Выпечка
-
@zelenola Оля, у меня открылась пекарня по изготовлению чиабатты. Муж сожалеет, что в пятницу купил только 4 кг муки, говорит, надо было больше брать.
Спасибо за рецепт.
-
@Sonnewind не нашла с ходу, @HelenHrom печёт заливные с картошкой и сосисками, может в её журнальчике.
-
@Sonnewind ссылка не получилась, вот мой не раз опробованный рецепт
Я опять с пирогом - на этот раз несладким.
Придумайте ему название:
2 яйца
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 стакан кефира
1 стакан муки
200 г острого сыра
сосиски/охотничьи колбаски/колбаса/ветчина/мясо отварное
зеленьЯйца смешать с разрыхлителем, солью, добавить кефир и постепенно муку. Тесто должно получиться немного гуще, чем для оладушек.
Затем добавляем натертый сыр, колбасные изделия (можно перед этим их слегка обжарить, особенно охотничьи колбаски). Смешиваем и выливаем в форму. Поставить в разогретую духовку на 30-40 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой. У меня для этого палочка для суши. Такой пирог подойдет и на завтрак и на ужин.Девочки готовили и с копченой курицей, пожалуй даже вкуснее.
-
@Sonnewind , я пеку, да.
Тесто простейшее, в оригинале такое:
250 сметаны или йогурта или любой кисломолочки.
250 майонеза.
0,5 ч/л разрыхлителя.
3 яйца
1.5 стакана муки.
Но я в последнее время приноровилась на глаз , есть 0,5 кисломолочки, значит майонеза возьму поменьше, а муки побольше. Только яйца всегда три. Главное тесто консистенции, чуть гуще, чем на оладьи. Тесто после замешивания лучше оставить постоять минут 15 , а не сразу заливать пирог.
И еще, начинка, на мой взгляд должна быть готовой или почти готовой. Я пробовала картошку с сосисками( фаворит), капусту с колбасками (для мужа, мы с дочерью бее от капусты в пирогах), с рисом и красной рыбой.
-
Девочки, спасибо
-
Я в деле. Замесила тесто на чиабатту, пока все по сценарию - выглядит весьма печально,юный кулинар с подозрением посмотрел на миску и вопросил “шо это такое?” Кулинар испек мне кекс со сгущенкой, вкууссноо. Отчет по чиабатте завтра.
-
@HelenHrom спасибо! Возьму на заметку, особенно начинку с рисом и красной рыбой. Имеется в виду -соленая красная рыба?
-
@Смарагд, я пробовала с красной свежей, с консервами из лосося и из горбуши. Красную свежую можно сырой положить. И вроде с полукопченой делала.
Мужу очень нравится.Рис должен быть готов или альденте. И лук лучше спасеровать. Консервы размять вилкой. Все перемешать. Я очень люблю укроп везде добавлять.
-
@HelenHrom, спасибо за рецепт заливного пирога. Отложила себе.
А пока извожу странную муку. Кекс с маком
-
Я с отчетом по чиабатте. Оля, спасибо огроменное за рецепт! Это огонь!!! Просто? нет! Это очень просто и очень вкусно! Хлеб очень похож на тот, что пекла моя бабуля в русской печи. Сегодня с мамой вспоминали, какой вкусный хлеб пекла бабушка. Я только мукой сильно его припылила,в следующий раз так не буду делать, и по Олесиному совету соли увеличила, и вышел вкус тот, который нужен мне.
На бардак не смотрим, смотрим на обкусанный хлеб!
-
А я свою первую чиабатту не успела сфотать
. Ей даже остыть не дали, прихожу, а на противне мне масенький кусочек оставили.Поставила сегодня новую порцию.
По муке что хочу сказать - у меня в конце отстойки тесто становится жидковатым (как на крутые оладьи), хотя на стакан воды я брала 2 стакана муки и ещё пару ложек муки добавила в конце перемешивания (у меня на весах где-то 340 г вышло ) . Так что батона не получилось, вышел хрустящий лаваш.
Сегодня отвесила 400 г муки на стакан воды (240 мл). Посмотрю, выйдет ли мой эксперимент.
-
@GingerL и обязательно доложишь нам результаты эксперимента. Мне тоже показалось жидоватым. А еще я подумала, если в этот хлеб нарезанные маслины добавить, вкуснятина же будет.
