Выпечка
-
Девочки , перенесу сюда вашу беседу о тортах
Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:Единственное, что может дать хоть какую-то стабильность в таком креме, это хорошо взбитые сливки (жирность 33-35%). Но рикотта и сметана подозрительны вообще-то. Творожный сыр для торта обычно берут другой, гораздо более плотный, рикотта водянистая и нестабильная в принципе. И сметана практически «не стоИт», если только она не 30% (и та подвести может)
-
Пользователь @Жаворонок написал в Ana29: жить по-новому:
@Ana29, обычно маскарпоне. Хотя я в этот раз крем-чиз взяла. Он солоноватый и мне понравилось разнообразие вкуса.
Насчёт сметаны побоялась, что будет жидкой и взяла пакетик загустителя. В итоге крем получился такой густой, что можно было из мешка отсаживать.Состав:
- маскарпоне 250 гр
- сметана 500 гр
- сахарная пудра 100-150 гр
- пакетик загустителя для сметанного крема
-
Пользователь @Natalka написал в Ana29: жить по-новому:
Я вот Маскарпоне только для Тирамису беру. А так просто Творожный сыр. Хоть виолет, хоть альметте, хоть хохланд. Главное чтобы бадья побольше была)))
-
Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:
@Жаворонок не, маскарпоне - это не «обычно», соглашусь с @Natalka , что-то типа хохланда или виолетт. Я сейчас чаще беру в кондитерских магазинах в больших (1,5-2 кг) банках (не раз встречала информацию о том, что один и тот же сыр в разной фасовке будет разный, в больших более стабильный). Ну и стоит читать состав конечно.
Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:
@Ana29 такой например
А про бисквитные торты - по-хорошему нельзя торт из духовки собирать, да и подавать из-под ножа тоже. Бисквит стоит остудить, положить в пакет или завернуть в плёнку и убрать в холодильник часов на 6 минимум, можно на ночь, а потом только резать, пропитывать, собирать. Бисквит будет сочнее, но вместе с тем крепче, и послушнее. А потом торту ещё дать настояться, чтоб вкусы в одно собрались.
-
Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:
@Dorothea знаешь, у меня нет сиюминутных «будничных тортиков к чаю». Ну то есть тортик может быть без повода, но он будет приготовлен заранее, а «сделала - съели» будет пирог, кекс, печенье, что-то не требующее выдержки или вообще подающееся тёплым.
Чем пропитывать бисквит в принципе - я не всегда пропитываю бисквиты для торта. Когда пропитываю - иногда молочная пропитка, иногда просто сахарный сироп ( и то, и другое может быть с добавлением кофе, ликера, в общем какого-то ароматизатора). Классическая рекомендация для пропитки тортов - выдержанный бисквит и холодный сироп. Единственное исключение, которое я знаю, - это молочный пирог «Tres leches”, который пропитывается сразу после выпечки, горячим (но сироп холодный), но он и получается очень влажный, форму не держит, его не достают из формы даже. То есть это не классический торт с кремовой прослойкой
-
Пользователь @Ana29 написал в Ana29: жить по-новому:
будничный бисквит к чаю знаю, это “Чародейка”. бисквит на 4 яйца и стакан муки, плюс заварной крем на молоке или даже молоководе. Даже не выдержанный он всегда съедается) (а про то, что бисквиты помимо крема еще чем-то пропитывают, я узнала только что))
-
Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:
@Ana29 правильно сказала, быстро можно можно же бисквит и заварной крем! Я сходу не вспомнила, потому что для меня пропитывать - это пропитка
а крем - это другое.
Для кислинки можно пропитывать сиропом с добавлением лимонного/лаймового сока. Но я больше про пропитку бисквитов в торт говорила. Если подавать соло, то лучше плюс негустой крем типа заварного, либо молочный пирог (если хочешь напишу), если ты любительница мокрого бисквита
-
Девочки, подскажите, где рецепт восхитительного пирога на молоке ? Недавно флешмоб по нему был )
-
@Мулечка, скопирую сюда
Сладкий заливной пирог (HelenHrom?)
