Выпечка

[Дочкина мама]

@ТаНго , и меня пирог заинтересовал. Только вот брусники нет, а клюква есть. Решусь, пожалуй, на днях.

[HelenHrom]

Меня тоже заинтересовал. Только не понятно, сметана в тесто и в крем или только в крем? У меня смородина есть, и брусника, и клюква, и черника, и малина. А сметану то куда?

[ТаНго]

@HelenHrom в тесто стакан и в крем стакан.

[Irina.A]

@HelenHrom брусничный пирог со сметанной заливкой - это гастрономический экстаз… Я сама не пеку, но пока работала, многократно была балована, это сочетание в десяточку.

[Наталья]

Арабский манник "Басбуса"
1 яйцо
210 мл кефира
150 мл растительного масла
100 гр муки
150 гр манной крупы
170 гр сахара
75 гр кокосовой стружки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. куркумы
Смешать яйцо, кефир и растительное масло. Затем добавить сухие ингредиенты. Все хорошо перемешать.
Форму смазать сливочным маслом и посыпать манной крупой. В форму вылить тесто и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 40.
Делаем сироп:
100 мл воды
100 гр сахара
3 ст.л лимонного сока
Смешать в кастрюле, доводим до кипения и провариваем минуты 2.
Достаем пирог из духовки, нарезаем на квадраты и поливаем сиропом. Сверху посыпаем кокосовой стружкой и даём остыть.

[Смарагд]

@Наталья спасибо! Ммм-ммм, восточная сладость!

[Мёд]

@Наталья обожаю всё, что с кокосом!
буду готовить, спасибо за рецепт!

[nika-s]

А ещё можно поиграть с пропиткой. Я делала с апельсиновым соком детским из коробочки + сахар. Ещё вкусно сливки с сахаром - получается пирожное

[Мулечка]

@nika-s , спасибо, хорошие идеи. Сливки с сахаром перекипятить ?

[nika-s]

@Мулечка , да, я довожу до кипения и даю чуть чуть прокипеть, как раз и сахар растворится

[Natalka]

Кофейный постный пирог.
Сварить стакан крепкого кофе, процедить в миску. Туда же добавить стакан меда и стакан сахара. Подогреть до полного растворения.
Снять с огня, добавить грецкие орехи( стакан), щепотку соли и 1чл соды. Добавить муку и тщательно перемешать. Тесто должно иметь густоту сметаны.
Форму выстелить бумагой или смазать растительным маслом и подпылить мукой.
Выпекать при 190 град около 50 мин.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Я варю турку 330мл. Сахара беру чуть меньше стакана или белый или коричневый.
Орехи иногда заменяю на то, что есть под рукой. Вчера-вяленая клюква. Можно изюм, курагу, в общем, что любите.

[Смарагд]

@Natalka спасибо! А и мёд и сахар - не очень сладко получится?

[Natalka]

@Смарагд , терпимо)))
Экспериментируй!

[Смарагд]

@Natalka спасибо! Попробую!

[Туся]

@Наталья , я пирог испекла манник по твоему рецепту.От сюда
Только кефира взяла больше, чем в рецепте в два раза, тесто густовато вышло вот и пришлось. На вкус очень хорош, рекомендую

[Ana29]

@Туся аппетитно!

[sibira]

@Загадка наконец-то взяла у мамы рецепт черемухового торта.
1 стакан черемуховой муки
1стакан молока
3 яйца
1 стакан сахара 2 стакана муки
1/2 ч. ложки соды
2 ст. ложки растопленного маргарина или масла
замесить жидкое тесто, выпечь коржи, затем разрезать их по толщине
смазывать сметанным кремом

[Sonnenwind]

Финские ржаные лепешки
300мл кефира
50мл растительного масла
3/4 чайной ложки соли
150мл овяных хопьев
200мл ржаной муки
25мл семян льна
1/2 чайной ложки соды
семечки
Все смешать и дать полчаса тесту набухнуть.
Выкласть на бумагу для выпечки и сформировать лопаткой лепешки (я и полностью размазывала на весь противень, и делила тесто на 4 / 6 лепешки).
Выпекать 20-25 мин при 225гр.

Мы любим хрустящие.

[Антоніна]

@Sonnewind а хлопья какие - те, которые варить надо, или нет?

