Выпечка
-
Насыпной тыквенный пирог.
Для теста:
Мука 300гр
Сахар 120гр
Соль 1/2ч.л.
Разрыхлитель 6гр
Сл.масло из морозилки 200гр
Ваниль
Уксус5-7% 1ч.л.
Желтки сырые 2шт.
Для начинки:
Тыква 550гр
Сахар 40гр
Цедра апельсина 1ст.л.
Сок апельсина 25млГотовим тесто-крошку:в просеянную муку добавляем соль,сахар,разрыхлитель,ваниль и натираем на крупной терке масло,перемешивая с мукой,чтобы сразу образовывалась крошка.Затем вливаем уксус и желтки,перемешиваем тщательно до равномерной крошки,но долго не месим,не стОит лишний раз «греть» тесто руками.Помещаем наше тесто в холод.
А в это время готовим начинку:натираем на средней терке тыкву и перемешиваем с соком и цедрой апельсина и сахаром.
Берем разъемную форму 24-26см диаметром,дно выстилаем пергаментом,смазываем стенки и дно слив.маслом.У меня форма была 26см.
В смазанную форму высыпаем 2/3 теста и утрамбовываем,но без фанатизма,выкладываем начинку и присыпаем остатками теста.
Выпекаем при 170-180* 30-35 минут до красивого золотистого цвета.
У меня пирог пекся 45 минут,так что ориентируйтесь на свою духовку.
Приятного аппетита!
-
Сегодня наконец-тосошлись все звёздынашлись все ингредиенты для Лесиных кексиков. @Aks-Lesia Спасибо за рецепт!
-
Девочки, есть у кого рецепты проверенных долгоиграющих (долго хранящихся) печенюшек?
-
@Тося , в нашем доме ничего долго не хранится
-
@Natalka у нас тоже, но в пост мне удобно было бы напечь каких-то не постных печенюшек мужу, и пусть таскает. А я буду яблоки есть
-
@Тося долгоиграющих не знаю, а если любимых напечь и заморозить?
-
@Тося Леся в этой теме писала рецепт имбирного печенья. Я пекла, мне очень понравилось, думаю оно может храниться долго.
-
@Тося, кстати да, имбирное долго хранится и еще “настаивается”. Очень уютная и зимняя история, только прятать надо
-
Имбирное на любителя. Я бы песочного напекла.
-
@ТаНго у размороженной выпечки вкус немного не тот. Может, если размораживать в микроволновке, то будет вкуснее, но ее нет, и не будет. Во всяком случае, в ближайшее время.
@Наталья да, имбирное печенье и печенье из теста для пряничного домика хранится, и нам нравится, но это праздничный вариант, на повседневку его не хочу, чтобы не надоел.
@мёд
а ведь и правда… песочное…Пользователь @ПаRижанка написал в Выпечка:
только прятать надо
от себя? ))))))))))))
-
Пользователь @мёд написал в Выпечка:
Имбирное на любителя. Я бы песочного напекла.
А ты Лесино пробовала? Оно не так чтоб прям имбирное, а пряное. Пока его нелюбителей мне не встречалось
Пользователь @Тося написал в Выпечка:
Пользователь @ПаRижанка написал в Выпечка:
только прятать надо
от себя? ))))))))))))
От себя в первую очередь, но у нас “в большой семье, клювом не щелкают”
-
Тося, а может, тесто для печенья заморозить? Потом отрезаешь сколько нужно кусочков и в духовку. Будет как свежее.
-
Да кстати, хорошая идея насчёт замороженного теста - колбасками скатать тесто типа песочного (у меня так чаще всего розмариновое лежит или пряное шоколадное), потом горячим ножом нарезать (лучше конечно если полежало после морозилки хоть 20 минут) и испечь как обычно.
А из готового выпеченного - у меня да, пряное-пряничное самый долгоиграющий вариант без потери качества - это если именно печенье. А так у меня самый распространённый погрызушный запас (именно «чтобы было, вдруг кто захочет, когда ничего к чаю нет») - это бискотти, бисквитные сухарики.
2 яйца слегка взбить с 70 г сахара (треть стакана) - просто вилкой, без фанатизма, туда 1 ст.л разрыхлителя и 150 г муки (стакан), щепотка соли и какой-нибудь наполнитель - 2-3 компонента: грецкие орехи и изюм, например, или апельсиновая цедра и горький шоколад. Или молочный шоколад и кешью. Или тыквенные семечки и кусочки мармелада. Короче, что нашлось. Можно сыпануть дополнительно ваниль, корицу, кофе. В общем простор для фантазии. Замешать тесто, оно такое не сильно густое и липковатое, из него сформировать два батончика или один длинный. Выпекать при 170-180 до полуготовности (чтоб серединка при нажатии пальцем не казалась откровенно сырой, не проваливалась), достать, через несколько минут разрезать батончики на ломтики, разложить на противне и допечь при 200-210 градусах до румяности.