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30-50 минут
Ингредиенты:
200 г мука (высший сорт)
100 мл молоко
140 г сахар
2 шт. куриные яйца
9 ст.л. растительное масло (= 100 гр)
1 ст.л. без горки разрыхлитель
1 щепотка сольИнструкции
-
В глубокой миске недолго взбиваем венчиком или миксером яйца с сахаром. Миксер использую для облегчения и ускорения процесса.
-
Затем добавляем соль, молоко и растительное масло, которое можно заменить на растопленное сливочное масло. Хорошо взбиваем, высыпаем в миску разрыхлитель и добавляем порциями муку.
-
Получается не очень густое заливное тесто.
-
Первый вариант из такого теста – это пирог-перевертыш с ягодами. Их можно брать любые по вкусу свежие или замороженные, у меня замороженная черная смородина (300 г). Ягоды перемешиваем с крахмалом (1 ст. л.) и сахаром (1 ст.л.). Делаем это прямо в форме (диаметр 24 см).
-
Выливаем жидковатое тесто на ягоды и ставим в духовку при 200 градусах на 30-40 минут. Время зависит от духовки.
-
На готовность проверяем зубочисткой. Даем постоять в форме около 10 минут.
-
Затем переворачиваем, остужаем и по желанию посыпаем сахарной пудрой.
-
Вот такой пирог в разрезе. Получается пористый, нежный, ароматный и отличный на вкус.
-
Второй вариант пирога с вареньем, но оно в жидком тесте никогда не опускается на дно. Варенье можно заменить на ягоды. Половину теста выливаем в форму (17 см х 21 см), смазанную маслом. Ставим в духовку при 180 градусах на 10 минут.
-
За 10 минут тесто сверху становится плотным и за счет этого даже тяжелая начинка никогда не опускается на дно пирога. Варенья добавляем по вкусу (много или не очень).
-
Выливаем остатки теста и отправляем в духовку на 40-50 минут. Время зависит от духовки.
-
Как только пирог покроется красивой корочкой, и середина его станет плотной, вынимаем. Вот такая красота получается.
-
Пирог остужаем, нарезаем на кусочки и наслаждаемся. За счет нехитрого приема начинка остается посередине. Пирог получается пористым и мягким. И вкус, и аромат у него прекрасные.
Приятного аппетита!!!
-
-
@Жаворонок , спасибо !!!
-
-
@ТаНго , спасибо !
-
Девочки, чем можно залить с целью пропитки пирог с какао , чтоб не сухой был
-
Пользователь @Наталья написал в Выпечка:
Как называется не помню, пусть будет “К чаю”
Меня он заинтересовал тем, что я почти так пеку оладьи, а тут пирог.1 ст. кефира
1 ч.л. соды
1 ст. сахара
1 ст. муки
2 ст.л. какао
Все смешать и выпекать. Проверить палочкой.
Разрезать и промазать.
Промазать можно любым нравящемся вам кремом, можно вареньем, кто что любит.
Я промазываю сметана с сахаром или сгущенкой. У меня муж сладкоежка и пеку в основном для него. Любит съесть на ночь с молоком.
Оладьи также только без какао и сахара вместо стакана 2 ст. ложки.
Без яиц норм печется?
-
@Трикси норм, тесто оладушковое. Но лучше сумасшедший испеки, он без яиц.
-
Испекла опять “Форумный” пирог (другое название - пирог ИленСергевны).
Только решила чуть изменить, добавила какао (тоже форумный совет). А дальше пошла почти отсебятина.
Навеянное “чуть запеките, чтоб начинка вниз не провалилась”, вылилось у меня в то, что я делала так несколько слоев в форме для кекса, которая с дыркой посередине. Тесто, малина, тесто, вишня, тесто, вишня.
Ягоды провалились, а пирог при вынимании из формы развалился.
Удивительно, но получилось очень вкусно.
-
@Астра Спасибо за “полосатую” идею. А то мне в один слой много теста. (Я с вареньем)
-
@Dorothea , да, слои я точно буду повторять, только уже в обычной круглой/прямоугольной форме. Мне тоже было много теста, когда просто ягоды сверху заливала.
-
@HelenHrom ИленСергевна, я со спасибом за пирог
Нет, я не тормоз , у меня вдохновения не было…и сил…хоть и хотелось вместе со стаей. А вот сегодня сложилось. Очень понравился. Делала с погрустневшим силтом черносмородиновым, который медленно засыхал в баночке. А в пироге пошел на ура!