-
@Индия, Ань, я про сушеный чеснок подумала или травок каких.
Ага, маслины тоже дело.
-
@GingerL ,вот к этому хлебу, именно такие добавки очень подойдут, мне кажется. Он же итальянский.
-
Как я рад, как я рад, что вам нравится, девочки!
-
@zelenola , Оля, пришла сказать спасибо за чиабатту. Я не верила, но она получилась именно такая, как надо - с хрустящей корочкой, ноздреватая внутри. Смели в момент! угостила коллег на работе кусочком - все потребовали рецепт. Завтра будет много чиабатт)
-
@zelenola муж запретил блины сегодня печь, экономь муку на чиабатту, было сказано.
-
@tan флешмоб становится массовым!
(Хотела пошутить, что рецепт распространяется как вирус по скорости, но сдержалась)
-
@Наталья приоритеты
-
@zelenola , даже я уже готова на чиабату
но сначала утка, несмотря на то, что с дрожжевым тестом дела не имелаи опа растет.
-
@HelenHrom ,аналогичная ситуация! Но получилось с первого раза.
-
@HelenHrom прелесть в том, что оно само как-то все там делается. Твоя задача ложкой поболтать да духовку включить.
Это уже потом челюстью двигать придется, потрудиться
-
@HelenHrom, не боись, после карантина .опы будем все дружно сгонять.
-
А я сейчас собираюсь с сушеным луком тесто замесить
-
Сегодня пекла чиабатту второй раз. От мамы критика - почему сделала на два стакана муки а не на 4. Идея с добавками нравится. Заказала мужу купить муки, он работает, пойдёт домой мимо магазина.
Мам с мамой уже съели половину, боюсь до утра она не доживет.
-
@sibira , мне вот тоже порция теста на 2 стакана маловата.
-
муж муки принес, от чабатты осталась горбушка. В следующий раз буду делать на три стакана или сразу две выпекать
-
А у меня ко всем про чиабатту вопрос, стакан у вас какой? 200мл, 220мл, 250мл ?
-
@Мира-Искусница, тут речь про соотношение мука : вода. 2 : 1. Я беру стандартный мерный 250 гр. Соль - неполная чайная ложка.
-
@Жаворонок, спасибо. Про соотношение понятно, но от этого и остальное меняется.
Соль и дрожжи на 600 мл объема или на 750 мл дадут разный результат.
-
В качестве эксперимента заметила тесто напополам с цельнозерновой мукой
а думала про ржануюи традиционно из пшеничной. Завтра отпишусь. В следующий раз с ржаной мукой смешаю. АГ сегодня маме своей хвастался вкусным Таниным хлебом
-
@Мира-Искусница 250 мл в оригинале. Вернее, 237, если совсем точно ) это эквивалент американского стакана.
@ТаНго напиши обязательно, как получится с цельнозерновой мукой, я как раз ее купила!
-
@zelenola тесто плотнее получилось, думаю все же 1÷3 ее нужно было класть. Напишу завтра.
-
@zelenola, я поставила на меньшем стакане, посмотрим, что завтра будет. Кстати насколько сильно оно в объеме увеличивается? Думаю сбежит или нет.
-
@Мира-Искусница, не сбежит. Сахар же совсем не кладем.
-
@Жаворонок, а почему кстати? Что будет если положить? Муж порывался.
-
@Мира-Искусница, “пыхтеть” будет сильнее, после такой долгой расстойки тесто будет кислее. На сахаре просто не надо так долго расстаивать, но и “ноздреватости” такой не будет. В чабатте дрожжи утилизируют углеводы самой муки. В тесте с сахаром они до них не успевают добраться.
-
@Жаворонок, спасибо.
-
А я с глупым вопросом, а можно вымесить в стеклянной квадратной форме, вынуть комок, промазать маслом и в ней же на настойку оставить и печь в ней? Не хочется перекладывать жидкое, лопаткой собирать и кастрюлю лишнюю мыть.
Чего спрашиваю, надо просто попробовать
-
@ПаRижанка, а к стеклянной форме вообще при выпечке прилипает? У меня ни одной нет.
