Первые блюда

zelenola

@HelenHrom их можно и самой сделать - картошку сварить, слить воду, в той же кастрюле еще подсушить пару минут на огне. Размять в пюре, а дальше как ленивые вареники - мука, яйцо, чуть соли. Сделать тесто, раскатать колбаски, нарезать небольшими кусочками.

Мулечка

Пользователь @zelenola написал в Первые блюда:

@HelenHrom их можно и самой сделать - картошку сварить, слить воду, в той же кастрюле еще подсушить пару минут на огне. Размять в пюре, а дальше как ленивые вареники - мука, яйцо, чуть соли. Сделать тесто, раскатать колбаски, нарезать небольшими кусочками.

Оля, как вкусно , мне кажется. Надо попробовать сделать. Это, наверное, и как самостоятельное блюдо может идти? Со сметаной? Обжарить?

Жаворонок

@Мулечка, да, со сметаной и чуть жареного лучка. И будут они галушки из моего детства

Мулечка

@Жаворонок , о, прикольно с луком, спасибо ! Буду готовить

Жаворонок

@HelenHrom, я нашла на Озоне и в Ашане. Так что есть они в России

zelenola

@Мулечка можно со сметаной, можно обжарить, можно с соусом, вариантов очень много)

Я недавно делала в карбонара соусе с креветками. А так рецептов с ньокки, наверное, столько же, сколько и пасты )

Kiцунэ

Ах, так это клёцки!)))

Жаворонок

@Kiцунэ, они из варёного картофеля. У нас раньше как “клёцки” продавались шарики из сырого тертого картофеля и вкус имели другой.

zelenola

@Kiцунэ у меня в голове клецки - это тесто из муки и воды, которое ложкой в суп забрасывается )

Kiцунэ

ага, я сегодня уже просветилась.)) из вики:

Клёцки (из ср.-в.-нем. klōʒ — «ком»[1] через польск. kloski[2], также кне́ли[3] (нем. Knödel)) — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту. Китайские клёцки также делаются с мясной начинкой.[источник не указан 126 дней] В Белоруссии и Германии известны картофельные клёцки.

Kiцунэ

@aelena Леночек, а ты не могла бы поделиться своим круговым списочком супов?

aelena

@Kiцунэ, Лерок, вечером напишу .

Kiцунэ

@aelena спасибо! Думаю, это нам всем очень полезно будет.

aelena

Круговое супчики

Сразу оговорюсь, что мама у меня по мед.показаниям не ест мясо и птицу, никакие. Поэтому супов у меня периодически два. Я вообще мясная душа, я не наедаюсь без мяса, поэтому, когда мяса, куры, рыбы на “второе” нет, то либо два супа, либо злая я. 🥴

1.Фрикаделечный (он м.б. и с овощами, и просто с картошкой и зажаркой, и с вермишелькой и зажаркой под настроение)
2.Овощной “богатый” (домашнее название, обычно там картофан, какая-нибудь капуста, типа цветная или брокколи, ну и зажарка из много всего: лук, морковь, сельдерей черешковый, сладкий перец, помидоры, чеснок, всяка разна зелень, сухие корешки)
3.Фасолевый (чаще из банок, но иногда и сухая, если замочить не забыла)
4.Щи (как правило веганские, но зажарку делаю с добавлением сл. масла, а так всё стандартно)
5.Грибной (никаких пюре в этом случае, только классика, с перловкой и сухими грибами)
6.Солянка (я контейнер в морозилке для неё держу пополняемый и варю раз в два круга)
7.Рыбный (а-ля уха)
8.Мясной “белый” (это мне кажется ленинградский вариант, я только тут встречала, но может и в других регионах варят: бульон обязательно из говядины с косточкой, картошка и морковка кубиками, перец горошком, лавровый лист и всё, ну соль конечно, а морковку часто звёздочками режу)
9.Рассольник (тоже почти всегда веганский, но вот огурцы я тушу со сл.маслицем перед отправкой в суп, с перловкой он в любом случае)
10.Зелёные щи (щавель, шпинат и много зелени, включая зел.лук, обязательно с отварным яйцом и всегда без мяса)
11.Сырный (там обязательно какая-нибудь капуста, картошка, зажарка и сырки плавленные, у нас для супа и соуса продают, они плавятся хорошо, но не пюре)
12.Куриный (с чем захочется, или что есть)
13.Гороховый (если мама хочет тоже, то веганский, но добавляю тогда гороховый в брикетике или пакетике, а себе с копчёностями)
14.Суп из рыбных консервов (тут мы с мамой всеядные, нам и лосось и килька в томате хороши)
15.Борщ (на мясе только если мама на даче, и редко кладу капусту)
16.Суп-пюре (это либо овощной, либо из шампиньонов, всегда веганский, но всегда со сливками)
17.Суп чечевичный (когда мама на даче, то варю классический венгерский суп-гуляш)
18.Кислые щи (иногда только себе на свинине, иногда и веганские)
19.Овощной веганский с крупой (чаще всего с рисом, иногда с булгуром или перловкой, я в него часто горошек зелёный добавляю)
20.Харчо (тоже классика)
21.Уха по-фински
22.Суп-пюре из тыквы острый с имбирём (это только мне, мама не любит тыкву)
23.Окрошка (добавляется, когда на улице солнце, а в квартире жара)

