Блюда из мяса
-
@Kiцунэ , и ещё время считаешь с разогрева духовки или как поставила?
-
@Мира-Искусница ага, про железо понятно.
Но вот видела на прилавках консервы в банках? Тушенки, еще каши с мясом. Вот их в автоклавах делают. Под температурой и давлением.Время, как поставила.
Так же можно добавлять лук и (или) овощи туда же, слоями или перемешать. Но тогда лучше не закрывать, а на “поесть”.
Рыбу так же, ей еще меньше времени надо, минут 30. (Рыбу, правда, ни разу не закрывала как консервы, просто делала скумбрию в банке с луком и морковкой)
-
Хохохо!
Я её сделала 
. Лерину ленивую буженину. Лер, спасибище огромное за рецепт. 
Брала шею, в меру жирненькую, так как хотела посочнее. И соли положила - на литр воды 3 ч. ложки на 1.3 кило шеи. Специй и приправок всяких накидала. Держала в рассоле сутки, через сутки вечером отправила в духовку в фольге на 2 часа 40 минут, потом отключила и оставила до утра. Муш нервно сглатывал слюни от самого начала процесса. А когда я утром достала мяско из духовки и спрятала в холодильник, он чуть не взвыл: ещё день ждать!В общем воть. Поедается с горчицей, хреном и домашним кетчупом на ломтике домашнего хлеба. Замууурррчательно!
-
@GingerL я сглотнула!)))
-
@GingerL, я даже не думала, что фотки передают запах. Твои Ленок однозначно передают.
-
@Kiцунэ, @aelena , пахнет говорите?
А мне всегда за свои фотки стыдно
. Мне всё кажется, что руки у меня не из того места для фото… Вот у других! Даааа! А у меня … Для инстаграмм-еды не потянет 
.А запах и вкус буженинки на самом деле потрясный. Половину уже слопали. Думала кусок для нас будет большой - куда там, до пятницы не доживет. Рецепт себе в копилку забираю.
-
@GingerL из шеи самая лучшая. Эхх, на рынок, что ли, прогуляться на днях…
-
@Irina-A , это даааа.
Делала по другому рецепту мясо (с флая стащила, кажется @Любовь там рецепт выкладывала, и не буженину, а орех). Брала не помню какую часть свинки, но точно не шею. Так вот - суховато для нас было. А шея - в самый раз.
-
@sibira, как и обещала, рассказываю
ПЛОВ
Вообще в каждой области у нас плов готовят по своему и гиждуванский плов будет отличаться от бухарского, а тот в свою очередь не похож на самаркандский. А потому начну с :Общая технология приготовления плова.
- Чаще всего плов у нас готовят на хлопковом масле. Оно значительно жирнее подсолнечного или оливкового. Есть еще один популярный вариант - плов приготовленный на кунжутном масле. Оно еще более жирное, чем хлопковое. И придает плову характерный коричневый цвет.
- Приготовление зирвака - это поджаривание мяса с луком и морковью. При этом необходимо, чтобы пережарились все продукты и каждый из них сохранил свойственный им вид. Специи кладут после поджаривания продуктов, а соль и воду в плов кладут в два приема. Важно! содержимое котла (да, узбекский плов готовят только в казане, не в мультиварке, не в сковороде и т.п.) должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зирвак, тем вкуснее плов.
- Рис. Для плова не подойдет любой рис. Чаще всего у нас используют сорт “аланга” или длиннозерновой. Они более твердые, не слипаются при варке, что важно для плова. После закладки риса (сверху, не перемешивая с зирваком) увеличивают огонь. Рис должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он моментально прилипает к котлу. Количество воды имеет значение. Если, например, рис сухой, крепкий (некоторые местные сорта, из Ферганской долины, например) то воды добавляют несколько больше нормы.
После закладки риса плов досаливают. Необходимо, чтобы содержимое казана кипело равномерно. Обычно огонь для этого прибавляют. Крышкой не накрывают! А вод когда испариться вода, рис разравнивают, делают несколько углублений шумовкой и тогда плов надо накрыть очень плотно. Мой муж обычно еще вокруг крышки кладет влажное полотенце.
