перемешать в крошку руками, это быстро.
2/3 крошки выложить в форму и прижать, разложить сливы, немного присыпать их крахмалом, сверху высыпать оставшуюся крошку. И в духовку на 180 градусов минут на тридцать. Покупные сливы не все подходят, а с домашними очень вкусно всегда!
-
Кекс"Кофеман".
20гр растворимого кофе
100гр сахара
250гр муки
15гр разрыхлителя
50гр растит. масла
Глазурь:
50гр шоколада
25гр сл. масла
Рубленые орехи (любые)В 230мл горячей воды развести кофе, всыпать сахар и хорошо размешать.
Муку просеять и размешать с разрыхлителем. Затем муку смешать с кофейной смесью и влить растит. масло. Вымешать до однородности. Тесто готово.
Форму для кекса выстелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать 40-45минут при 180*.
Шоколад для покрытия кекса предварительно вместе с маслом поместить на водяную баню и перемешать хорошо.
Остывший кекс покрыть шоколадом и посыпать орехами.Но можно и просто сахарной пудрой посыпать.Приятного всем!!!
-
@Любовь, спасибо!
Наверное можно и на эспрессо замутить. Поставлю в очередь, завтра уже запланировала сметанник, но кофейный тоже надо.
-
@ПаRижанка ,да любой крепкий кофе подойдет.Просто с растворимым проще и быстрее,и только-то.
-
@Мыжко, озаглавь рецепт, а то как потом искать
Чайный сметанный пирог?Я сегодня испекла, вышел как кекс. Я без мака, дно и стенки по маслу просыпалась коричневым сахаром, получилась карамель.
Пользуется успехом, спасибо за рецепт!
-
@ПаRижанка выглядит вкусно
как пэкмен
Подъели прежде, чем успела сфотографировать? Жаль, мы сладкую выпечку не любим…
-
@Элли, ну почему же, цельный тоже успела фокнуть
Ху из Пэкмен?
-
@ПаRижанка красивая тарелка! Ну и пирог.
-
Пирог - красавчик, надо приготовить тоже.
-
Сегодня я пекла шоколадный кекс с кабачком по рецепту Елены Чекаловой.
Делается он так:
350гр тёртого в среднюю тёрку кабачка посолить полчайной ложки соли,пусть постоит отдаст лишнюю жидкость.Потом мы его отожмём.
Духовку нагреть до 180 гр.
Смешать все сухие ингредиенты:190 гр. муки,250 гр сахара,4 ст.ложки какао-порошка,1 ч.л ванильного сахара,1 ч.л разрыхлителя,1 ч.л корицы,0,5 ч.л соды.
В другой миске смешать все жидкие ингредиенты:два яйца,120мл.йогурта (я сметану брала),100мл.растительного масла,60 гр.сливочного масла,2 ст.л чёрного заваренного кофе.
Потом смешать всё вместе,отжать кабачки и тоже вмешать в тесто,выложить в разъёмную форму,выпекать на 180 гр.45 минут.
Готовый кекс посыпать шоколадом или сахарной пудрой.Я не сыпала ничем и так вкусно.
Тут другой вариант такого кекса.
Я сегодня пекла.
-
@Туся а фоточку?
-
-
@Dorothea, я знаю что игра такая, но не поняла почему пирог похож. Не словила ассоциацию
Аааа, на букву си похож в имени пакмена
-
@ПаRижанка Очень даже на первой фотографии похоже, что если его не съесть, он сам вас всех съест.
-
@Aks-Lesia, Леся спасибо за рецепт
-
Манник мясной.
Продукты:
манная крупа 250 г
кефир 2,5 % 500г
яйца 2 шт.
соль -1/2ч.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
сода 1ч.л. неполная
Начинка: - куриное отварное или запеченое филе ( любое готовое мясо)-500г
лук 1 шт.
зелень любая по желанию
соль,перец по вкусу,
бульон 50-100 г( в начинку)
растительное масло для обжаривания лука
3 ст.л. сливочное масло для смазывания формы
форма диаметром 26-28 смМанку залить кефиром и оставить для набухания на 1-1,5часа.
Приготовить начинку:отварное мясо измельчить(ч/з мясорубку или в блендере),добавить бульон,обжаренный лук,зелень,специи,соль,перец и хорошо пермешать.
В манную смесь добавить сырые яйца,соль,соду и разрыхлитель,перемешать и наше тесто готово.
Форму обильно смазать сл.маслом,вылить половину теста,аккуратно разложить начинку и залить оставшимся тестом.