[Sonnenwind]

@Тося здесь их не варят, брала и мелкие и крупные:
https://de.wikipedia.org/wiki/Haferflocken#/media/Datei:Haferflocken2.png

[Наталья]

Заливной капустный пирог
Капусту грамм 300 порезать, добавить порезанный укроп и чуть соли. Чуть перетереть руками. Положить в смазанную растительным маслом форму. Не утрамбовывать.
Делаем тесто:
3 яйца
5 ст.л. сметаны
3 ст.л. майонеза
2 ч.л. разрыхлителя
6 ст.л. муки
Всё смешать.
Тестом залить капусту. Сверху посыпать кунжутом.
В разогретую до 180 градусов духовку, у меня печётся примерно 30 минут, но надо смотреть.

[Мёд]

@Наталья должно быть очень вкусно. Попробую приготовить. Спасибо за рецепт.

[NNN]

@Наталья , я тоже попробую , спасибо. Заглядываем в Праздники. Сегодня надо печь круглые пироги!!!

[Мулечка]

@Наталья , и мне приглянулся твой пирог и рецепт) какого вкуса капуста получается внутри ?

[Sonnenwind]

Простой киш
1 пачка слоёного теста
3-4 яйца
2 баночки крем фреша (можно 1 заменить на сметану)
Соль, перец, травки, приправы по вкусу
Подготовить начинку. У меня была а) рыба (красная: большая часть поджареной и немного копченой), брокколи, шпинат, сырые помидорки черри, приправы и б) поджареная ветчина ( с копченой ноткой) и лук, сырые помидорки черри, приправы.
Подготовить заливку:
Яйца, крем фреш и приправы взбить миксером.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Форму смазать маслом (у меня стеклянная), выложить тесто с бортиками около 2 см., на тесто разложить равномерно начинку и залить её заливкой.
Выпекать 30-40 минут.

Начинку можно делать любую: бекон, шампиньоны, фарш и т.д. Её должно быть сравнительно много- не так тонко, как на пицце. Можно добавить сыр.

[Irina.A]

@Sonnenwind спасибо! Замечательный быстрый вариант!

[nika-s]

Девочки, вдохновили кишем. Накидайте варианты начинок, пожалуйста, а то моя фантазия в отпуск ушла

[Жаворонок]

@nika-s, у меня в ходу с сыром и шпинатом (творог пополам с сулугуни - замороженный шпинат туда, для вкуса копчёная грудка). Мечтаю про красную рыбку с яйцом варёным и шпинатом. И конечно тушёная капуста (можно чуть квашеной) с грибами.

[nika-s]

@Жаворонок , спасибо. Попробую. Правда шпинат для меня новый продукт. Вот и повод попробовать

[Наталья]

@nika-s начинки:
-курица и грибы
-бекон и обжаренный лук
-тунец и пассированные лук с морковью
-красная рыбка, брокколи
-что есть в холодильнике (надо утилизировать)
Заливка стандартная для всех - яйца, соль, мускатный орех, сыр, сливки

[nika-s]

@Наталья , спасибо большое

[Наталья]

Лера, рассказываю.
Тесто для киша тли Лоранского пирога (его ещё так называют)

50 г сливочного масла
1 яйцо
3 ст.л. холодной воды
200 г муки
0.5 ч.л. соли

Масло (не топить) перемешать с яйцом (однородной массы добиваться не надо).
Добавить воду.
Добавить муку и соль.
Замесить тесто.
Завернуть тесто в пакетик.
Положить в холодильник на 30 минут.

заливка:
200 мл сливок (20–33%)
150 г сыра
2 яйца
1 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
соль

[Kiцунэ]

@Наталья спасибо, еще уточню детали.
Масло - рубить типа, или чуть размягчить и “мешать” ложкой?
Месить тесто уже руками?

[Наталья]

@Kiцунэ масло порубить и я тесто делаю руками

[Kiцунэ]

@Наталья спасибо за уточнения.

[Наталья]

@Kiцунэ масло можешь на терке потереть. Смешать с яйцами вилкой, а затем руками.
Мне удобнее так.

[Загадка]

А кто-нибудь пробовал сделать такое песочное тесто не с пшеничной мукой, а с ржаной, овсяной, гречневой? Снизить гликемический индекс?

[Жаворонок]

@Kiцунэ, быстрее всего это тесто в комбайне с ножами делать. Замороженное масло с мукой за пару секунд перетирается в крошку. А потом яйцо туда и по ложке воды и оно на глазах сворачивается в колобок. Тесто тогда будет очень рассыпчатым.

Мне, кстати, больше нравится 2 желтка в тесто, а белки в заливку.

[Kitty]

This post is deleted!