Ну, а теперь в вкратце о плове с нутом (или как у нас называют - нохатом) и изюмом.
На 1 кг риса - 500 гр. мяса, 150-200 гр гороха (замочить заранее в холодной воде на 8-10 часов), 150 гр. изюма, 300 гр жира, 3-4 средних луковицы, 400 гр желтой моркови (можно и красную, но с желтой вкуснее, а мы дома смешиваем в равных пропорциях), соль и специи (зра, кориандр, шафран, черн.перец горошком, барбарис) по вкусу.
Пережарить мясо в сильно накаленном жире, добавить лук и жарить пока не зарумяниться, затем положить морковь нарезанную соломкой (не мельчить) и тушить минут 10-15, Когда лук и морковь достаточно пережарятся добавляем воду, горох, изюм и специи, варим в течении 15-20 минут. По готовности зирвака попробовать на соль, при необходимости досалить и добавить рис. Если рис предварительно замачивали, то воду чуть меньше нормы доливаем. Делаем большой огонь под казаном и ждем когда испарится вода. Затем накрываем крышкой очень плотно и готовим на очень медленном огне (томим) еще минут 25. Снимаем крышку, перемешиваем. Плов должен получиться рассыпчатым. Еще можно сверху на рис положить головку вымытого, но не очищенного чеснока. Тоже вкусно. Приятного аппетита.
-
@naive про воду ты ничего не написала.
-
@Мёд, вода должна покрывать рис на 1-1,5 см.
-
@naive тебя так вкусно читать. Но казана нет, буду приспосабливать к мультиварке. А я сначала обжаривала лук и морковь а оказывается надо начинать с мяса.
-
Купила говяжьи ребрышки, хочу приготовить в соусе барбекю (в идеале).
Пока план такой: натереть смесью специй и лимонным соком, обжарить сначала, потом тушить часа два. В конце добавить соус и снова обжарить.
Сработает?
-
@zelenola, да. Говядину главное нормально протушить.
-
@Kiцунэ Лера, скажи, пожалуйста, вот это “маленькое” сколько кг примерно?
-
@Dorothea уточни, пожалуйста, про что ты. А то у меня всё обычно маленькое.
-
@Dorothea поняла, ты про буженину.
Я никогда отдельно не взвешивала такой кусочек. По объёму он влезает вот в такой контейнер
В следующий раз могу взвесить
-
@Kiцунэ Спасибо большое за размеры! Я в кг не понимаю, покупаю “контейнером”, а по фото не сообразить, сколько у тебя мяса на такое количество рассола. Пока искала упомянутое у Светы мясо по Лесиному рецепту, наткнулась на твою буженину, а мне как раз надо. Буду пробовать!
-
@Kiцунэ Спасибо, Лера, за твой опыт! Очень мне понравился такой подход.
-
@Dorothea это здорово! А я тут для тебя взвесила кусок шейки, из которого делала сейчас буженину.
Он был 900 г и плотно вошёл в такой маленький контейнер. Рассола понадобилось буквально 250 мл.
-
Стожки
Ингридиенты:
Фарш: 400 г мясного фарша, одна небольшая луковица, один небольшой картофель, небольшой кусочек белого черствого хлеба, одно яйцо, соль, перец
Начинка: две головки репчатого лука, четыре штуки картофеля, четыре яйца, 150 г твердого сыра, майонез, соль, перецПриготовить фарш, как на котлеты.
Лук спассеровать на растительном масле. Яйца отварить, мелко нарезать, поперчить, добавить 1 ст.л. майонеза, перемешать. Картофель натереть на крупной терке, посолить, перемешать. Сыр натереть на крупной терке.