Вот как-то так

ПаRижанка

Богатый у тебя супный круг!

Пользователь @aelena написал в Первые блюда:

21.Уха по-фински
22.Суп-пюре из тыквы острый с имбирём (это только мне, мама не любит тыкву)

Вот про эти поподробнее напиши

Kiцунэ

@aelena спасибочки!

aelena

Уха по-фински
Небольшое предисловие. Рядом с домом в рыбном я покупаю для засолки форельку, чищенную от чешуи и потрашённую. Разделываю её. Голову и особенно хвост отрезаю щедро, тушку делю на два филе, а хребет тоже к голове с хвостом, туда же плавники. У нас из красной рыбы самая дешёвая карельская форель. А финны это уху варят из лосося обычно.
Сам рецепт.
Из этого варю бульон, воды наливаю чуть больше 2-х литров. С целой луковицей (если большая, то пополам режу), белым перцем горошком ~~много, штук 10-15~~ и лавровым листом, солю. От закипания 20-25 минут, не больше. Бульон процедить. И обратно на огонь. Как закипит добавляю в бульон морковку и картошку, порезанные достаточно мелкими кубиками. Минут через 10 лук порей (белую часть), порезанную тоненько половинками или четвертинками кружков. Как овощи сварятся - выкладываю кусочки рыбы, которые “нашла” в хвосте и голове, и вливаю стакан сливок (10-15%), засыпаю мелко рубленую петрушку и щепотку свежемолотого перца и до первого булька держу на огне. Выключаю, если надо досаливаю. Уха готова. Разогревать надо тоже не давая кипеть. Времени занимает минут 50 всё вместе. Это очень вкусно!!!
@ПаRижанка, Ленок, твоим-то из одной рыбины на один разок ~~зубок~~. У меня получается 5 порций. Два дня едим вместе и маме оставляю, когда на сутки ухожу. Чтобы хватило на большую семью варю добавляя одно филе, только в кипящий бульон отпускаю его нарезанное крупно минут за 10 до готовности бульона. Тогда наливаю воды литра 3 и потом сливок 0,5 литра и только 15%. Ещё гостям я петрушку не сыплю.

ПаRижанка

@aelena, очень интересно, спасибо. И примерно вес рыбины какой?
Богатый суп

Где-то встречала учусь петухов, но не могу найти, там бульон рыбно-куриный и мясо куры добавляется тоже. Очевидцы говорят что куру не заподозрить и это очень вкусно.

Жаворонок

Я готовила Норвежский сливочный суп с красной рыбой. Мне ОЧЕНЬ вкусно было. Но домашние не оценили (((

aelena

@ПаRижанка карельская форель маленькая. От 800 грамм до 1,5 кг рыбина. Я обычно беру на 1,1-1,2 кг. Форель эта у нас даже сейчас по 830 за кг. ~~а была года полтора назад по 670~~. За тысячу рублей (включая овощи и сливки) у меня уха вкусная на пару дней и два раза грамм по 400 солёной форельки на бутики. Выгодно достаточно для двоих.

Мы же рядом с финами живём. У нас такая уха во всех кафе и ресторанах. И в каждом доме в меню.

ПаRижанка

@aelena, ну не в каждом доме
Но ваши специалитеты очень отличаются, что корюшка, что оленина, вот теперь ещё сливочная уха.

aelena

@ПаRижанка, все мои знакомые такой супчик варят. Ну может это мы рецепт друг другу передаём и может это веяния последних 20 лет. У нас даже в сетевом кафе Теремок есть уха по-фински.