-
@LadyCler, тормоз - Я))) я ещё не готовила))) Но в план на декабрь уже внесла.
-
@LadyCler, Света, и я, и я только на днях сподобилась. Сделала с кислыми яблоками, которые никто не захотел есть. Получилась а-ля шарлотка, но бисквит
- нямка.
Так что шлю @HelenHrom огромное спасибо. Теперь буду пробовать с вареньем.
-
Пирог отличный. @HelenHrom , большая благодарность за рецепт
Тоже пробовала с прослойкой. Чернослив и курага из компота. Так себе начинка, но кекс отличный
-
Пользователь @Aks-Lesia написал в Выпечка:
Я и так в ступке, но это потому что у меня
докУментовкофемолки нетуА у кого ступки нет, можно просто толкушкой в миске?
-
@Трикси можно конечно, если миска уцелеет
-
@Aks-Lesia спасибо. Держите за меня пальчики. Пошла пробовать
-
@Трикси удачи
-
@Трикси чтобы миску не разбить, может лучше в текстильной салфетке толкушкой на разделочной доске.
-
@Наталья я бы салфетку пожалела…
-
@Aks-Lesia , так просто в кусочке тряпочки можно, не нужно лучшую салфетку портить.
-
Я начала толкушкой, закончила кофемолкой. Помол крупноват, ппосеяла через сито.
Осуждаю первую часть теста на печеньки
-
@Трикси Осуждено на печенье, звучит угрожающе! Вкусно получилось?
-
@Dorothea да, я представила Машу в мантии. Тесто, встать, суд идет. Вы приговариваетесь быть печеньками и будете съедены в течение вечера
-
Остудила я его
Вкусно да)Спасибо @Aks-Lesia за рецепт и доп консультацию
-
@Трикси да пожалста
тоже собираюсь испечь, уже пора
-
Печенье на рассоле, крайне ленивое
12 ст. л. рассоле
10 ст. л подсолнечного маслаВсё это в ёмкость.
Замеряла всё в миллилитрах, чтобы побыстрее было. Но всё время забываю, сколько и ложкой получается быстрее.Другой ложкой всыпаю 8 ст. л. сахара.
Первой ложкой бултыхаю всё чуть-чуть. Не до того, чтобы сахар растворился, а чтоб хоть горкой не лежал.
Второй ложкой (которая сухая, от сахара) насыпаю стакан муки. Сверху на муку разрыхлителя, где-то полст. л.
Перемешиваю разрыхлитель с мукой.
И весь стакан сразу бултых в жидкость.
Болтаю первой ложкой. Не вымешиваю. Просто чтоб не было очевидной муки. Типа “до уродливых комочков”.
Остальную муку догоняю второй сухой ложкой. Ещё, может, 3-4 ст.л. с горкой.
Вмешиваю тоже без фанатизма, " уродливо ".
Тесто должно быть гуще, чем оладьи, но точно не такое, чтоб раскатывать.
Включаю духовку. В моей простой Гефеста, термометра нет, ставлю 4ку. По инструкции это 180 градусов.
Пеку на силиконе.
Блям первой ложкой, а второй себе помогаю.
На маленький противень из такого количества теста 12-14 блям, если не мельчить.
Печется 20 минут, начинает очень вкусно пахнуть. Можно побольше, чтоб подрумянились и стали хрусть. Я люблю, чтобы были беленькие и как жамочки.
На воздухе черствеют, кладу в жестяную коробку.
-
@Kiцунэ, классный рецепт
обязательно опробую на выходных.
-
Торт «Молочная девочка»
Вариант который готовила я.
600гр сгущённого молока ( странная цифра ведь в банке 380 гр). и три яйца взбить до пузырьков , добавить 240 гр муки и 15 гр разрыхлителя.
Если я буду ещё раз печь этот торт то возьму две банки сгущёнки, 4 яйца , 300 гр муки и два пакетика разрыхлителя.Испечь коржи. Я пекла на двух силиконовых ковриках , наливала в центр круга ложкой тесто и размазывала до границ 20 см,должно получится 10-12 шт, получилось 6.