Сделать небольшие круглые лепешки - не более 10 см в диаметре. Выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
Сверху на каждую лепешку выложить слой обжаренного лука
Затем слой варенного, порезанного яйца
На яйцо слой потертого картофеля в виде стожка, затем натертый сыр
и полить майонезом
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 25-30 мин
Начинки можно делать разные, неизменными оставляя только фарш, сыр и майонез. И пропорции даже можно изменить, главное сделать их небольшими и куполообразными. Очень вкусно заменить в стожке просто обжаренный лук на обжаренные с луком шампиньонами.
-
@Наталья красиво и аппетитно
-
@Наталья , о, я такое как-то делала
очень красивая и вкусная штука получается, один недостаток у них - вот они есть, а потом - хоп! - их сразу нет :)))
Просто котлеты так не улетают
-
@Oldys я не готовлю это блюдо на несколько дней, только на один обед.
-
@Наталья , а больше и не получается
Но мне хотелось хотя бы одну штучку зажать для заседания ночных жриц… а не вышло
-
Рулет из свиной рульки(запечённый в духовке).
Из свиной рульки вырезать кость.шкуру обсмалить хорошо от щетины и зачистить ножом.
Вырезать мясо, тонко распластать и отбить.
Шкуру с внутренней стороны и кусочки мяса:
-посолить по вкусу
-поперчить
-обмазать тёртым свежим чесноком
-обсыпать молотым кориандром.
Мясо разложить на шкурке так, чтобы получился прямоугольник, примерно везде равной толщины. Свернуть туго рулетом и связать шпагатом.
Смешать 1ч л паприки с 1ст л растит масла и этой смесью смазать рулет сверху.
Завернуть рулет в двойной слой фольги плотно. Затем ещё в пару слоёв фольги.
Положить в холодильник на 3часа, чтобы промариновался рулет.
Затем выпекать при 180* 2,5-3часа.Вытащить, не разворачивая, остудить полностью. И затем на 4часа в холодильник.
Только теперь аккуратно развернуть, убрать шпагат и можно резать рулет. Он у нас хорошо застыл и даже не думает распадаться.
-
Пользователь @Kiцунэ написал в Шаг 1 Обеспечь питание семьи. Обсуждение:
на поваренке был рецепт “свинины по барски”. А я этот соус использую с любым мясом, по желанию.
Идея соуса - измельченные соленые/маринованные огурцы, измельченные грецкие орехи, рубленная зелень, майонез.
Положить на свининку при запекании, или на любые отбивные при обжарке (на верхнюю сторону, конечно) или просто подать как соус.
Просто и быстро, а вкус у блюда богатейший. Огурцы можно и мелкими кубиками, и блендером, и на терке. Я люблю - на крупной терке, - для меня лучше всего консистенция. Орехов нужно мало, я покупаю совсем горстку, часто такое не готовлю - все-таки майонез. Поэтому орехи идут частью на соус, частью в выпечку для разнообразия. Ступки у меня нет, давлю орехи боковой стороной молоточка кухонного. Как-то за неимением давила боковой стороной чеснокодавки. В общем, в хозяйстве всегда найдется чем раздавить! Зелень любая, какая нравится, я предпочитаю петрушку и (или) укроп.
-
Пользователь @Irina-A написал в Проект "Что у нас в меню... Вкусно! Красиво! Разнообразно!":
Рулька
Угощение моё самодельное, прошу!
Состав: рулька, соль
Затраты активного времени: 18 минут
Выход: примерно 800г
Готовлю редко, для разнообразия, сама ем мало, но любят дети. Вместо колбасы неплохо, здесь остался краешек пожирнее, остальное было попостнее, но оно уже съедено…Пользователь @Irina-A написал в Проект "Что у нас в меню... Вкусно! Красиво! Разнообразно!":
- Беру рульку и шестилитровую кастрюлю, рулька должна быть полностью покрыта водой. Солю. Желательно быть недалеко от кухни, пока закипает вода. После закипания убираю огонь на минимум и варю 3 часа. Здесь время тратится только помыть рульку и убавить огонь.
- Сваренную целую рульку осторожно большой шумовкой переложить на большую плоскую тарелку, и поставить рядом ещё одну такую же тарелку. Пока чуть остывает, раскатать плёнку на столе, приготовить большую ложку и нож.