Хранится долго, сами понимаете, сухари же.
-
@Aks-Lesia Леся, подскажи, пожалуйста, как ты отмеряешь 165 г мёда?
-
Dorothea, я все отмеряю на весах.
-
@Aks-Lesia Спасибо. Я тоже всё на весах, но мёд потом из тары выманивать долго приходится. Я надеялась, у шефа есть секретик
-
Зачем его выманивать?
я отмеряю прямо в сотейник, в котором греть буду
-
@Aks-Lesia Ясно! Моя тара для разогрева на весы не лезет :))
-
Как так? Весы маленькие или тара большая?
-
@Aks-Lesia Тара большая, чего мелочиться! Это печенье уж точно не “долгоиграющее”, поэтому надо делать много сразу.
-
Морковный торт №2
Комментарии не мои. Автора.
Начнем с орехов. Умоляю, не пренебрегайте ими. Морковный торт с орехами и морковный торт без орехов - это две большие разницы! И поступите с ними так, как сказано в рецепте - обязательно поджарьте, еще горячими смешайте с солью и сливочным маслом, а потом, когда пропитаются и остынут, крупно порубите.
Морковь лучше перемолоть в комбайне - если есть такая возможность - тогда она будет сочнее.
Что касается яиц. В рецепте указаны четыре яйца. Если есть желание сделать торт еще более запоминающимся, замените одно яйцо двумя желтками. Разница будет, уверяю.
И, наконец, сахар. Коричневый сахар придаст торту очень характерный коричневый цвет, и приятный аромат. Нет коричневого сахара? Замените его простым белым, только добавьте в тесто дополнительно патоку или мед. Этого будет достаточно.
Без корицы в этом торте не обойтись. Но если вы захотите еще больших впечатлений, добавьте по пол чайной ложки мускатного ореха, душистого перца и молотой гвоздики…
Крем, сделанный из сливочного сыра с добавлением масла и апельсинового ликера - вообще мой фаворит. Готова есть его с любыми десертами. Все-таки сочетание соленого и сладкого наши вкусовые рецепторы воспринимают с невероятным энтузиазмом.
Я пеку этот торт в двух одинаковых формах - где-то 20-24 см в диаметре. Тогда тесто лучше поднимается и быстрее пропекается. Каждый корж разрезаю пополам и промазываю кремом. А также верх и бока. Чтобы вся эта конструкция из четырех коржей не распалась, в середину торта втыкаю зубочистку - она и будет держать коржи. И даю настояться - лучше целую ночь.*** Я пеку 3 коржа и не разрезаю их. Просто три.
-
@Natalka морковный торт-это очень вкусно!
-
Шпинатный торт
Для коржей:
4 яйца
200 г сырого шпината
2 стакана муки
2 стакана сахара
1 стакан масла
1 ч.л. ванильной эссенции
2.5 ч.л. разрыхлителя (10 г)
0.5 стакана молока, подслащенного медомДля крема:
300 мл жирных сливок
300 мл крем фреш
200 г сыра маскарпоне
3/4 чашки сахарной пудры
2 ст л лимонного сокаПриготовление:
Духовку разогреть до 180
Торт рассчитан на три коржа 8 дюймов каждый. Формы для выпечки смазать маслом и выстелить пергаментом.
Листья шпината бросить в кипящую воду на 30 сек, сразу же переложить в воду со льдом, так он останется ярко-зеленым.
Измельчить шпинат с маслом блендером.
Взбить яйца с сахаром и ванилью 5 минут или пока не загустеют. Лучше использовать яйца комнатной температуры.
Добавить к массе шпинат, перемешать.
Сухие ингредиенты смешать отдельно, постепенно добавить к тесту.
Выложить в формы, печь 40-50 минут, духовку в процессе не открывать, проверить зубочкисткой.
Дать коржам полностью остыть и только тогда вынимать их из формы.
Крем и сборка
Взбить сначала сливки, добавить к ним пудру, до загустения. Потом маскарпоне, в конце крем фреш и лимонный сок.
Первый корж выложить на блюдо, пропитать его молоком с медом. Выложить на него треть крема. Между слоями можно еще положить клубнику. Повторить со всеми коржами. Украсить можно крошками от коржей, листьями мяты, ягодами и орехами.
-
@zelenola спасибо!
Технология похожая. Крема больше получится.
-
@Natalka морковный торт - это Козыревой рецепт? Интересно стало. Ее фишка с грецкими орехами узнаваемая такая (так и правда гораздо вкуснее)
-
@Aks-Lesia , ага))))
-
Хочу поделиться рецептом простого пирога с брусникой.
У меня этот пирог записан, как Пирог с брусникой Рассказовой, многие рецепты записываю по автору. Еще этот рецепт называют у нас Сургутская шарлотка. Пробовала с вишней, но не так пикантно.