Ягодка

@aelena , спасибо, за рецепт ухи!
Хотелось бы еще узнать, что вы делаете с корюшкой, тоже уху? Впервые увидела у нас в продаже свежемороженую не потрошеную, запах у рыбки крепкий, похоже пахнет сушеная рыба, или как у нас говорят “таранка”.

aelena

@Ягодка, корюшку мы покупаем только свежую, никогда не морозим, а готовим только в двух вариантах: жареная и маринованная. Впрок с корюшкой не получается.
Но всем, кто приедет в июне в Питер, обещаю, что намариную и закатаю в банки ~~попрошу соседку спрятать от меня~~ и всех вас буду угощать, тревожно заглядывая в глаза с немым вопросом “ну чо? Нравится?”. И если найду не мелкую по приемлемой цене, то почищу и так и быть заморожу. Тогда будем жарить .
Никто не варит из корюшки суп. Это невкусно.

Ягодка

Пользователь @aelena написал в Первые блюда:

Но всем, кто приедет в июне в Питер,

Лена, спасибо, прояснила питерский секрет, а то я везде читаю, как хвалят вашу корюшку, что подумала о её универсальности.))
Придётся ехать к вам!)))

Туся

@aelena ,я ела вашу корюшку.Пахнет свежими огурцами.

aelena

Это сообщение удалено!

Camelia

@Ягодка присоединяюсь к тому, что написала aelena.

Ягодка

Пользователь @aelena написал в Первые блюда:

супер компания, интересные поездки, милые пикники, самый красивый город в мире, белые ночи с разведёнными мостами, мои рассказы и экскурсии, пирожные из кондитерской Север, очень вкусное мороженое, прогулки по Неве и не только, разговоры всю ночь, обед в моём хруще с ленинградским рассольником и беффстроганом, Петергоф, Эрмитаж, дожди, неожиданное солнце, когда уже не ждёшь и всякие сюрпризы…

Я в обмороке! После такого описания просто грех не поехать! Неужели такое бывает?! Питер - это любимейший город моей юности, но с тех пор ни разу не была, истосковалась.

aelena

Это сообщение удалено!

naive

Пользователь @aelena написал в Первые блюда:

какая прелесть обсудить это в теме супов

Ну, а где ещё дразнится, если не в кулинарной теме? ))

Natalka

@aelena , надо перенести в тему про Василис2

aelena

Это сообщение удалено!

Natalka

@aelena , перенесла.
Можно, в принципе, здесь почистить‍️

Irina.A

@ТаНго
Шурпа
Есть с обжариванием, а есть на густом бульоне. Смотрю какое мясо.

Из утки был суповой набор и грудка. Набор поставила вариться, а грудку обжарила, чтобы жир лишний вытопился и затем в кастрюлю с бульоном добавила. Жир сливаю. Дома в мульте птицу на Выпечке обжариваю и лишний жир сливаю, затем воды доливаю и варю густой бульон. Точнее мультя варит. В бульон кладу луковицу, которую затем вытаскиваю.
Картофель, перец болгарский, помидоры в равных количестве, те например всё по два, режу. Картофель средний на четвертинки, как на жаркое. Можно морковь добавить для красоты.Перец полосочками, томаты крупно и кожуру снимаю не всегда. В бульон кладу картофель, варю до полуготовности. Затем перец, томаты. Добавляю соль и специи. В этот раз была адыгейская соль и перец, ещё сванская соль хорошо, зира. Вот что есть то и добавляю. Чёрный перец обязательно. Зелень в готовое блюдо.
Такой очень густой суп, почти рагу. И первое, и второе. Мои любят.
Никакой зажарки.
В казане тоже можно.
На оригинальность рецепта не претендую. С нутом моим не понравилось. Добавляю перец острый.
Готовлю с говядиной жирной, бараниной и уткой.

Irina.A

Очень полезное и продуктивное обсуждение первых блюд было у Жени @Седона в дневничке.
Сохраню сюда выдержки.