- Ножом разрезать вдоль кости. Там 2 косточки больших и хрящик, вытащить их и выкинуть (можно и пообкусывать чуток…). На пустую тарелку снять мясо, разделяя слишком крупные куски на 2-3. останется сало на шкурке. Столовой ложкой аккуратно снять сало со шкурки, не сильно заморачиваясь, и положить тоже на вторую тарелку. На первой тарелке останется лежать шкурка.
- На шкурку ПОПЕРЁК бывшей косточки выложить слоями мяско и сало, приблизительно равномерно. Когда выложено всё мяско и салко (обычно в хорошей рульке его не так много), весь этот “пирожок” с края тарелки “соскользнуть” на плёнку. Завернуть колбаской, подворачивая краешки или закрутить их как у конфетки. Сделать несколько слоёв плёнки, чтобы было потуже. Этот процесс вчера у меня занял 12 минут, дольше писать.
- Придавить сверху хоть чем немного, чтобы вышел воздух лишний, как бы “подпрессовать”, совсем немного времени, пока остынет хотя бы до тёплого. Я просто ставлю пустую сковороду, или две… Хорошо охладить и кушать с удовольствием!
Останется помыть кастрюлю и тарелки.
А вот бульон я выливаю, да простят меня экономные хозяйки…
-
Пользователь @Ana29 написал в Сегодня я решительно...:
берешь мясо без костей и режешь его кусками со спичечный коробок или больше. Солишь на 1 кг мяса 1 ч. л. соли с горкой.
Кладёшь в одинаковые по высоте банки перец и лавр чуть-чуть, сверху мясо набить 2 см от верха. На дно большой кастрюли постелить полотенце или марлю в несколько слоёв, сверху банки прикрытые крышками. Воды налить по горлышко банкам, кипятить несильно 3-5 часов, воду подливать. Закатать банки.
-
Приготовили на Рождество лазанью по рецепту, который нам дал знакомый француз, но родом из Италии. Это рецепт его итальянской бабушки.
ЛАЗАНЬЯ
На 6 человек, 3 слоя, глубокий противень, 20 минут в печке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 18 пластин лазаньи, которую не надо отваривать
• 400 грамм говяжьего фарша
• 0.5 л помидор в томатном соку, пассата
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 100 гр. копченой колбасы (типа салями)
• 6-7 зубчиков чеснока
• 200 грамм моцареллы для пиццы
• 3 яйца вкрутую
• 100 гр. пармезана тертого
• 3 ст.ложки оливкового масла
• Соль, перец, ореганоСОУС: готовится заранее, можно накануне вечером
На сухую сковороду кладем нарезанный чеснок и чуть обжариваем, добавляем фарш и минут через 5-7 томаты и томатную пасту, перец, соль и тушим 15 минут. Добавить немного орегано. Соус не должен быть густым, при необходимости добавить кипяченой воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 слой: на дно наливаем 2-3 ст. ложки оливкового масла и закрываем его пластинами лазаньи внахлест. (например, вдоль противня), Покрываем соусом, наверх кладем порезанный сыр моцарелла, обязательно класть его в уголки формы, кладем не густо. Также кладем 1 ½ порезанных яйца.
2 слой: пластины лазаньи кладем теперь поперек формы. Сверху соус, моцарелла (редко), мелко нарезанная колбаса, немного тертого пармезана.
3 слой: пластины лазаньи вдоль формы, соус (если его осталось мало, то подлить воды), моцарелла в уголки, 1 ½ яйца, остатки пармезана.
Приготовленную лазанью ставить в духовку, когда гости уже пришли. Готовится 20 минут, подается горячей на стол.
-
@sibira спасибо. С колбасой и яйцом не готовила, обязательно попробую.
-
Пользователь @ТаНго написал
Говяжья печень
печень в яйце не пробовала мариновать?
Шинкую и в яйце на час оставляю. Затем лук обжариваю и печень добавляю. Схватился когда белок, соль и сметаны немного. Убавляю огонь и под крышкой 5 -10 минут.