Выпекать при 170* 35минут.После выключения оставить в духовке еще на 10минут.- Кстати,его можно и с грибами приготовить,и с яйцом/зеленым луком,т.е. с любой начинкой ,подходящей для пирога,даже со сладкой(яблоки,груши и т.п.).
-
@Любовь , как оперативно! Спасибо !
Фарш не обжаренный , да?
-
@Мулечка ,ой ,хорошо,что уточнила.Фарш/куриное филе-это уже отварное,готовое перемалываем!Сейчас скорректирую.
-
Слоеный пирог с луком и плавленым сыром
Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги
Ингредиенты для «Слоеный пирог с луком и плавленым сыром»:
Масло растительное — 3 ст. л.
Сырок плавленый — 3 шт
Яйцо куриное — 4 шт
Лук репчатый — 4 шт
Тесто слоеное — 500 г
Соль
Помидор — 3 дол.
Сыр твердый — 3 ломт.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
3300.5 ккал белки
121.7 г жиры
213.2 г углеводы
235.8 г
100 г блюда
ккал
226.1 ккал белки
8.3 г жиры
14.6 г углеводы
16.2 гРецепт «Слоеный пирог с луком и плавленым сыром»:
В сковороду налить 3 ст. л. растительного масла.
Лук репчатый нарезать полукольцами, добавить в масло.
Тушить до коричневого цвета (чтобы лук не был “живым”)
Плавленный сырок натереть на крупной тёрке.
Яйца взбить, посолить.
Тесто разделить на 2 части, раскатать на размер формы.
Форму смазать маслом, положить 1 часть теста, выложить обжаренный лук.На лук распределить тёртые сырки.
Залить взбитыми яйцами. Оставить немного яиц для смазывания пирога.
Накрыть вторым слоем теста, срезать излишки теста, защипать края, смазать яйцом, посыпать кунжутом (если есть), особенно хорошо идёт черный кунжут, он придаёт какой-то привкус дымкости, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в нагретой до 180 град. духовке 30-35 минут.
Выпекаем до золотистой корочки.
И едим с большим аппетитом!!!
А теперь бонус!
Раскатать срезанные остатки теста, положить на тесто дольку помидора и кусочек сыра.Накрыть вторым таким же кусочком теста, защипать края, положить на противень и отправить в духовку вместе с пирогом.
Очень вкусные штучки получились!!!))
-
Насыпной тыквенный пирог.
Для теста:
Мука 300гр
Сахар 120гр
Соль 1/2ч.л.
Разрыхлитель 6гр
Сл.масло из морозилки 200гр
Ваниль
Уксус5-7% 1ч.л.
Желтки сырые 2шт.
Для начинки:
Тыква 550гр
Сахар 40гр
Цедра апельсина 1ст.л.
Сок апельсина 25млГотовим тесто-крошку:в просеянную муку добавляем соль,сахар,разрыхлитель,ваниль и натираем на крупной терке масло,перемешивая с мукой,чтобы сразу образовывалась крошка.Затем вливаем уксус и желтки,перемешиваем тщательно до равномерной крошки,но долго не месим,не стОит лишний раз «греть» тесто руками.Помещаем наше тесто в холод.
А в это время готовим начинку:натираем на средней терке тыкву и перемешиваем с соком и цедрой апельсина и сахаром.
Берем разъемную форму 24-26см диаметром,дно выстилаем пергаментом,смазываем стенки и дно слив.маслом.У меня форма была 26см.
В смазанную форму высыпаем 2/3 теста и утрамбовываем,но без фанатизма,выкладываем начинку и присыпаем остатками теста.
Выпекаем при 170-180* 30-35 минут до красивого золотистого цвета.
У меня пирог пекся 45 минут,так что ориентируйтесь на свою духовку.
Приятного аппетита!
-
Сегодня наконец-тосошлись все звёздынашлись все ингредиенты для Лесиных кексиков. @Aks-Lesia Спасибо за рецепт!
-
Девочки, есть у кого рецепты проверенных долгоиграющих (долго хранящихся) печенюшек?
-
@Тося , в нашем доме ничего долго не хранится
-
@Natalka у нас тоже, но в пост мне удобно было бы напечь каких-то не постных печенюшек мужу, и пусть таскает. А я буду яблоки есть
-
@Тося долгоиграющих не знаю, а если любимых напечь и заморозить?
-
@Тося Леся в этой теме писала рецепт имбирного печенья. Я пекла, мне очень понравилось, думаю оно может храниться долго.