Для теста:
2 яйца, 1 стакан сахара, 250 гр сметаны, 1ч.л соды гашеной, ванилин, щепотка соли и 2 -2,5 стакана муки.
Яйца взбить без фанатизма с сахаром, добавить сметану, соду, ванилин и ввести муку. Тесто должно получиться густое, но льющееся. Выливаем тесто на противень с пекарской бумагой, размазываем его лопаточкой и обильно посыпаем брусникой, ягоду можно не размораживать. Стараюсь оставлять небольшой бортик, чтобы ягоды при запекании не вытекали за край. Отправляем в духовку 170-180 градусов.
:
:
Выпекаем до золотистой корочки.
Горячий пирог заливаем кремом из 1 стакана сахара и 250 граммов сметаны. У меня сметана обычно 15%. В крем добавляю несколько ягод брусники, он так выглядит эстетичнее.
Остудить, желательно дать постоять, чтобы крем впитался.
Пирог получается нежным.
-
@ТаНго бруснику на клюкву можно заменить?
-
@Наталья если она мелкая только. С брусникой самый лучший вариант.
-
@ТаНго понятно.
-
Думаю любая кислая ягода подойдет. Черная смородина тоже. Еще и ароматно будет.
-
@Жаворонок со смородиной не делала, черника вкусно, но он тёмный получается, синий.
-
У меня в морозилке клюква, ежевика, клубника есть, а смородина закончилась. На днях схожу в магазин, хочется попробовать.
-
@ТаНго , Таня, это ты прямо сегодня делала?
-
@Natalka да. Перед тренировкой. АГ сильно просили, им не надо шоколада
Разрез не сегодняшний.
-
@ТаНго , какая ты умничка!
Я вот и сегодня ещё на припасах выезжаю
️
-
@ТаНго, прямо заинтриговала пирогом. Выглядит оооочень аппетитно.
Эх, брусники и клюквы нет. Есть в морозилке тёмный крыжовник, скрещенный с чёрной смородиной. Цвет у него такой темно-бордовый, темнее чем вишня, почти черный. Надо будет с ним замутить.
-
@Natalka дети пельмени варили зато
-
@ТаНго , и меня пирог заинтересовал. Только вот брусники нет, а клюква есть. Решусь, пожалуй, на днях.
-
Меня тоже заинтересовал. Только не понятно, сметана в тесто и в крем или только в крем? У меня смородина есть, и брусника, и клюква, и черника, и малина. А сметану то куда?
-
@HelenHrom в тесто стакан и в крем стакан.
-
@HelenHrom брусничный пирог со сметанной заливкой - это гастрономический экстаз… Я сама не пеку, но пока работала, многократно была балована, это сочетание в десяточку.
-
Арабский манник "Басбуса"
1 яйцо
210 мл кефира
150 мл растительного масла
100 гр муки
150 гр манной крупы
170 гр сахара
75 гр кокосовой стружки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. куркумы
Смешать яйцо, кефир и растительное масло. Затем добавить сухие ингредиенты. Все хорошо перемешать.
Форму смазать сливочным маслом и посыпать манной крупой. В форму вылить тесто и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 40.
Делаем сироп:
100 мл воды
100 гр сахара
3 ст.л лимонного сока
Смешать в кастрюле, доводим до кипения и провариваем минуты 2.
Достаем пирог из духовки, нарезаем на квадраты и поливаем сиропом. Сверху посыпаем кокосовой стружкой и даём остыть.
-
@Наталья спасибо! Ммм-ммм, восточная сладость!
-
@Наталья обожаю всё, что с кокосом!
буду готовить, спасибо за рецепт!
-
А ещё можно поиграть с пропиткой. Я делала с апельсиновым соком детским из коробочки + сахар. Ещё вкусно сливки с сахаром - получается пирожное
-
@nika-s , спасибо, хорошие идеи. Сливки с сахаром перекипятить ?
-
@Мулечка , да, я довожу до кипения и даю чуть чуть прокипеть, как раз и сахар растворится
-
Кофейный постный пирог.
Сварить стакан крепкого кофе, процедить в миску. Туда же добавить стакан меда и стакан сахара. Подогреть до полного растворения.
Снять с огня, добавить грецкие орехи( стакан), щепотку соли и 1чл соды. Добавить муку и тщательно перемешать. Тесто должно иметь густоту сметаны.
Форму выстелить бумагой или смазать растительным маслом и подпылить мукой.
Выпекать при 190 град около 50 мин.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.Я варю турку 330мл. Сахара беру чуть меньше стакана или белый или коричневый.
Орехи иногда заменяю на то, что есть под рукой. Вчера-вяленая клюква. Можно изюм, курагу, в общем, что любите.
-
@Natalka спасибо! А и мёд и сахар - не очень сладко получится?