-
@ПаRижанка, со стеклом у меня ещё лучше отношения, чем с фольгой. Вот к чему ничего не прилипает. Но про стекло и чиабатту я не думала. Это мысль. У меня три формы разной формы и разного размера.
-
Тесто подошло мало, очень липкое, под полотенцем за ночь сильно подсохло. У всех подсыхало? На бумагу с маслом “сформировала” правда без муки, просто масленными руками. Или в муке было обязательно? Накрыла перевёрнутой кастрюлей, так как к полотенцу прилипнет точно. Жду 2 часа.
-
@Мира-Искусница у меня стояло в закрытом контейнере. Так что не подсохло. Было очень жидким. Я подсыпала мукой спокойно, снизу, чтобы округлить, и сверху приглаживала с мукой. Думаю, для этого теста не критично. Чтобы не растекалось, при расстойке и выпекании поджимала бортики из бумаги железными инструментами.
-
С цельнозерновой для сравнения. Вкус отличный, поднялось меньше немного. Буду с ржаной теперь пробовать.
-
@Мира-Искусница влажной салфеткой накрывала в первый раз, в этот раз плёнкой одно, а второе в хп замесила на программе Пельмени быстро и там оставила.
-
Испекли мы с дочкой чиабатту . Но корочка не хрустит, не додержали.
-
Я поставила в ХП двойную порцию. В тесто добавила базилик.
-
@Жаворонок, ага еще на луковых дрожжах вкусно будет.
Про стеклянную форму - у меня диаметр большой, но низкая, полотенцем не откроешь, надо с плёнкой попробовать. Вот текущие хлебобулки подъедим и я тоже присоединюсь.
@ТаНго, цельнозерновая очень понравилась!
-
Лесин рецепт куличей
@zelenola,я себе копировала) Вот он, с прямой речью автора)
Я с рецептом куличей
Пеку по маминому рецепту - вкус, любимый с детства
Куличи
Ингредиенты:
1 кг муки (примерно)
300 г сливочного масла
6 яиц
2 ст сахара
1,5 ст молока
1-1,5 ст.л. дрожжей
1,5 ст.л. коньяка
1 п ванильного сахара
150 г грецких орехов или изюма, или их смеси
Сливочное масло, сахарная пудра.Приготовить опару: дрожжи смешать с щепоткой сахара и столовой ложкой муки, развести тёплой водой до состояния кашицы, оставить подходить минут на 15 (на всякий случай поясню - все должно активно запузыриться и увеличиться в объёме, если нет - дрожжи ваши померли, доставайте другие, начинайте сначала. А, кстати, ещё есть причины неудачи - слишком горячая вода, которой развели, слишком много сахара.)
В тёплое (38-40 градусов) молоко выложить подошедшую опару, добавить муки до консистенции жидкой сметаны.
Яичные желтки взбить со стаканом сахара в белую пышную массу.
Сливочное масло растопить и остудить.
Желтки с сахаром, масло и ванильный сахар добавить в тесто. Перемешать, добавить щепотку соли.
Взбить яичные белки с оставшимся сахаром, соединить с тестом, влить коньяк (если нет коньяка, подойдёт любой благородный крепкий алкоголь, на худой конец водка)
Добавлять муку до тягуче-жидкого состояния, тесто должно падать с ложки такой тяжелой каплей. С мукой важно не переборщить. Закрыть и дать постоять час в тёплом месте.
Добавить орехи или изюм, аккуратно перемешать.
Формы для выпечки смазать маслом, выложить тесто, заполняя не больше половины формы. Разогреть духовку до 170 градусов.
Дать куличам расстояться ещё минимум 20 минут. Выпекать до золотистой корочки, проверяя на готовность спичкой - она должна быть сухой. И дальше конечно моя личная вкусовщина уже - но я считаю, что куличи нужно вытаскивать, как только они пропеклись, не медля. Перепеченный кулич - большое огорчение. Я даже конкретно румяную корочку на куличе считаю недосмотром - вкус будет не тот. Но это дело вкуса, конечно.Вытряхнуть из форм, аккуратно проведя ножиком по краю, украсить по желанию. У меня - только сахарная пудра, так вкуснее
хотя детям конечно достаю посыпки побаловаться, делаю глазурь.
-
@ttatti спасибо огромное!