Пекутся быстро. Готовые коржи складывала в стопку , прокладывала пергаментом, что бы не слиплись. Обрезала по тарелке.
Крем взбить из творожного сыра, сахарной пудры и сливок.
Сыр я брала Виолетт, 400 гр, сахарной пудры два пакетика по 80 гр, сливки 33%,150 гр
В следующий раз положу сливок побольше, а то крем вышел слишком плотный и бисквит суховат.
Обрезки с коржей тоже залила кремом , другим, сметана+ сах. пудра+загуститель сметаны (хорошая штука) и утрамбовала в глубокой тарелке. Получился мини тортик.
Торт вышел 1,5 кг и маленький я не взвешивала, наверное полкило есть.Продуктов на 675 р.
Ну и вкус домашнего тортика «нигде не купишь»
-
Очень аппетитно! Захотелось испечь тортик.
Пользователь @Туся написал в Выпечка:
600гр сгущённого молока ( странная цифра ведь в банке 380 гр).
нормальная цифра, самая вкусная сгущенка так и есть
-
@Туся, мне в этом тортике именно кислинки не хватило. Так что идеальным для него считаю сметанный крем. А чтобы не тек, добавлять в него загуститель для сливок.
-
@Астра , никогда такую не встречала. У нас Рогачёв форева
@Жаворонок , у нас есть загуститель для сметаны. Мне с ним понравилось.
А крем из творожного сыра мне понравился очень. Ну очень!
-
@Туся , это из Казахстана. Я раньше привозила, когда туда ездила, и друзьям оттуда заказывала. А теперь у нас много где купить можно, даже в пятёрке была.
-
Не знаю, где лучше спросить, решила здесь.
Есть довольно много печенья зоологического, какой-то десерт можно с ним сделать?
-
@zelenola такое на шоколадную колбаску не пойдёт?
-
@zelenola , много всего можно, и упомянутая колбаска шоколадная, и просто сделать густой сметанный крем и перемазать им слои печенья, это как самое простое.
Можно в пирожное Картошка, можно как основу для Чизкейка без выпечки.
-
@zelenola, что значит зоологическое?
-
@Жаворонок в форме зверюшек и рыбок
-
@Тося, а то я подумала, что вдруг для котов
.- типа муравейник с кремом вареная сгущенка+масло
- шоколадная колбаса
- пирожное картошка
- можно несладкий слоёный торт соорудить с рыбной консервой, майонезом и луком, и сыром.
-
Девочки, спасибо большое!
Я всегда думала, что для колбаски и “картошки” нужно мягкое песочное печенье. Это твёрдое и довольно сухое. Подойдёт?
-
@zelenola, в блендере измельчить и потом оно от пропитки станет мягче.
-
Кудрявый хлопчик
Самый древний торт, изготовленный самостоятельно.
В этот торт часто использую акционную сметану.
Напишу изначальный вариант и переработанный в процессе эволюции.
Тесто
1 стакан сахара
2 яйца
1 стакан сметаны
1 ч.л. соды
1,5 стакана муки
Я все удваиваю, сахара беру 1,5 стакана, 1 пачка ванильного сахара, 1 пачка разрыхлителя и 0,5 чл соды, щепотка соли.
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану и все сухие ингредиенты. Тесто разделить на две части и в одну добавить какао 2 ст.л
Выпекать два коржа до сухой спички. Я просто выливаю тесто на противень с пекарской бумагой – с разных сторон и на границы не смотрю.
Светлый корж разрезать на кусочки 2*2 см, обмакнуть в сметану и выложить на темный корж. Сметаны около 0,5 литра уходит.
Просто вырезаю из единого коржа основу для торта нужной формы с большей темной частью, остальное режу кубиками. Если основание слишком пышное – тоже разрезаю вдоль и просто промазываю сметаной, а сверху кубики в сметане.
Глазурь
3 ст. л сахара
3 ст. л какао
3 ст. л молока
35 гр сливочного масла
С сотейнике соединить сахар с какао, добавить молоко, ванилин. Довести до кипения на медленном огне, проварить 2 минуты. Снять с огня и вмешать сливочное масло. Остудить 3-5 минут и залить торт.
Для глазури часто просто растапливаю шоколад со сливками в микре и все.