[Наталья]

Кекс банановый

3 яйца
100 гр. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1/4 ч.л. соли
100 мл. растительного масла
2 спелых банана
220 гр. просеянной муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. корицы

1 банан для украшения (по желанию)

растительное масло для смазывания формы

Яйца смешать с сахаром, солью, добавить размятые бананы, затем всё остальное. (В рецепте написано все взбить, мне лениво доставать и пачкать миксер, поэтому просто смешала). Банан разрезала вдоль и положила сверху для красоты. Я форму маслом не смазываю, т.к. у меня силиконовая, да и в тесте есть масло. Корицу я не добавляла.
В разогретую до 180° духовку до сухой палочки.

[Kiцунэ]

@Наталья вначале думаю, какие “зайцы”? А это 3 яйца!
Спасибо, попробую!

[tan]

@Kiцунэ , я тоже сначала про зайцев не поняла

[Наталья]

Исправила

[Kiцунэ]

@Наталья да зачем, так хорошо было

[Туся]

Девочки , перенесу сюда вашу беседу о тортах
Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:

Единственное, что может дать хоть какую-то стабильность в таком креме, это хорошо взбитые сливки (жирность 33-35%). Но рикотта и сметана подозрительны вообще-то. Творожный сыр для торта обычно берут другой, гораздо более плотный, рикотта водянистая и нестабильная в принципе. И сметана практически «не стоИт», если только она не 30% (и та подвести может)

[Туся]

Пользователь @Жаворонок написал в Ana29: жить по-новому:

@Ana29, обычно маскарпоне. Хотя я в этот раз крем-чиз взяла. Он солоноватый и мне понравилось разнообразие вкуса.
Насчёт сметаны побоялась, что будет жидкой и взяла пакетик загустителя. В итоге крем получился такой густой, что можно было из мешка отсаживать.

Состав:

• маскарпоне 250 гр
• сметана 500 гр
• сахарная пудра 100-150 гр
• пакетик загустителя для сметанного крема

[Туся]

Пользователь @Natalka написал в Ana29: жить по-новому:

Я вот Маскарпоне только для Тирамису беру. А так просто Творожный сыр. Хоть виолет, хоть альметте, хоть хохланд. Главное чтобы бадья побольше была)))

[Туся]

Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:

@Жаворонок не, маскарпоне - это не «обычно», соглашусь с @Natalka , что-то типа хохланда или виолетт. Я сейчас чаще беру в кондитерских магазинах в больших (1,5-2 кг) банках (не раз встречала информацию о том, что один и тот же сыр в разной фасовке будет разный, в больших более стабильный). Ну и стоит читать состав конечно.

Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:

@Ana29 такой например

А про бисквитные торты - по-хорошему нельзя торт из духовки собирать, да и подавать из-под ножа тоже. Бисквит стоит остудить, положить в пакет или завернуть в плёнку и убрать в холодильник часов на 6 минимум, можно на ночь, а потом только резать, пропитывать, собирать. Бисквит будет сочнее, но вместе с тем крепче, и послушнее. А потом торту ещё дать настояться, чтоб вкусы в одно собрались.

[Туся]

Пользователь @Aks-Lesia написал в Ana29: жить по-новому:

@Dorothea знаешь, у меня нет сиюминутных «будничных тортиков к чаю». Ну то есть тортик может быть без повода, но он будет приготовлен заранее, а «сделала - съели» будет пирог, кекс, печенье, что-то не требующее выдержки или вообще подающееся тёплым.
Чем пропитывать бисквит в принципе - я не всегда пропитываю бисквиты для торта. Когда пропитываю - иногда молочная пропитка, иногда просто сахарный сироп ( и то, и другое может быть с добавлением кофе, ликера, в общем какого-то ароматизатора). Классическая рекомендация для пропитки тортов - выдержанный бисквит и холодный сироп. Единственное исключение, которое я знаю, - это молочный пирог «Tres leches”, который пропитывается сразу после выпечки, горячим (но сироп холодный), но он и получается очень влажный, форму не держит, его не достают из формы даже. То есть это не классический торт с кремовой прослойкой

[Туся]

Пользователь @Ana29 написал в Ana29: жить по-новому:

будничный бисквит к чаю знаю, это “Чародейка”. бисквит на 4 яйца и стакан муки, плюс заварной крем на молоке или даже молоководе. Даже не выдержанный он всегда съедается) (а про то, что бисквиты помимо крема еще чем-то пропитывают, я узнала только что))