Пользователь @Седона написал в Седона. Проект 2025:

Начала реализацию мыслей по поводу меню. Посчитала супы, которые едим мы с Машей. Получилось 5. Щи, борщ, куриный с лапшой, рассольник и с фрикадельками. При папе я готовила 10. Плюс к этим еще солянку сборную, с рыбными консервами, грибной, гороховый и молочный с лапшой. Эти перестала варить по разным причинам. Молоко я разучилась нормально переваривать. Гороховый Маша не любит. Солянку она тоже не любит, а я люблю, но не сварю же для себя одной. Там мало не получится. Грибы я предпочитаю во вторых блюдах, а рыбные консервы мне не нравятся в вареном виде.
Пять тоже нормально. Еще бы интересно освоить крем-супы. Помню, Леся им целую оду писала, так вкусно, так аппетитно. А я ни разу такое не варила. В жизни. У меня блендера нет. Вот почему. Я еще подумаю об этом.
Супы вызывают у Маши уныние. Я сама от них не в восторге. Но экономически они выгоднее, чем кусок мяса, конечно. Поэтому супам быть. Один суп в неделю. Это на 2-3 дня.

Пользователь @HelenHrom написал в Седона. Проект 2025:

@Седона , в выходные был суп из рыбной консервы. Я поняла для себя, что консерву в суп надо добавлять в последнюю очередь. Ну и дорогой супчик получается. У меня был из сёмги. Она почти 300 рублей стоит. Кастрюлька маленькая, на два раза поесть двоим.

Пользователь @Туся написал в Седона. Проект 2025:

Для моей мамы рыбный суп был суп с рыбными консервами. У свекрови я научилась готовить рыбный суп из рыбы. Муж не любит, а нам с дочкой нравился. Ну если из форели , то и мужу нравится.
Дочка тоже научилась из рыбы варить.

Пользователь @Седона написал в Седона. Проект 2025:

@Туся, в наших краях консервированная рыба очень выручает. Морей-океанов у нас нет. К тому же суп из консервов - это такой быстросупчик, удобно же. Даже жаль, что не люблю. А про Машу не знаю, понравится ли.

Подумалось, что я же давно такое не варила. Можно и попробовать. Вкусы меняются, технологии тоже на месте не стоят. Вдруг зайдёт? Было бы хорошо.

Пользователь @aelena написал в Седона. Проект 2025:

@Седона, а фасолевый? И просто говядина бульон, морковка, картошка и мясо? Это я супчики для разнообразия предлагаю.

Пользователь @nika-s написал в Седона. Проект 2025:

@Седона , я с супами пришла. У нас каждый день суп на обед. Я бы и без него могла, а дети нет. И до сих пор так. Приходилось выкручиваться, так как щи, рассольник, солянка мимо. Нужен куриный суп им. Как я его возненавидела, приходилось его как то разнообразить.

Ростовский. В куриный суп добавляем порезанное крутое яйцо

В куриный суп под конец добавим сырое яйцо разболтанное в холодной воде. Получатся мелкие хлопья

Сырный суп из плавленного сыра

Рыбный. Я варю чаще всего из пангасиуса ( из красной рыбы вкуснее, но дороже) можно просто с картошкой - морковкой. Можно добавить плавленный сырок. Но самый любимый картошка, + замороженная овощная смесь из цветной капусты, брокколи и моркови и туда же плавленный сырок

Свекольник как борщ, но без капусты + крутое яйцо. Вкуснее постный

Ботвинья как борщ, но вместо капусты свекольная ботва и можно добавить разболтанное сырое яйцо тонкой струйкой в конце — получатся яичные нити. Тоже вкуснее постный.

Пользователь @Астра написал в Седона. Проект 2025:

А я в ресторанах заказываю, часто не могу удержаться. В последний раз был борщ с гренками с салом. Перед шурпой не могу устоять. Да и другие бывают.
И гостям подаю! Ну это было всего 2 раза, суп-пюре из белых грибов, и суп-пюре из тыквы. Все остались довольны. И даже на этот новый год подарили мне супницу!!! (я о ней мечтала).

Пользователь @Седона написал в Седона. Проект 2025:

Пользователь @nika-s написал в Седона. Проект 2025:

Сырный суп из плавленного сыра

А что туда еще входит? Может, даже несколько вариантов?

Яйцо в супе мне не нравится.

Пользователь @Трикси написал в Седона. Проект 2025:

@Седона можно я скажу свой вариант картофель, немного филе куриного, немного чеснока, плавленный сыр, можно ещё сливки для сливочности.

Пользователь @nika-s написал в Седона. Проект 2025:

@Седона . Сырный суп. Картошка, морковка, лук до готовности. Иногда толку картошку толкушкой. Потом добавить плавленный сырок. Сырок заранее растворяю в кипятке, в высоком бокале энергично перемешиваю вилкой. Чаще покупаю сыр в ванночке. Если сыр кубиком, дружба карат, то тут уже лучше блендером. И в готовый суп выливаю эту сырную субстанцию. Соль, сахар, мускатный орех, зелень. Закипел, и выключаю. Готовлю как на курином бульоне, так и на воде, простите овощном бульоне. Морковь и лук можно обжарить. Но тогда больше посуды мыть

Пользователь @Наталья написал в Седона. Проект 2025:

@nika-s я иногда ещё грибы добавляю.

Пользователь @Oldys написал в Седона. Проект 2025:

Пользователь @nika-s написал в Седона. Проект 2025:

Сырок заранее растворяю в кипятке, в высоком бокале энергично перемешиваю вилкой. Чаще покупаю сыр в ванночке.

Я беру всегда сыр в ванночке, кидаю прямо в кастрюлю минут за 5-10 до конца варки, успевает раствориться полностью.
У нас сырный суп традиционно только с рыбными консервами, но в принципе можно вообще в любой “простенький” суп сыр добавить, как я понимаю, ну кроме свекольника, хотя может и в свекольник тоже можно…

Пользователь @naive написал в Седона. Проект 2025:

@Седона и про супы
То что у нас в ходу напишу списком.

Окрошка

Щи из квашеной капусты с фасолью

Борщ

Рассольник

Куриный суп с вермишелью/домашней лапшой

Гороховый суп

Суп с чечевицей

Суп с фрикадельками

Грибной суп из шампиньонов или вешенок с куриным филе (не суп-пюре)

Суп с гречкой и курицей

Суп с клёцками (чем меньше, тем лучше)

Шурпа на говядине или баранине, (мясо и овощи обжаривают предварительно)

Мастава (суп с рисом, мясом и овощами)

Кайнатма шурпа (прозрачный бульон с мясом и овощами, ничего не обжаривается, обычно любая шурпа готовиться с нутом)

Суп с машем (машхурда)

Пельмени

Лагман

Фасолевый суп (белая фасоль или красная)

Пользователь @Oldys написал в Седона. Проект 2025:

@naive , прикольно, у нас окрошка и пельмени (даже если с бульоном есть) - за суп не считаются

Пользователь @naive написал в Седона. Проект 2025:

@Oldys, а что это, как не суп? чисто технически ))
Я сама пельмени вообще без бульона люблю. Мальчики мои обязательно с бульоном, с укропчиком и каймаком.
Но еще у нас тут есть такие очень маленькие пельмени, примерно 3 штуки в одну столовую ложку поместяться, чучвара назывются. Так вот чучвара обязательно готовиться бульон с зажаркой, как обычный суп, а пельмешки эти в нем вместо крупы.

Пользователь @Camelia написал в Седона. Проект 2025:

@naive суп с пельмешка и вместо крупы! Мой мир не будет прежним!
Спасибо, Оля!

Пользователь @naive написал в Седона. Проект 2025:

@Camelia только пельмешки очень мелкие. И в фарше нет свинины.
А еще ж есть мампар - это такой же суп, вместо крупы маленькие квадратики теста (яйцо, соль, мука)

Пользователь @Irina-A написал в Седона. Проект 2025:

@Седона чуть дополню про супы.
Куриные (морковь + картошинка + чуть лука):
с рисом и зелёным горошком из банки, водичку туда же;
с пшеном (пара столовых ложек, неожиданно вкусное сочетание);
с чечевицей (легче и вкуснее чем с горохом, варится быстро);
с рисом и стручковой зелёной фасолью.
Любой из супов можно разнообразить сыром, “плавленые” сейчас плавятся плохо, надо брать “для супа и соуса”, вот они сами расходятся, бросать надо кусочками вместе с картошкой, или брать в ванночках. Или Хохланд брусочками плавится ничего так.
Если надо очень лёгкий “диетический”, то можно варить сначала овощи-крупу, а потом нарезать кубиками куриное филе (вместо фрикаделек) и варить минут 5-8, получается суперлёгкий бульон, практически его отсутствие.
Рыбный мне очень нравится с перловкой, но заранее отваренной. Из стейков форели тоже с перловкой делаю.